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金锄头农业技术库猕猴桃酸奶的加工技术 目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的，也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的，在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下：猴桃经挑选并冲洗干净，沥干水分，剥去皮（生产上可用碱液去皮），入打浆机打成浆状，在不锈钢锅内加热浓缩，加入原料重1：1 或 砂糖，并加入 藻酸钠增稠剂，梨酸钾，加热浓缩到固形物达到 45%便可停止加热。装进 510 公斤大包装塑料瓶内待用。用奶粉 1 份加入 10 份水（水应经过严格过滤和消毒的），不断搅拌均匀，同时加入添加剂 藻酸钠，加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱，45%白砂糖，檬酸，梨酸钾，通过搅拌器混合均匀。合料液通过高压均质泵，目的是使料液在每平方厘米达 170 个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀，避免沉淀严重。猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到 8090 摄氏度。用聚丙烯塑料瓶 100150 毫升容量为包装方式，进行装瓶，加盖密封。 95 摄氏度水中加热 10 分钟。品：风味酸甜，有猕猴桃奶香风味，具有一定营养价值。专利查询
