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金锄头农业技术库蕨菜加工法 工艺流程：新鲜蕨菜挑洗漂烫护绿保脆处理热酸(醋酸溶液)包装速冷检验成品。操作要点挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净。漂烫：将蕨菜置于 8590的盐水(1%，W/V)中漂烫约 3 分钟，捞出，沥干水分。将漂烫过的蕨菜投入 化镁、酸锌、化钙、然护色伴侣(F 型)组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡 12 小时，然后捞出，用清水漂洗，沥干水分。热包装、速冷：蕨菜装袋，加入 9095的 酸溶液，常压封口；8分钟后投入凉水中速冷至室温。检验：室温观察，180 天后，符合产品质量标准即为合格。利用本工艺，农户仅需一台封口机及家中普通容器和加热工具，就可快速制作出安全健康的保鲜蕨菜快速护绿 2 小时俊逸康的保鲜蕨菜。产品质量标准色泽：鲜绿色或略深；形态：苗齐、饱满、脆嫩；滋味：具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味；微生物指标：每克蕨莱细菌总数500个；每 100g 蕨莱大肠菌群40病菌不得检出。专利查询
