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金锄头农业技术库黄瓜脯的加工方法 1、原料选择：选择幼嫩、横径 分漂洗后，横切成长约 4厘米的短段，用口径 厘米的圆筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周围纵划若干条纹，深度为瓜肉的 1/31/2。2、硬化及保色处理：将上述处理好的原料投入饱和澄清石灰水中浸渍 46 小时，再移入含明矾 2%、含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍 4小时，移出沥干水分备用。3、糖渍：配制 50公斤浓度 45%50%的糖液，煮沸后放入瓜段 5060 公斤，浸渍 24小时。次日把瓜段捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度保持在45%50%之间，再次煮熟，之后把瓜段加入，再次浸渍 24小时。这样反复几次，使糖液浓度达 65%70%。最后浸渍 2448 小时。4、烘烤：将糖制好的瓜块捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在 6570条件下约烘 1216 小时，手摸不粘手、水分含量在 16%18%时出房。烘烤中隔一定时间要进行通风排湿，并进行 12 次倒盘，以使其干燥均匀。5、包装：烘好的产品，放于 25左右的室内回潮 24小时，检查修整，剔除碎渣、干瘪块，用无毒塑料袋定量包装，贮存于阴凉干燥处。专利查询
