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1、古城苏州,苏州，古称吴、吴都、吴中、东吴、吴门，现简称苏。苏州自有文字记载以来的历史已有4000多年，公元前514年建城，是中国首批24个历史文化名城之一，中国重点风景旅游城市，也是4个中国重点环境保护城市之一、长江三角洲重要的中心城市之一。隋开皇九年（公元589年）始定名为苏州，以城西南的姑苏山得名，沿称至今。苏州是江苏省的经济、对外贸易、工商业和物流中心，也是重要的文化、艺术、教育和交通中心。,苏州,苏州城建城早，规模大，变迁小，水陆并行，河街相邻，古城区至今仍坐落在原址上，为国内外所罕见。 苏州园林甲天下，已被列入世界文化遗产名录，在中国四大名园中，苏州就占有两席（拙政园、留园）。“吴中
2、第一名胜”虎丘，2500多年的历史形成的深厚的文化积淀，成为游客来苏州旅游的必游之地。而唐朝诗人张继的一首枫桥夜泊，使古今游客都要来枫桥，闻寒山寺的钟声。 姑苏城外，自然风光秀丽，灵岩、天平、天池和洞庭诸山，点缀于太湖之滨，形成了富有江南风情的湖光山色。 苏州既有园林之美，又有山水之胜，自然、人文景观交相辉映，加之文人墨客题咏吟唱，使苏州成为名副其实的“人间天堂”。,精彩中行 苏州美食汇,苏州美食汇,苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。 苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12个大类,1200多个著名品种。12个大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面
3、点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品 讲究时令，苏州四季分明,季季物产不同，传统饮食素来因时制宜 讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则 讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食品传统风格。,苏州美食,著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。 苏州小吃亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。 “得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒
4、楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。 苏州的主要美食街有：太监弄、十全街、学士街、嘉馀坊、凤凰街、干将路和石路金门商市美食街等。,松鼠桂鱼以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。,松 鼠 桂 鱼,苏州传统经典名菜,鳜（桂）鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。,这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠“的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便
5、吱吱地“叫“起来，活像一只真松鼠。,唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，当推每年三、四月间。,推荐餐厅：松鹤楼,苏式招牌菜,-阳澄湖大闸蟹,阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠,它的形态和肉质,在螃蟹家族中,是大大的与众不同,它有四大特征: 青背、白肚、金爪、黄毛,其肉质肥嫩、鲜美,因此,阳澄湖蟹在海外久享盛名,被誉为“中华金丝绒毛蟹“。 自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”,提示：吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。,清汤鱼翅是一道美味可口的汉族传统名菜，属于浙菜系。此菜汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而
6、糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。制作简单，味道鲜美，营养价值极高。,苏州传统经典名菜,主料:水发鱼翅(白玉鱼翅)750克。配料:猪肺1个，熟火腿片15克，青菜心150克，光母鸡2约2.5公斤，猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克。调料:料酒适量，精盐10克，葱结10可，酱片10克，清鸡汤2.35公斤，熟猪油100克。,清汤鱼翅,汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。,碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。,碧 螺 虾 仁,苏州传统经典名菜,汉族传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有
7、茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。,鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐67 克，鸡蛋清1只，干淀粉2025克，色拉油400克（约耗50克）,响 油 鳝 糊,苏州传统经典名菜,响油鳝糊是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。 响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。,鳝鱼 300克冬笋 25克;火 腿 25克;香葱 2棵; 香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量,口味
8、：颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口,樱 桃 汁 肉,苏州传统经典名菜,苏式招牌菜,-酱汁肉,酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。肉香甜肥润，烂而不糊，油而不腻。 苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。,苏州传统经典名菜,蜜 汁 火 方,蜜汁火方为苏州、杭州地区汉族传统名撰。与扬州“清汤火方“合称“南北二方“，(清)袁枚在随园食单中介绍蜜腿的制法:“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳余在尹文端公(即江苏巡抚尹继善)苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不
9、能再遇此尤物矣。“可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。,口味：甜咸味 此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特,苏州传统经典名菜,美 味 酱 方,苏州传统经典名菜,雪 花 蟹 斗,雪花蟹斗是一道江苏省著名的汉族小吃，属苏菜系，是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器，洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱。,蟹粉(即蟹肉)50克，猪肥膘25克，鲳鱼净肉150克，红壳鸡蛋3只，熟咸蛋黄2只，水发香菇15克，鸡蛋(用蛋清)3只，香菜叶、熟火腿瘦肉末各少许，河蟹蟹壳8只。,得 月 童 鸡,苏州传统经典名菜,香 酥 湖 鸭,苏州传统经典名菜,南 腿 菜 扇,苏州传统经典名菜,苏式
10、招牌菜,-太湖莼菜汤,西湖的莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。用莼菜调羹制成的汤清香醇浓，别具风味。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。,苏式招牌菜,-藏书羊肉,藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。,藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白
11、烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，。,苏州传统经典名菜,苏州传统经典名菜,船 点,苏州传统经典名菜,卤汁豆腐干,苏州传统经典名菜,红红烧狮子头,得月楼 松鼠桂鱼,松鹤楼 蜜汁火方,苏式小吃,姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴
12、水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆干名气响。,传统民谣,苏州十大特色小吃,-苏式鲜肉月饼,南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。 甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。 其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求
13、。,-枫镇大面,苏州十大特色小吃,鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉，但也和普通的焖肉不同，它是白色的，做法复杂，且焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚。,品尝法门：只在立夏到立秋两个节气之间供应。老苏州人总说，炎炎夏日，吃一碗雪白大面，出身大汗，自会觉得腋下生风。,-红白汤奥灶面,苏州十大特色小吃,红油爆鱼面，白汤卤鸭面，尝过奥灶面的人，多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺，让正宗奥灶面落户苏州，且不断
14、改进配方和口味，汤水更精致，滋味更丰厚，浇头除爆鱼、卤鸭外，还添了焖肉和野生虾仁。,品尝法门：早茶时间的胥成奥灶面总是爆满，去前请记得预约。,推荐餐厅：胥城大厦,-鸡头米羹,苏州十大特色小吃,苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。 一是要吃南塘鸡头米人参水中的鸡头米，质量最好; 二是买少量，一次吃完，吃的就是那鸡头米质量，就是带着水的气息的新鲜味道; 三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。,品尝法门：鸡头米，凡入馔都为甜食，做羹做点心居多，鸡头米点心品尝且用砂锅烹煮最宜。,推荐餐厅：苏州饭店,-蟹壳黄,蟹壳黄，形如蟹壳，色如蟹黄。 苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高
15、的两种茶点之一，即是蟹壳黄。在曾经物质匮乏的年代，极偶尔的，能把蟹壳黄当作早点心，那种齿颊留香的感觉，注定要成为美好的永恒。颇受人喜爱的传统茶食中，椒盐味的袜底酥也是一道。小小酥饼，做工考究，一层层薄如蝉翼，真正见功夫。,品尝法门：入口既要酥又要脆，层层剥落。正好像有诗赞层层好像品尝它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。,推荐餐厅：大鸿运,苏州十大特色小吃,-鱼味春卷,苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，“鱼米之“的地方特色鲜明。,品尝法门：外脆里嫩，鱼香味鲜。
16、,苏州十大特色小吃,-油氽紧酵,“氽”(tn)是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸炸；紧酵，指用酵量少，蒸后紧实，氽后外脆内松。苏州人更乐意称它“兴隆馒头“，含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义，故在冬令上市，作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求。,品尝法门：油氽后，膨胀饱满，肉馅汁多味鲜。,苏州十大特色小吃,-小馄饨,品尝法门：小馄饨汤水的滋味至关重要，久熬而成的骨头至关重要， 鲜得眉毛都快掉下来。江南的味道全在这一碗小馄饨里了。,小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱，中间透出一点粉红色的肉馅，盛在最常见的白瓷汤碗里，清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝，又或再添少许紫菜和虾皮，汤鲜味美，意犹未尽。,苏州十大特色小吃,-糖粥,苏州十大特色小吃,“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一层红色豆沙，有红云盖白雪之美。吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。,品尝法门：最传统的苏州糖粥里，红色的豆沙是由蚕豆和
