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1、濛咖啡岗前服务培训,一、咖啡厅服务员工作职责,卫生标准参考图,1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1 欢迎客人,迎接站姿图,一.站门 1.站门人员保持正确的站立姿势,站立于门内侧. 2.当客人离开两米时,右手置于背后,左手扶门呈90度,站立于门边. 3.客人进门/出门时,点头鞠躬30度,左手扶门致欢迎词/送客词.确定无客人进出店门后,将门合上,退回原位,保持站立放松姿势.,注意事项: 1.站门为左所有外场人员轮换进行. 2站门位置不可靠门太近,精神要高度集中,避免客人自行推门而入. 3.拉门动作要优雅,不应用力过猛过大. 4.面带微笑,致欢迎词/送客词,音量适中,语调亲切(音量适中:1
2、表示欢迎之意,2传递客人进入的信息),1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。,1.5引导入座,随时保持准备出品状态，吧台出品台出品以及一楼客人站门服务人员带入座后加水送餐牌服务员点单时，需注意不可直接面对客人点单，侧面点单，方便于给客人介绍和写单。当下单后，看吧台人员出什么产品，把所需的配的物品拿好。,引位点单演示图,引位注意事项: 1.使用敬语,面带微笑. 2.带位时尽可能走在客人前引导,依客人的餐速与客人保持1米左右的适当距离(忌与客人并排同行) 3使用手势指示方向(指示方向应五指并拢,掌心微微向上翻开表示尊重) 4.如客人要求进
3、包房，在带位过程中应婉转说明包房的消费先生/小姐,我们包房的消费是XXX,您觉得可以吗? 5.客人进包房后,带位人员应主动询问那方面的舒适房间。 6.如客人对就餐的位置不满意时,主动告知客人有其他位置,优先考虑帮其换位,并将客人的要求告知看区人员. 7.看区人员忙碌不方便时,应协助送水给客人后归位.,1.带位人员站立与门对面,待客人进门后,携餐牌迎上前,向客人打招呼,点头鞠躬30度,询问客人人数,为其带位. 2.引领客人并妥善安排座位,拉开座椅,将餐牌打开第一页,示于客人,以女士,老人优先. 3.与看区人员交接客后,及时归位.,2、厅面服务员倒水事项,注意事项: 1.送水前注意水温是否适当(夏
4、季为冰水,其他季节为温水). 2.拿水杯时,手拿杯子下端,轻拿,轻放. 3.确保一桌上所有客人都有水杯.,3、服务人员托盘标准,托盘演示图,托盘 使用托盘可体现卫生,快捷的收,送餐品质. 1.理盘:理盘时高的,重的器具物品应置于中心偏内侧便于掌握重心,随着托盘中物品的增减适时调整托盘的重心. 2.姿势:左手臂自然弯成90度,掌心向上,五指分开,用五指指端(非指尖)及掌梗部控制托盘,掌心与托盘底部不相接触,使用托盘行走时,右手垂直与身侧,注意前方路况,并用眼睛的余光注意托盘内的物品,保持平衡.,吧台服务人员站姿图,吧台服务员，需站立观察大厅的动静，是否需要服务，如楼面服务人员安排客人在大厅需配合
5、，并拿好菜单送水点单。包房服务铃响后，并告诉楼面服务员，需要加水等并以配合工作。,4.点单标准,点单细节： 1.点有冷热之分的饮料要问请客人要冷的还是热的. 2.有些产品要说明只有热品, 有些产品说明只有冰品等. 3.一般情况下,一壶茶或一壶咖啡只配一套杯,如客人要求两套杯,应在金额栏内注明. 4.点果汁要问客人加不加冰,不加冰,要在金额栏中注明. 5.点咖啡，要问淡一点，还是浓一点的，松饼,要问清口味.,5.巡台标准 5.1.加水,注意事项:麻烦您帮递一下好吗?/帮你加水好吗?”并致谢,5.2.清洁台面,注意事项: 1)烟灰缸更换标准:两个烟头以上(含两个)或杂物较多,更换烟缸时轻拿轻放,避
6、免烟灰四处飘散. 2)用手直接清楚客人桌面杂物. 3)撤空餐具,事先征询客人意见(“您好,请问这个您还需要吗?”) 4)及时为客人催单,随时注意客人动态,避免客人忘单. 5)及时为转台客人服务,及时将客人台面的饮料,用托盘送至新台面,根据状况,判断是否需要更换水杯,茶杯等;在原有台号的右上方写清转至几号台,查看所点产品,如未上齐应及时到吧台转底单,保证出品的正常.,5.1买单,注意事项: 1.客人出示贵宾卡或其他店内认可的打折卡,请客人在单的空白处,并将贵宾卡拿回收银处刷卡. 2.服务员不可为客人私下自算单,收银员未结算消费金额前,决不允许向客人收钱. 3.买单时,如客人给小费,需上交收银台,并在小费上注明.,6.1客人离席,注意事项: 1.送客同时,检查桌面是否有单未买 2.发现遗留物品,及时归还客人或报告负责人处理.,
