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金锄头农业技术库南瓜脯的加工方法将南瓜加工成南瓜脯，不仅可保持南瓜的营养成分，延长保存期，而且食用方便，是一种很好的休闲、保健食品。南瓜脯的加工方法是：一、选料：挑选成熟的南瓜，洗净去皮，掏去籽瓤，用刀切成长 5 厘米左右，宽、厚各 1 厘米左右的小片。二、热烫：在锅中加水煮沸，将切好的南瓜片分次投入锅中，每次投入的数量不宜过多，以保证每次投入后在 1钟内，锅中的水又能重新沸腾。在投完最后一批南瓜片后，待水沸腾 2 分钟，便捞出、沥干。三、浸糖：取白砂糖配成 30%糖液，将热烫后沥干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹没南瓜片为宜，浸泡 12 小时后捞出。四、糖煮：将浸泡过南瓜片的糖液，放入锅中煮沸，再投入糖渍南瓜片煮制。在煮制过程中，每隔 15 分钟加糖 1 次，加糖后的糖液浓度，第 1 次为 38%，第2 次为 45%，第 3 次为 52%。第 3 次加糖后，计算出用糖总量，柠檬酸。继续用火煮至糖液达 58%出锅。出锅的南瓜片，在糖液中再浸泡 24 小时。五、烘制：将煮制浸泡的南瓜片从糖液中捞起，摊放在烘盘上，送入烘房，温度掌握在 65烘烤 20时，中间翻动 1 次，出烘房冷却后即为半透明状、酸甜适口的南瓜脯成品。 专利查询
