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1、学 院：生物科学与技术学院专 业：09生态学项目策划人：黄朝阳团队成员：林树芬、徐伟峰、程 亮郭 坤、吴丽娟、邹佳琦 2012年4月团队简介黄朝阳，男，来自湖南岳阳，现就读于琼州大学09生态学专业，与生俱来的豪放不羁的性格成为他广交天下友人的巨大优势，再加上具有敏锐的市场洞察力，毫无疑问的成为此项目组组长，并担任市场销售负责人。林树芬，男，来自海南儋州，现就读于琼州大学09生态学专业，成熟稳重的他一直以来对武术情有独钟并对大量文学作品有所涉猎，可谓温文尔雅、文韬武略，现担任餐厅管理负责人。程亮，男，来自四川德阳，就读于琼州大学09生态学专业，敦实健壮的身躯，充满实干劲的真汉子。虚心好学，朴实无
2、华的性格使得他常常能够用最简单但确是最重要的角度看待问题。现担任宅急送男生宿舍片区总负责人徐伟峰，男，来自浙江绍兴，就读于琼州大学09生态学专业，阳光帅气的他做事有着一颗执着热忱的心，做事稳重，个性开朗，精力充沛，而且对电脑技术颇有研究。现担任网页订餐负责人。郭坤，男，来自湖北武汉，就读于琼州大学09生态学专业，内心充满激情与创意，跳跃式的思维成为团队创新的新鲜血液，在班级里学习成绩名列前茅也曾多次获得校级以上的奖励。现担任人事安排和采购负责人。吴丽娟，女，来自海南琼海，就读于琼州大学09生态学专业，班上领军人物，一直以来担任我们班的班长，大公无私的她向来都是默默的为我们服务着，现担任宅急送女
3、生宿舍片区总负责人。邹佳琦，女，来自江西宜春，就读于琼州大学09生态学专业，有着可爱的笑容的她，热心助人，处处为人着想，温柔恬静的面容背后有一颗激情澎湃的心，充满创意和幻想,现担任电话订餐负责人。行业前景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2，比上年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。2011年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度的两倍。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量
4、与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。 从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势 从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。从行业自身看，餐饮业的发
5、展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。 竞争分析（一）总体竞争我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，品牌，服务的差异化优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大自身的实力，同时差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随
6、着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。（二）食堂及小饭馆的竞争初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段（即菜
7、式单一以及口味单一，菜式长期不变等）。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细（有小炒的优点）。除此之外，我们的特色针对营养多下工夫、菜式DIY、先进的Ediet系统、多方的广告渠道（主要是网络），针对不同口味提供不同菜式，通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的，送货上门，快捷方便。现代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。与我们进行竞争。包括：及时增加菜式，加强质量，提高服务 我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专业化。强调
8、我们的产品开发经历的专业研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们是产品，服务的质量。促销活动包括：建立会员制，周卡制，月卡制，网上交流等，同时提供食堂缺少的多种订购服务，包括：电话，网上订餐，及网上互动服务，建立与顾客的亲密联系。关键：逐渐的在竞争中树立好我们“放肆7”的形象和信誉。餐饮业SWOT分析市场分析运用SWOT分析法，即市场优势分析法。（一） STRENGTH（优势）分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采
9、用送餐到宿舍、网页预定选餐，电话订餐等多元化形式相结合。应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，我们会打破传统快餐格局，不管是色香味还是包装方面都会有很大的改进。在餐厅装修方面我们简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。 （二）WEAKNESS（劣势）分析由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。还有后期当我们占据
10、学校一定的市场后，学校可能做出一些针对性的干预。 （三）OPPORTUNITY（机会）分析据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 （四）THREAT（威胁）分析餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考
11、验的。并且，成本与利润也是直接挂钩的，我们餐厅主打是快餐，快餐是一种薄利多销的餐饮行业，销量直接影响盈利，万一销量上不去后期能否在竞争中生存下去又是一大难题。市场细分“放肆7”快餐厅市场细分如下表：在校学生（住宿）90每天在外吃饭的人数民工及其它10职员（没有时间做）经常性的普通家庭餐饮一次性消费很大的业次数较少的市缺钱经常消费的场卫生情况不愿意去的根本不去的卫生情况没有钱消费的对网络订餐不是很放心从不定餐的上网定餐的觉得菜谱图片与实际不服经常定餐的 公司发展战略（一）发展战略总述根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为三个阶段：利用一年时间，成功在琼州大学建立一家模
12、版店在五年时间内，在三亚或海南省内其他一些高校发展510家直营连锁店。在十年内，重点推广特许经营连锁，在全国范围内发展20到50家特许经营加盟店，同时，发展一部分直营连锁店。（二）各阶段的具体任务第一阶段 即试制模板点阶段标准化经营模式，产品，服务，高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固的基础。 进行前期的市场调查与定位 包括市场定位 顾客定位 竞争定位 制定多条稳定的物流方案（联系原料供应商以及顾客精确定位） 。 质量内容的建立与统一。为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管理
13、、法律等进行研究，并制定相应的开发计划，广告推广等设计。我们通过增设23名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等，对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比，更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造。进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训。开发公司EC网站，完成我们的“放肆7”餐饮系统各模块的开发整合并开始试运行该系统，并将系统与公EC网站对接。第二阶段，即直营连锁店的发展详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营连锁的具体计划，包括
14、直营连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。通过成功的模版店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营连锁店合作对象。明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理。在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行模版店业已形成的标准化体系，包括：店面设计，产品服务标准化以及我们特有的“放肆7”餐饮系统。由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的基础上进一
15、步完善我们的人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量 。对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。完善物流的EC解决方案和实施，以及在运营过程中完善公司EC网站。第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展重心定在更发达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助。在第二阶段公司形象树立，扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店。创立规范标准的加盟契约，包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理方法。对加盟店进行严格考察，包括：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店的条件。与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括
