竹笋的采收与保鲜贮藏技术

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1、金锄头农业技术库竹笋的采收与保鲜贮藏技术竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。笋贮藏宜采用温度 01和相对湿度 9095条件。埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋

2、，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约 1m 左右，上面覆盖 10沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮 1 个月以上时间。若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮 2 个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。保鲜剂处理贮藏：先用 25亚硫酸钠、30碳酸氢钠、10氧化钙、40大蒜提取液配制成保鲜剂，然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。在 15条件下，可贮 1 个月以上时间。笋采收时正值高温来临时节，笋体正处在生长发育旺盛期，需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入 的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，控制冷库恒定在 01，并维持相对湿度 9095，可保鲜 1 个月以上。专利查询