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1、 物在 一1 8 。 C温 度下存放 时 ，很多维 生素损失 比在 0 4 。 C时还要快 。 食物在速冻后 ， 虽 然其水 分、汁液不会流失 ， 但 食物 中脂肪 和维 生素会缓 慢氧化分解。因此 ， 虽然很 多速冻食 品标识在 一1 8 下有 3 个 月保质期 ，绝不意 味着 它真能保 质 3个 月。 因此 ，速冻食 品的营 养价值仍 无法和新鲜 的鱼、 肉等相 比， 带馅 类速冻食 品有共 同缺 陷， 就是脂肪含 量过 高。消费 者在食 用速冻食 品的 同时补 充新鲜 蔬 菜 、水果 ，在享用美味 的同时也使 营养均衡。 浓 缩 汤 料 VS 自制 靓 汤 喝汤是世界各地老 百姓的共 同
2、爱好 ， 各个 国家都 有独特的 “ 名汤” ， 比如 日本的海带酱汤， 俄 罗斯 的罗 宋汤 ， 还有中国的鸡汤。 汤里蕴含着丰富的营养物质 ， 各种食物的营养成分在炖 制过程 中充分渗 出， 含有蛋 白质、维生素 、氨基酸 、钙、磷、铁 、锌等人体必需 的营养元素。有人把喝汤比作 是 “ 最廉价 的健 康保险 单” 。 体形瘦弱的人 ， 餐前 多喝一些含糖及高蛋 白质的 汤 ，有利于增强体质；孕妇和哺乳期妇女应该 多喝一 些富含蛋 白质、维 生素和矿物质 的汤 ，如瘦 肉汤、蔬 菜汤 ， 可以使产 妇增加营养 ， 促进健康及 形体 的恢复。 没时间煲汤怎么办? “ 3 碗 水、2 份食材
3、、1 份 X X 宝”的广告很 多人都熟悉 ， 这类浓缩汤料只需将小小 的一块汤料加在水里 ， 在短 时间内就 能品尝到 “ 美味 浓汤” 。 即食 汤应该归属于复合调味 品一类。 按照国家正 式实施的 调 味品分类 国家标准( G B 2 0 9 0 3 -2 0 0 7 ) 的定 义 ，所谓 “ 复合调味 品”是 指用两种或两种 以上 的调 味品配置 ， 经过特殊加 工而成 的调 味料 。包括固 态复合调味料 ，如鸡精、鸡粉 、牛 肉粉、排骨粉 、海 鲜粉 等；液态复合调味料 ，如鸡汁 、糟 卤 以及其他液 态复 合调 味料。 也就是说 ， 即食 汤的所 属类别其实和 味精 、豉油 类似
4、。 可 以肯定 的是 ， 方便 汤料并 不是从 牛肉或海鲜的 汤 中提取 的天 然成分 ， 浓缩 汤料 的配料 表里 写有增味 剂 、食用香精 、增稠剂 、 酸 度调节剂等 ， 这些 成分 都 是食 品添加 剂， 用来形成鲜香味道。 但不论是 海鲜 I： 1 味还是牛 肉 口味 的浓缩汤料 ， 其 中基本 不合 海鲜或牛 肉成分 ， 只是用各种食 品添 加剂 模拟海鲜或牛 肉的味 道。 其 营养品质 ， 与用 天然食 物熬制的鸡汤、 骨头 汤、 牛 肉汤等不可 同日而语 。 根据浓缩 汤料 的营养成分列表可 以发现 ， 它含有 较 多的钠( 盐 ) ，根据世界卫 生组织建议 ，一个正常 人一
5、天内摄 入的盐不能超过 5 克标准 。由于盐可 以大 幅度提升鲜 味，目前市场上销售 的不 少即食 汤， 3 2 克 的浓 汤含盐 量就 超过了 5 克 。营养专家建议，使用浓 缩 汤料 时，最好不要加盐或少加盐，否则容易造成钠 摄入超标 ，对 防控 高血压不利 。 r 脱水 蔬菜 VS新鲜蔬莱 t 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。 蔬菜可 提供人体所必需 的多种维 生素和矿物质 ， 人体必需的 维生素 c、维生素 A多来 自蔬菜。此外 ，蔬菜中还有 多种对健康有效 的成分 ， 如类 胡萝 l、 素、 二丙烯化合 物 、甲基硫化合物等 。 想喝紫菜蛋花 汤、 虾仁海鲜汤 ， 打开脱水蔬菜包
6、 ， 开水一冲 ， 5 秒钟就能 喝到。因为食用方便 ， 脱 水蔬菜 越来越受到人们欢迎 ，尤其是 工作 比较忙 的 白领 ， 甚 至用脱水蔬菜代替 日常进餐 。但是 ， 有专家指出 ，脱 水蔬菜虽然保 留了膳食纤维 ， 但脱水加工过程 破坏水 溶性营养成分 ， 不能代替传统蔬菜 、水果长期食用。 脱水蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等高纤维 ， 但脱水蔬 菜几乎没有维生素 c，同时也会 造成其他维生素和矿 物质的流失。营养专家指 出，无论采用什 么技术 ，只 要经过脱水加工 ， 蔬菜和水果里的营养成分就 遭到破 坏 ，一些 水溶性维 生素也 随之流失 ，只保 留膳食纤 维 。靠食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行 的， 绿叶 蔬菜和水果 的营养成分都在水分里 ， 脱 水后营养损失 一 大部分。所 以，脱 水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。 营养专家同时提 醒， 市 场上销售 的一些小包装脱 水蔬菜零食看似健康 ， 热量却很高 。一包 1 2 0 克 的胡 萝 、 干含有约 6 0 0卡热量 ，与乐事薯片相 当。所 以， 如果不想发胖，还是少吃为好。 目 亘 固 亟 25
