《南开19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-0003参考答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-0003参考答案（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）餐饮经营的计划与控制在线作业-0003试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)1.以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()A.查账B.开除C.安排人暗访D.严密监控答案:B2.以下那一项不是A类食品()A.鲜鱼B.鲜贝类C.鲜肉D.鲜禽肉答案:D3.以下那一项不算是不正确使用收款机()A.销售收入不入账B.重复打印账单C.收入与小费混放D.偷取其他服务员的钱答案:B4.以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A.经常化B.按照不同时间段C.制度化D.不同部门之间对比答案:D5
2、.可变成本不包括()A.饮料成本B.红酒成本C.海鲜成本D.折旧费答案:D6.以下那一项不算是客人偷盗行为()A.客人逃帐B.客人投诉C.客人否认转账消费D.客人使用假支票答案:B7.固定成本不包括()A.酒水成本B.房租C.工资D.保险答案:A8.电子制表软件的优势是()A.节省采购费用B.节省人力C.减少浪费D.不同单元格内的公式可关联答案:D9.以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()A.现金支付B.更换运输方式C.大批量采购D.价格谈判答案:B10.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()A.采用标准酒杯B.进行促销C.统一采购D.提升价格答案:A11.以下那一项属于采购标准细则
3、的优点()A.降低采购成本B.自我成就感C.美观D.员工有事可做答案:A12.以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A.让员工享受假期B.扩大工作外延C.岗位轮换D.丰富工作内涵答案:A13.以下那一项不属于主管定价法()A.直觉定价法B.最高定价法C.推理定价法D.原料加价法答案:D14.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()A.设备需求B.生产要求C.服务要求D.收益答案:D15.以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()A.提高福利B.提高劳动效率C.外部合作D.减少运营时间答案:D16.以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()A.菜单设计B.服务C.员工招聘D.准备答案:C1
4、7.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()A.5年B.4年C.3年D.2年答案:C18.以下那一项不算是收入()A.食品收入B.销售税C.采购成本D.所收小费答案:C19.以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()A.计算各类酒水的销售量B.每日收入仓库C.按配酒方式分类D.按品牌分类答案:B20.以下那一项不是保持标准中需要关注的点()A.监督管理B.工资C.培训D.信息答案:B21.以下那一项不是责任人()A.高层管理人员B.外部专家C.中层管理人员D.业主答案:D22.以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()A.相应的税费B.服务员识别号码C.性别D.客人账单序号答案:C2
5、3.以下那一项不属于控制带来的好处()A.确定问题发生在何处B.工作在正确的完成着C.发现错误并能及时改正D.产生更多的利润答案:D24.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()A.程序B.客人C.人力D.产品答案:C25.以下不属于旅游业的有()A.餐饮B.汽车C.住宿D.交通答案:B26.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()A.改进工作态度B.提高技能C.掌握知识D.升职加薪答案:D27.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A.总经理是否同意B.客观性C.及时性D.准确性答案:A28.以下那一项不是服务员的职责()A.迎候客人B.收取小费C.启发式销售D.准确性答案:B29
6、.以下那一项不是点菜输入设备()A.条形码终端设备B.服务员手持式计算机C.手机D.屏幕触控终端设备答案:C30.以下那一项不是存货价值计算的方法()A.每日计算法B.后进先出法C.加权平均法D.先进先出法答案:A二、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)31.计算存货价值可以交给员工去做答案:错误32.出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品答案:正确33.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一答案:正确34.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡答案:正确35.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分答案:错误36.设定标准是不是无意义的答案:错误37.菜单的设
7、计与餐饮企业氛围无关答案:错误38.管理的目的不包括提高利润答案:错误39.餐饮企业的供应商可以随意选择答案:错误40.自动化饮料控制系统没有什么用处答案:错误41.收入是指客人付的小费答案:错误42.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统答案:错误43.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据答案:正确44.菜单是一个销售、广告和营销的手段答案:正确45.人工成本控制没有什么必要性答案:错误46.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量答案:正确47.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据答案:正确48.经营预算不能作为一种控制措施答案:错误49.企业经营的最后一步是股票上市答案:错误50.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者答案:错误
