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1、2017-2018学年第二学期期末考试 试卷（A）姓名 班级 .题 号一二三四五合计得 分本试卷考共 页，考试时间100分钟，满分为100分一、 概念连线题（5*3=15分）参考蛋白质 DHA、EPA、脑磷 脂、卵磷脂等的总称半完全蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。维生素 褪黑素，具有调节睡眠及生物节律的作用脑黄金 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。脑白金 维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。二、选择题（30*2=60分）1下列不属于天然抗氧化物质的是 （）A维生素C
2、B维生素E C芝麻酚 DBHT2.下列甘味料中属于人工甘味料的是（）A转化糖 B甘草素 C阿斯巴甜 D山梨醇3.下列食物中通常含砷(As)量较高的是（）A蔬果类 B谷类 C乳品类 D甲壳类海鲜4.我国规定不得检出黄曲霉毒素的食品是（）A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品5. 疯牛病在牛群中迅速蔓延的最重要原因是（ ）A.接触病牛 B.被疯犬咬伤 C.空气接触 D.喂用添加疯牛内脏的饲料6.食品中可能出现的有害因素主要有( )A. N-亚硝基化合物、多环芳烃 B.食品添加剂 C.农药、包装材料 D.以上都是7. 贝类摄人污泥中的病毒，最易传播的疾病是（ ）A）口蹄疫 B）肝炎C）流感
3、D）非典型性肺炎8下列属于硒缺乏症的是（ ）A大脖子病 B贫血 C克山病 D糖尿病9以下食物蛋白质不属于优质蛋白质的有（ ）A肉类 B谷类 C豆类 D蛋类 10牛奶中含量最低的矿物质是（ ）A钙 B铁 C钾 D钠11. 下列生物属于寄生虫的是 （ ）A甲虫 B猪囊尾蚴 C蛾 D蛆12食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病D败血病13. 下列评价鸡蛋新鲜度的说法正确的是 ( ) A气室越小，越不新鲜 B气室越大，越不新鲜 C浓蛋白高度越高，越不新鲜 D比重越大，越不新鲜14下面食物中蛋白质含量最高的是（ ）A肉类 B奶类 C水果 D大豆15消瘦型蛋白质热能营
4、养不良主要是由于缺乏（）A蛋白质 B热能 C维生素D矿物质16维生素B2的良好来源是（ ）A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏17.肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）A剧烈呕吐B黄绿色水样便 C紫疳 D神经系统损伤症状 18 下列不是脂类营养学意义的是（ ）A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸19 下列不是维生素特点的是（ ）A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长20 维生素A的主要来源是（ ）A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏21.超高温瞬间灭菌法的温度为（ ）A628，保持30分钟 B13787，保持2秒C8085，保持10
5、15秒 D717，保持15秒 22下列不是维生素D在人体内缺乏症的是（ ）A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症23 钙的最好来源是（ ）A蔬菜 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜24. 在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）A增味剂 B增稠剂 C乳化剂 D膨松剂25 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸26下列最耐高温的油是( )A.豆油 B.橄榄油 C.棕榈油 D. 花生油27下列哪个不是植物氢化油的别称( ) A植脂末 B奶油 C人造黄油 D起酥油
6、28便秘人群不适宜食用下列哪种食品( )A绿豆 B高粱米 C燕麦 D大米 A. 影响鸡蛋价格的主要因素是( )A.营养素的含量 B. 蛋黄的颜色 C. 口感 D. 安全性30为了延长鸡蛋的存放时间,鸡蛋的放置宜采用（ ） A 大头朝下 B小头朝下 C平放 D随意放三、判断题（20*1=20分）1、蛋白质是膳食蛋白质的主要来源。-（ ）2维生素B2能维护皮肤、黏膜组织的健康。-（ ）3、蛋白质是膳食蛋白质的主要来源。-（ ）4、单糖不经消化就可以被人体消化吸收。-（ ） 5、用牛奶和海产品，可预防缺铁性贫血。-（）6、引起食品腐败变质的微生物，以致病菌为主。-（ ）7、VD、乳糖、蛋白质能促进铁
7、的吸收。-（ ）8、晒太阳可预防儿童佝偻病。-（）9、单糖都可以被人体直接消化吸收。-（ ）10纤维素属于多糖，故有甜味。-（ ）11碳水化合物对蛋白质具有节约作用。-（ ）12、限制性性氨基酸一定是必需氨基酸。-（ ）13、酶是蛋白质。-（ ）14、入的纤维素越多，对人体的消化功能越强。-（ ）15、动物脂肪含必需脂肪酸较少，其营养价值不如植物油。（ ）16、败变质的过程实质上是食品中蛋白质、糖类、脂肪等营养素的分解过程。（ ）17、高温贮藏法有高温灭菌法和低温消毒法。-（ ）18、氯农药残留性不强，属低残留农药，可广泛使用。-（ ）19、可用铅容器或镀铅容器存放。-（ ）20烯是目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料。-（ ）四、请填写完整膳食金字塔5分4
