佰和餐饮

《佰和餐饮》由会员分享，可在线阅读，更多相关《佰和餐饮（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、公司新添两名技师1 兰溪三中、蜀山中学两食堂通过“A 级”复评1 我新托管“武勋坊”食堂2 我的成长历程2 换一个角度看待员工5 常怀一颗感恩的心6 春夏交替时节要特别注意安全7 浅谈如何开好例会8 四招化解反季节蔬菜弊端9 “隔夜菜”与“隔夜”无关12 喝豆浆的“七项注意”13 防春困14 如何完善室内防鼠设施16 一碗牛肉面引发的管理难题18 学校食堂“托管”的含义和优势21 关于进一步做好餐饮业有关工作的通知23 酒店老板与无赖等两则27 佰和餐饮 第 2 期 （总第11 期） 本 期 目 录 绍兴市佰和餐饮管理有限公司 绍兴市欣欣餐饮管理有限公司 圆园10 年 4 月 员缘 日 编 原

2、原1 佰和动态 公司新添两名技师 日前，查国栋和方庆峰两位食堂经理拿到了由国家人力资源和社会保 障部颁发的二级中式烹调师资格证书。 两位经理事先参加了由绍兴市劳动保障局组织的烹调技师培训班，于 去年 10 月份参加考试。考试分理论知识和操作技能两项，由于准备充分， 两人均顺利通过考试。 （ 徐可燕 ） 兰溪三中、蜀山中学两食堂通过“A 级”复评 2010 年 3 月 19 日上午，省卫生监督局专家在金华、兰溪两级卫生监 督所领导陪同下，对我公司托管的兰溪三中食堂、蜀山中学食堂进行“A 级食堂”复评。 专家在检查了食堂各个环节后，充分肯定了两家食堂创建“A 级食堂” 所付出的努力和取得的成绩，认

3、定这两家食堂已基本达到了“A 级食堂” 标准。同时，专家也对两家食堂提出了一些指导性意见和中肯建议。 我公司托管的这两家食堂是在 2009 年下半年通过兰溪市“A 级食堂” 初评的，其中蜀山中学食堂尚属兰溪市范围内申报“A 级食堂”的第一家 乡村中学。 （ 行政与人力资源部 ） 佰和大家庭 原原2 我新托管“武勋坊”食堂 3 月 11 日，我公司受托管理“武勋坊”食堂位于绍兴市区武勋坊 18 号大院内的单位食堂。 该食堂委托人为绍兴市武勋坊文化传播有限公司，该公司在原绍兴高 专旧址兴办了“培训超市” ，绍兴图书馆培训部、小燕子艺术中心、面对 面美术培训学校等本地知名培训机构汇聚此地。食堂主要为

4、双休日数百名 受训学员和寒暑假千余名受训学员提供餐饮服务。因高峰期要从今年暑假 开始，目前平日的供餐由我公司托管的绍兴一中佰和餐厅送餐。 （ 行政与人力资源部 ） 我的成长历程 2005 年 10 月的一天，我正在原单位 （ 浙工大某食堂 ） 上班。食堂叶 经理突然把我叫到办公室。叶经理对我说：“小龙，童经理介绍你到他们 公司去做食堂，这是个好机会，你考虑一下。 ”“真的？可我担心干不好 啊！ ”我说道。经理用信任的眼光看着我说：“你该自己出去闯一闯、锻 炼锻炼自己了，胆子大一点，到那边童经理会帮你的，有什么事情也可以 打电话给我。 ”就这样，经考虑再三，我加入了“欣欣餐饮”这个大家庭。 20

5、05 年 11 月初，我走马上任上虞城南中学食堂经理，开始筹备食堂 11 月 13 日开业的工作。从上任的第一天起，我就暗暗对自己说：好好干！ 一定不能辜负所有信任我的人。2005 年 11 月 13 日，在公司领导的带领 下，我们食堂顺利开业，并取得了学校领导的初步好评。虽然累得精疲力 竭，但很欣慰。食堂刚开业的几天，营业额都还不错，但慢慢的问题就暴 原原3 露出来了：营业额没开业时好，毛利率也始终抓不上去，每次公司经营服 务例会上交流我们的毛利率都是最低的，食堂经营出现赤字。我心急如 焚，四处讨教，希望能扭转颓势。可还是天不遂人愿，经营状况不见好 转，我开始怀疑自己的能力了，感到很迷茫，不

6、知道从何入手。屋漏偏遇 连夜雨，这一天厨师长与厨师吵架，厨师长被失去理智的厨师砍了一刀， 给公司的社会效益与经济效益都造成不小的损害。那一刀仿佛就砍在了我 身上，砍得我心如刀绞，不知所措。真的是雪上加霜啊！我打退堂鼓了， 这下我不是怀疑自己的能力，是深信自己不是干经理的这块料了，我给我 的老领导叶经理打电话说：“经理，我顶不住了，我对不起公司，对不起 童经理，对不起您了，我想辞职！ ”电话那头叶经理柔声说道：“小龙， 万事开头难，无论谁都不可能一帆风顺的，你一定要坚持下去，这个时候 放弃，对你的打击是一辈子的，你会再也没有自信心的，你再做其他的事 情，碰到困难也会半途而废的。要坚持坚持再坚持！

7、 ”发生了这么大的事 情，公司领导没有怪罪我，有的只是安慰与鼓励，叫我不要太放在心上， 想办法把接下去的工作做好，做个有担当的人。 转眼间到了 2006 年 3 月，公司实行食堂经理轮岗制度，我被调到了诸 暨市滨江中学食堂。虽然很不舍，但我还是服从了公司的安排，因为我没 有半点资格，没有任何理由推托。滨江中学是一个初中食堂，我的前任是 徐五明经理。我到了那里以后，发现食堂每天的营业额和毛利率都很稳定。 员工之间相处也很融洽，工作安排井井有条，我不由庆幸：我来对地方了， 我有学习的样板了。于是我常常与员工聊天，从与他们的交流中了解经理 浬是怎样管理食堂的，学习他的管理方式，空余时间我还常常跑到浦

8、中学 黄燕刚经理那里去学习去参观，去看他们的经营报表，学习分析数据，如 一天做多少营业额，毛利率要稳定在多少，原材料不能超过多少等等。慢 慢的，我发现我也能控制毛利率了，经营报表上的数据也正常了，平时也 原原4 会多观察、多留心员工的思想动态了，发现问题也能较好地解决了。 2006 年 8 月，公司进行新一轮食堂经理竞聘，我竞聘表上填了上虞城 南中学。那里有我太多的不舍，那里是我的第一次，那里也是我跌倒的地 方，我希望能在那里重新站起来，证明给自己看我能行。公司领导非 常善解人意，给了我这个机会，并鼓励我好好干。我最最留恋的城南，我 回来了。我浑身好像充满了力量一样，下决心一定要干好，我给自己

9、下了 目标：一定要完成公司下达的各项任务指标！为了控制好毛利率，我设计 了一个倒推算法，要求厨师在开菜单时把所有的原材料成本与燃料成本事 先都算出来；多跑蔬菜基地，采购原材料也货比三家。为做高营业额，多 推新品，我带领厨师骨干去来必堡、外婆桥等社会餐饮学习，品尝他们菜 肴的口味，推出适合当地人吃的菜肴品种。平时有空就去员工寝室走走， 给他们配置了乒乓球室、电视室，丰富员工的业余生活，经常找他们聊聊 天，拉拉家常，对有困难的员工及时帮助，员工之间相处得很融洽。最后， 2006-2007 学年度我们圆满完成了公司下达的各项任务指标，超额完成了 营业额指标，在学校对三家食堂所做的多次满意度调查中，我

10、们各项指标 都全部位列第一，甚至有学生指名表扬。 2007-2008 学年我们众志成城地完成了食堂创“A 级”的目标，公司 下达的各项任务也全部完成。2008 年下半年我被公司派到兰溪三中，短时 间内我就让食堂的社会效益有了初步的成效，兰溪当地很多的学校都来兰 三中食堂参观、学习，其中蜀山中学后来还主动与我们公司开展了合作。 但食堂经济效益收效甚微，这也是我在兰溪的一个遗憾。 人非圣贤，孰能无过，重要的是要勇于面对一切，不断完善和提高自 己，全心全意地投入到工作当中去。相信只要有足够的勇气和决心，一定 能排除人生道路上的一切障碍，从而到达成功的彼岸。 （ 上虞实验中学食堂邵小龙 ） 原原5 换

11、一个角度看待员工 曾经听说过这样一则小故事：有一家鞋业公司派了两个业务员到非洲 探询市场。结果，一番明察暗访后，两个人各都传真资料回来。其中一个 较悲观的业务员说：“没用啦！这里根本没有人穿鞋。 ”而另一个业务员 则是说：“这里很好，没人穿鞋，市场很大。 ”而公司就采用了那个较为 乐观业务员的建议，通过努力，果然生意很好。 其实事情都是一体两面的，关键看自己是从什么角度去看待。 有位老师走进教室，在白板上点了一个黑点，然后问学生：“这是什 么？ ”大家都异口同声地说：“一个黑点。 ”老师故做惊讶的说：“只有一 个黑点吗？这么大的白板大家都没有看见。 ” 这对我们有何启发呢？譬如在看待员工的缺点

12、和优点方面，厨师因各 种原因在菜肴改进上技能一般，我们是辞退他还是通过其它方式来帮助和 指导他？很值得我们思量。 我们食堂去年招进了两名女员工，年龄在 50 岁左右，文化程度很低， 我想她们只能打扫打扫卫生。但结果她们通过自己的努力，慢慢学，现在 不少事情做得很好了，站窗口打菜很熟练，令人刮目相看。看来，每一个 人都有许多优点，需要我们换一个角度去发现。只要多发现员工的优点， 多欣赏他们，多激发他们的积极性，也能留住更多的员工。 （ 上虞春晖中学食堂查国栋 ） 佰和论坛 常怀一颗感恩的心 在繁忙的工作、生活中，最值得我们拥有的，不是权力、金钱、地 位，而是快乐，而要快乐，就要拥有一颗感恩的心。

13、 感恩是生活中的大智慧。常怀一颗感恩的心，你会发现这个世界是充 满关爱，充满阳光的；常怀一颗感恩的心，你会发现严寒的冬天也有和煦 的阳光，炎热的夏天也有惬意的凉风；常怀一颗感恩的心，你会听到空气 中隐约流动着的音符，会期盼春天的到来，会期待朋友的约会，会思念远 方的新人，在这一刹那间你会心的笑了，因为你懂得了生活的美好-感恩 是一件幸福的事。 感恩是生活中的一剂良药。如果你觉得生活平淡无奇，工作枯燥乏 味，人际关系出现危机，亮起了红灯，当这些弄得你心力交瘁、彻夜难眠 时，那你就学会感恩吧！因为感恩它能使你疲惫、麻木的心灵得到放松和 苏醒，让你感觉生活在一个充满爱心、幸福和谐的世界里。 我们不必

14、羡慕别人有房有车，有美貌有气质，只要有一颗感恩的心， 就会让我们的精神很富有，让我们的生活更快乐！ （ 上虞中学食堂方庆锋 ） 原原6 原原7 交替时节要特别注意安全 春夏交替之际，天气变暖，容易使人产生困倦，精神萎靡不振，精力 不集中，对食堂的安全生产工作造成较大隐患。同时，随着气温升高，各 类病原体微生物极易繁殖，预防群发性食物中毒事件的任务也更为艰巨。 因此，在食堂日常管理中，我们尤其要重视以下几方面的问题： 一、员工管理方面 1、教育员工要养成良好的作息时间习惯，要早睡早起，不可随意 “开夜车” ，中午一定要休息。食堂经理应该在这期间加强对员工宿舍纪律 的检查。 2、春夏季节也是心情较

15、为波动的季节，在食堂生活中要更多地关心 员工，与员工多交流多沟通，每天例会上要反复强调安全的重要性，提高 员工的安全意识，把一些冲突事件抹杀在萌芽里。 3、要关心员工身体健康，尤其是要积极预防感冒。 二、食品安全方面 1、严把采购验收关。比如采购大米时要尤其预防霉变大米，要适当 控制大米的采购量，防止存放时间过长导致霉变；要绝对杜绝外购熟食； 要谨慎使用四季豆；采购土豆要严格检查是否发芽，在使用时尽量多浸泡 半小时。 2、要做好食品存储工作。在这期间气温变化较大，要警惕将食品长 时间放置在常温下。放入冷藏或冷冻冰箱的食物要生熟分开，防止交叉污 染；要经常检查库存食品，对易霉变食品定期翻晒，定期对仓库通风。 管理与创新 春 夏 原原8 3、要严格控制剩饭菜数量，专人负责，并且要正确处理剩余饭菜。 4、天气变暖，害虫滋生，在这期间一定要做好预防工作。比如清理 周边环境，条件允许的话，甚至可以喷洒药物；检查并完备防蝇防尘设 施。 （ 王坤黄燕刚 ） 浅谈如何开好例会 我