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1、,食品容器、包装材料及用具设备的卫生,成员：封依婷 王洁婷 杨 舒 潘 毓,2019/11/1,2,食品容器、包装材料及用具设备的卫生,本节要点 食品容器、包装材料、工具及设备的概念 食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求,2019/11/1,3,本章要点,疾病多是由食物传染。“ 病从口入” 讲究饮食卫生，就需要保证食品容器、包装材料、工具及设备的卫生。,2019/11/1,一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念,食品容器、包装材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷陶瓷、塑料、橡胶、天然和人工化学纤维、等制品接触食品或食品添加剂的涂料。 食品用工具、设备是指食品在生产经营过程中接触
2、食品的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具等。,2019/11/1,二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求,有机合成材料的卫生 1.常用塑料及其制品的安全卫生 2.橡胶制品的安全卫生 金属材料及其制品的安全卫生 1.不锈钢 2.铝制品容器 3.镀锡薄铁罐 陶瓷和搪瓷制品的安全卫生 纸和纸板包装材料的安全卫生,2019/11/1,（一）常用塑料及其制品的安全卫生,塑料是一种高分子材料，是以合成树脂的单体为主要原料，再加入适量的增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂制成，可制作食具、食品容器、包装材料及生产设备的零部件等。 有利于密封、防尘、防湿、防湿，对食品减少外界污染起到一定的作用。,2019/1
3、1/1,常用塑料的安全卫生,聚乙烯（PE）：具有透气性、耐油性较差、耐热性不强。通常是用作保鲜膜，不要循环使用。在微博应取下保鲜膜。 聚丙烯（PP）：透明度好、防潮性是包装薄膜中最佳的，易老化，加工性和热封性较差。所以不能与盒体一并放入微波炉。 聚苯乙烯（PS）：比重大、质地较脆，不耐热。7580度时易变形。现已禁用 聚氯乙烯（pvc）：耐酸性、不易变形、加工性能好、本身无毒，但易分解老化、分解产物有毒，如使用千万不要让它受热。 聚对笨二甲酸乙二醇酯（pete）：矿泉水瓶使用这种材料制成的，只适合做暖饮和冻饮，高温易变形，放置10个月会释放致癌物质，因此不要反复使用。 聚碳酸酯(PC):被大量
4、使用的一种材料。尤其制造奶瓶、水壶等。使用时不要加热，不要再阳光下直射，不要用洗碗机、烘碗机清洗水壶。 三聚氰胺甲醛树脂：无臭、无毒、硬度高、耐刻划、耐热、有光泽、着色性好。但三聚氰胺含有一定的游离甲醛，可破坏肝细胞核淋巴细胞,2019/11/1,橡胶制品的安全卫生,橡胶分为天然橡胶和合成橡胶两类。食品用橡胶制品主要有橡胶奶嘴、瓶盖垫片或垫圈、高压锅垫圈、食品输送管带等。食品用橡胶制品生产中使用的各种助剂，必须符合我国食品容器、包装材料用助剂的有关质量与卫生标准，严禁使用再生胶。,2019/11/1,金属材料及其制品的安全卫生,金属制品的主要安全卫生问题是有害金属如铅、砷、镉、铬等的迁移。常见
5、的金属罐藏容器马口铁罐存在锡溶出问题，有机锡对人体具有一定毒性。常用铝制食具和烹调器存在的铝溶出，是应予关注的安全卫生问题。,2019/11/1,陶瓷和搪瓷制品的安全卫生,陶瓷和搪瓷制品多作为食品容器，其安全卫生问题主要是釉料中重金属铅、镉、锑等的溶出。当使用搪瓷或陶瓷容器长期盛装酸性食品（如醋、果汁等）和酒时，铅、镉等有害物质易溶出而迁移入食品中，甚至引起中毒。,2019/11/1,纸和纸板包装材料的安全卫生,纸质包装材料在整个包装材料中占有主导地位。食品的外包装多用纸板和印刷纸，直接接触食品的为食品包装用原纸。为防止包装用纸对食品的污染，应采取一些措施,*,Thank you!,Do you have any questions?,
