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1、全国2007年4月高等教育自学考试食品营养学试题 作者：发布时间：2007-05-22 19:01:47来源： 一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1 以下产能营养素净能量系数最高的是（） A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 乙醇 2 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（） A 1 1 1 B 1 2 1 C 1 1 2 D 2 1 1 3 从构成上分类，果糖属于（） A 单糖 B 双糖 C 寡糖 D 多糖 4 以下属于脂溶性
2、维生素的是（） A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素 D 叶酸 5 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（） A 伤寒杂病论 B 本草纲目 C 饮食概要 D 黄帝内经 6 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A 黄豆 B 瘦猪肉 C 菠菜 D 面包 7 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （） A 20% B 30% C 40% D 50% 8 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A 食盐加碘 B 食盐加铁 C 面粉加碘 D 面粉加铁 9 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐
3、是（） A 钙 B 碘 C 硒 D 锌 10 过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（） A 瘦猪肉 B 胡萝卜 C 芒果 D 鱼肝油 11 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A 不能吃蛋类 B 应控制总能量的摄入 C 不能吃水果 D 不能吃含淀粉多的食物 12 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A 钙 B 钠 C 钾 D 磷 13 体质指数（ BMI ）的计算公式为（） A 体重（ kg ） / 身高（ m ） 2 B 身高（ m ） 2 / 体重（ kg ） C 体重（ kg ） / 身高（ cm ） 2 D 身高（ cm ） 2 / 体重（ kg ）14 所有谷类食物 均
4、不含 的维生素是（） A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 抗坏血酸 15 稻米中含量最高的糖类是（） A 葡萄糖 B 淀粉 C 果糖 D 麦芽糖 16 与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 K 17 以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A 奶脯 B 后臀尖 C 里脊肉 D 肋条肉 18 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A 钙 B 铁 C 乳糖 D B 族维生素 19 鱼类食物中含量较低的维生素是（） A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 D 20 以鲜奶作为良好食物来
5、源的营养素是（） A 碘 B 铁 C 钙 D 硒 21 以下食品类别中营养素密度最高的是（） A 甜饮料 B 酒类 C 动物油脂 D 绿叶蔬菜 22 以下蛋类加工品中可能含铅的是（） A 皮蛋 B 咸蛋 C 糟蛋 D 冰蛋 23 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（） A 冷藏 B 预冷冻 C 冷冻储存 D 解冻 24 为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A 1 2 B 1 3 C 1 4 D 1 5 25 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克 , 则 50 克 花卷中所含蛋白质为 ( 花卷食部为 100
6、%) （） A 3.2 克 B 6.4 克 C 43.4 克 D 50 克 26 皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（） A 肌肉 B 水分 C 脂肪 D 皮肤 27 以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 D D 维生素 K 28 开展膳食调查的频率最好是（） A 每月 1 次 B 每两个月 1 次 C 每季度 1 次 D 每半年 1 次 29 一成年男性身高 170 厘米 , 体重 70 千克 , 则该男性的标准体重为（）A 55 千克 B 60 千克 C 65 千克 D 70 千克 30 可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方
7、法是（） A 膳食调查 B 生化检测 C 人体测量 D 临床检查 二、填空题（本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 31.1992 年全国营养调查结果显示 , 我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素 A 和维生素 _ 。32. 我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与 _ 的双重挑战。 33. 位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是 _ 。34. 在营养性贫血中， _ 是世界上四大营养缺乏病之一。 35. 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以 _ 价铁的形式存在。 36. 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可
8、减少 _ 的发病率。 37. 普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和 _ 。 38. 炒肉时，肉的颜色的变化是由 _ 变性引起的。 39. 采用 60 以上的热水和面，使淀粉容易 _ ，从而使面团体积增大，黏性增强。 40. 采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于 _ 天。 三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） 41 必需脂肪酸 42 干性脚气病 43 绿色食品 44 淀粉老化 45 视黄醇当量 四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分） 46 简要回答人体能量消耗的主要途径。 47 膳食纤维的生理功能主要有哪些？ 48 简要回答坏血病的膳
9、食预防措施。 49 肉类食品的营养价值特点有哪些？ 50 某男， 30 岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物 400 克 、蔬菜 450 克 、水果 150 克 、肉类 75 克 、蛋类 40 克 、鱼虾 50 克 、豆类及其制品 50 克 ，奶类及其制品 100 克 、油脂 25 克 。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？ 五、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分） 51 试述谷类食物的营养价值特点。 52 结合中国居民膳食指南的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？ 育路自考 更多信息请访问：育路自考频道 希望与其他考生进行交流？点击进入自考论坛转自:育路自考
