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金锄头农业技术库马铃薯小食品制作技术 一、马铃薯香脆片1、原料处理:选大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净,沥干后,去掉表皮,将薯块切成 1米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉,避免变质发霉。2、水烫:在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时,捞出放入凉水中冷却,沥干表面水分后备用。3、渍制:将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮 30钟,待置凉后加适量的食糖、食盐,把薯片投入其中浸泡 2 小时左右,捞出后晒干。4、油炸:先将食用植物油入锅煮沸,再放入干薯片,边炸边翻动,当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅,冷却后包装。二、马铃薯香辣片1、备料:马铃薯粉 70%(过 60 目筛后,入锅炒至有香味时出锅备用)、辣椒粉 14%(过 60 目筛后备用)、芝麻粉 10%和胡椒粉 2%(入锅炒出香味后备用)、食盐 3%、食糖 1%。2、拌料:将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料,然后置于成型模具中压成各种形状的湿片,晾干表面水分。3、炸制:将香辣片放入煮沸的油锅中炸制,待其表面微黄时出锅,冷却后包装出售。专利查询