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1、油脂与健康人们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。食用油脂是人类三大主要食物来源之一，其提供的能量占膳食总能量的2050，是生命活动所需能量的重要来源。 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，膳食的科学性及合理性愈来愈引起人们的重视。食用油脂除提供热量外，真正引起人们关注的是它不断被研究发现的对人体的营养保健功能及其在预防疾病、增进健康方面的巨大作用。了解食用油脂的营养价值、科学选用、合理搭配，是当今社会人们对健康饮食的普遍追求。 由于食用油脂的来源不同，得到的油脂其品种也不一样，所含脂肪酸的种类及含量也各不相同。研究显示，不同的植
2、物油中，其脂肪酸的组成和含量差异很大，特别是人体所必需的亚油酸、亚麻酸、ARA、EPA和DHA等。 研究发现，对于我国消费者来说，膳食用油主要是由地区饮食习惯和当地主产的油脂决定的。由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油，造成长期食用单一油种的现象。对此，专家特别强调，每种单一油种都有其不足之处，长期食用单一的油种对人体健康不利，只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康。所以，如果在饮食中单一地以某种油作为膳食用油就不可避免地导致亚油酸、亚麻酸以及EPA、DHA的摄入不足或不均衡，从而造成对人体健康的不利影响。为了获得理想的必需脂肪酸摄入量及比例，就应该了解食用油脂的脂肪酸组成，
3、并在膳食用油过程中，进行科学选择，合理搭配，不长期食用单一品种的食用油，或在习惯的食用油当中添加适合自己需要的特种营养油。 经济的发展使市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。然而，过多的油脂消费又给人们的健康带来诸多问题。从营养学角度来看，上世纪八十年代末，九十年代初，我国居民脂肪的摄入量还是合理的。但九十年代以后，居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加，成为诱发肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性疾病的重要原因之一。长期食用不健康的油，会导致动脉粥样硬化，诱发心肌梗塞。正确选择食用油，可以调节血脂，保护心脏免受冠心病的危害。 健康体质必须从健康饮食入手，控制膳食油脂的合理摄入
4、量，选择合理的膳食用油，将有效预防心血管疾病、肥胖症等现代疾病，增进人们身体健康。为了身体的健康，在食用油的选择上，消费者不应停留在只关心“味道香不香”的层次上，而是要挑品质，讲安全，讲卫生，重营养均衡，从自身的健康需要出发，选择最适合自己的食用油。 功能性油脂指的是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些为人类营养、健康所需要，并对现已发现的人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。其中既包括主要的油脂类物质，也包括油溶性的其它营养素如VE、磷脂、甾醇等类脂物。 红松籽油、紫苏籽油、山核桃油、南瓜籽油等特种植物营养油具有区别于传统的大豆油、菜籽油、花生油等食用油的营养组成，在不饱和脂肪酸含量和功能性营养物质含量上要远高于传统食用油，因此具有一些明确的药用保健价值，如降脂、降压、降糖，益智，润肤，保护视力，延缓衰老，抗过敏等。 长白山植物营养油，是选用长白山区特产的野生木本油料红松籽、山核桃或草木植物紫苏籽、南瓜籽为原料，经传统的物理压榨方法精制而成，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、微量元素、植物甾醇等营养物质，具有明确的营养保健功效。
