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1、例：体重 70 千克，体脂为 10% 脂肪的个体。 其脂肪含量= 70 10% ，为7 千克脂肪； 以每克脂肪可提供 9 千卡能量； 脂肪能源储备=7 1000 9 = 63,000 千卡。 若同一个人以每小时 5公里的中等速度作步行活动？ 理论上可持续运动多长时间？,Vo2max(ml kg-1 min-1)=0.1 S+3.5,1升的耗氧量大约相当于5千卡能量,Vo2max=11.8(ml kg-1 min-1),Vo2max=11.870=826(ml min-1),此人运动1分钟消耗能量（826 5）/1000kcal。,理论上此人连续运动63000 4.13 60=254小时。,一
2、组成与分类,二 营养功用,三 食物中碳水化合物的来源,四 血糖的来源、去路和调节,五 低血糖的表现及其防治,第四节 碳水化合物,六 碳水化合物与运动的关系,七 膳食纤维,5,本讲要求,掌握碳水化合物的分类、营养功用、参考摄入量及食物来源。 熟悉低血糖的常见原因及防治措施。 熟悉膳食纤维的分类与生理学功用。,一 组成与分类,碳水化合物 carbohydrate,单糖 monosaccharide,双糖 disaccharides,低聚糖 oligosaccharides,多糖 polysaccharides,葡萄糖、果糖、 半乳糖、核糖,蔗糖、麦芽糖、 乳糖,龙胆三糖、棉子糖、 甘露三糖、鼠李糖
3、、水苏糖,淀粉、糖原、 纤维素、透明质酸、 硫酸软骨素,蔗糖,方糖,冰糖 99.9%,红糖 89%,绵白糖 97.9%,白砂糖是食用糖中最主要的品种， 在国外基本上100%食用糖都是 白砂糖，在国内白砂糖占食用 糖总量的90%以上,绵白糖是国内消费者比较喜欢的 一种食用糖。它质地绵软、细腻， 结晶颗粒细小，并在生产过程中 喷入了2.5%左右的转化糖浆， 因而口感比砂糖要甜。,主要成分是蔗糖，另外含有 一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、 微量元素、维生素等营养成分。 保健红糖,单晶冰糖不具备 中医所说的冰糖 药用功效。 保健冰糖。,低聚糖,2-10个糖苷键聚合而成的化合物； 低聚糖通过糖苷键将2-4个
4、单糖连接而成小聚体； 功能性低聚糖:低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖等 普通低聚糖: 蔗糖、乳糖、麦芽糖 大豆低聚糖是存在于大豆中的可溶性糖分的总称，主要由棉子糖和水苏糖组成。 1.棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。 2.水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。,多 糖,1.糖原 为含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖； 由肝脏和肌肉合成和贮存； 食物中糖原很少。 2.淀粉 葡萄糖组成的能被人体消化吸收的植物多糖； 人类碳水化合物的主要食物来源。 支链淀粉(遇碘呈棕色) 直链淀粉(遇碘呈兰色)。,各种糖的消化和吸收的速度不同，单糖较快、多糖较慢； 各种单糖的吸收速度也不同，葡萄糖100、
5、半乳糖110、果糖43；,果糖转化糖蔗糖葡萄糖木糖鼠李糖麦芽糖棉子糖乳糖,甜度,蜂蜜,乳汁,转化糖,甘蔗,葡萄,秸秆,植物种子,木糖醇,转化糖：水解后的蔗糖，含葡萄糖和果糖。,糖的甜度与舌尖的味觉乳头细胞有关，由于大分子的多糖不能透过舌尖的味觉乳头细胞，因此，淀粉等多糖无甜味。,木糖醇，又称戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，目前主要产自中国。 木糖醇主要由木糖的加氢还原得到。 木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。 由于木糖醇不能被细菌分解，可利用它来取代甜品中的糖份以防止蛀牙。 木糖醇产品在芬兰十分普遍，给儿童食用
6、的糖果都以木糖醇代替蔗糖，以保护儿童牙齿健康。 此外，亦有多种口香糖，如益达（Extra Xylitol），亦采用木糖醇来提供甜味。,血糖指数 (glycemic index)：食物的血糖指数是指某种食物提高人体血糖的即时效应，反映该食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。它是一个比较而言的数值。,二 营养功用,1. 供给热能 2. 供给神经系统所需要的热能 3. 构成机体组织 4. 调节脂肪酸代谢 5. 节约蛋白质 6. 保护肝脏,1. 供给热能,1g糖可提供热能4千卡； 糖的供能特点：经济 快速,2. 供给神经系统所需要的热能,成熟的红细胞没有线粒体，完全依赖糖酵解供能； 神经、白细胞、骨髓
7、等组织代谢极为活跃，即使不缺氧的情况下页常由糖酵解提供部分能量。,3. 构成细胞骨架,细胞的骨架： 植物细胞壁的主要成分（纤维素、半纤维素、木质素） 原核生物细胞壁的主要成分（肽聚糖） 血型？,A 、B、O、AB血型，是由于红细胞表面的抗原簇不同所决定，这种抗原簇的成分是糖蛋白,4. 调节脂肪酸代谢,当饥饿、高脂低糖膳食或糖尿病时，机体不能利用糖分解供能，需要脂肪酸分解供能，此时肉碱脂酰转移酶1活性增加，脂肪酸氧化增强； 饱食后，脂肪合成以及丙二酰辅酶A增加，脂肪酸氧化被抑制。,长链脂酰辅酶A进入线粒体,肉碱,肉碱,5. 节约蛋白质,机体糖充足时，糖会被优先动用，节约蛋白质的供能。 糖还能促进
8、蛋白质的吸收利用。,6. 保护肝脏,糖可增加肝糖原储备，避免肝脏能量的耗竭，保护肝脏免受有毒物质的损害 （酒精、细菌、毒素等）。,大量饮酒时应注意补充什么食物,机体摄入的乙醇被胃（30%）和小肠上段（70%）迅速吸收。 吸收后的乙醇90%-98%在肝脏代谢，约2%-10%经肾脏和肺 排出体外。人类血中乙醇的清除率为100-200mg/hkg体重。 例：70kg体重的成年人每小时可代谢7-14g乙醇。,微粒体乙醇氧化系统MEOS,乙醇,乙醛,增加对氧的负担,增加NADPH的耗竭,造成肝脏损害,持续大量饮酒或慢性乙醇中毒,三 食物中碳水化合物的来源,膳食蛋白质、脂肪、碳水化物均能提供热能，但膳食碳
9、水化合物供热比例以占总热能的55-65%为宜。 一般成年人每天摄入250g400g。要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。 谷类、薯类、根茎类、蔬菜、豆类； 含淀粉多的坚果提供淀粉类碳水化物，食糖等提供单糖、双糖类碳水化物； 蔬菜、水果及粗糙的粮谷类是膳食纤维的主要来源。,四 血糖的来源、去路和调节,1. 血糖的来源与去路,26,2. 血糖的调节,1）胰岛素 促进肌细胞、脂肪细胞摄取葡萄糖； 促进糖原合成、抑制糖原分解； 加速糖的有氧氧化； 抑制糖异生作用； 缓解脂肪动员，减少脂肪酸对糖氧化的抑制。,27,2）胰高血糖素 促进肝糖原分解、促进糖异生。 3）糖皮质激素 促进糖异生；
10、抑制肝外组织摄取和利用葡萄糖； 协助促进脂肪动员。 4）肾上腺素 加速糖原分解； 促进肌糖原酵解生成乳酸，加快糖异生。,28,3. 血糖水平异常及其防治,高血糖,29,低血糖,六 碳水化合物与运动的关系,糖储备 糖在运动中的意义 补糖的目的和意义 补糖有效的项目 补糖类型 补糖的方法和措施,1.糖储备,肌糖原 全身约250g，是体内糖储备的最大部分； 肝糖原 肝糖原约75-90g； 血糖 全身仅5-6g。,2. 糖在运动中的意义,维持血糖水平； 提供运动中充足的糖氧化供能； 促进运动后糖原的快速恢复； 体内肌糖原储备高，有利于提高运动能力。,3. 补糖的目的和意义,提高运动前机体肌糖原、肝糖原
11、储备； 补充血糖、节约肌糖原、减少肌糖原的消耗； 迅速使消耗的糖原得到补充。,4. 补糖有效的项目,长时间耐力性运动 中长跑、环法自行车、马拉松、游泳 铁人三项、滑雪、网球、羽毛球等； 间歇性运动 足球、篮球、排球； 高强度运动 超过3分钟或6分钟的65-75%VO2max,5. 补糖类型,胰岛素效应，是指当身体内血糖水平升高，会导致胰岛素释放的增加，从而将血糖转化为肝糖原，降低血糖。 在运动的同时，糖转化为能量以及肝糖原，血糖水平自然降低，而胰岛素的水平下降比较缓慢。那样胰岛素就会使细胞外的钾带入细胞内，导致血钾下降，从而引起了抽筋、肌肉乏力的表现。反应产生的时间段一般是补充糖类之后60到9
12、0分钟。,6. 补糖的方法和措施,运动前补糖 运动前数日增加膳食中碳水化合物比例； 改良的糖原负荷法； 赛前1-4小时补充液态糖1-5g/kg。 运动中补糖 少量多次补充含糖饮料； 运动后补糖 越早越好； 理想的是：运动后即刻、2小时内、每隔1-2小时 连续补糖至运动后6小时。,七 膳食纤维,存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。 人类消化道中无分解这类多糖（-糖苷键连接）的酶，故人体不能消化吸收，但具有重要的生理作用。,39,1.膳食纤维的分类,不溶性纤维 纤维素 存在于所有植物中，以小麦为代表； 半纤维素 存在于小麦、黑麦、大米、蔬菜中； 木质素 存在于所有植物中； 可溶性纤维 果胶 水果； 树胶 豆类种子； 海藻多糖 海带、果冻。,40,2. 营养学功用,降低血浆胆固醇，预防心血管疾病 改善血糖生成反应，预防糖尿病 改善大肠功能，预防结肠癌 降低营养素的利用率 其它作用,41,3. 膳食纤维参考摄入量与来源,低能量膳食25g/d； 中等能量膳食30g/d； 高能量膳食35g/d。 来源： 全谷类食物、蔬菜、水果,
