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1、金锄头农业技术库雪菜的巧腌制雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍。翠绿雪菜成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜 10 公斤,盐 斤。加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美 18 度咸汤 300500 克,下缸 68 小时翻缸1 次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制 1 星期后,改为每隔两天倒缸 1 次。1个月左右即成。碧绿雪菜成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1 个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜 10 公斤,盐
2、1 公斤,花椒 18 克。加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸(池)中。每放一层菜,撒上一层花椒盐(花椒和盐混合在一起),直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒 1 次。15 天后即成。咸雪菜香干成品特色:色黄,味香,鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪菜 10 公斤,盐 500 克。加工过程:剔除雪菜中的烂叶和杂质,堆放两天。然后逐棵洗净,挂在绳子上晾干。取下削去老根,切成寸段,放在干净缸(池)中,加些盐揉搓,一直揉至雪菜出水,装入坛中,装得越紧实越好。装至坛容积的 45 左右停装,在坛口塞些干净、无水分的稻草,将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中,放阴凉处。盆中加些清水作水封,使坛中雪菜与外界空气隔绝,两个月后即成。每次食用取出部分后,仍要封好,倒立于盆中,千万不可让水进入坛中,以免污染,这样能保持半年以上。如暂时吃不完,也可取出晒干贮存。桂花雪菜成品特色:味美,醇香。配料比例为咸雪菜 10 公斤,桂花 300 克,炒熟的芝麻 1 公斤,盐 400 克,菜籽油少量。加工过程:将腌制好的雪菜泡洗干净,切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。 专利查询