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1、食品雕刻与冷拼制作 说课稿,杨永升,说课流程,1 课程设置 2 课程资源 3 课程内容 4 课程实施 5 课程评价 6 课程特色 7 课程改革思路。,1. 课程设置,食品雕刻与冷拼制作是烹饪专业主要课程之一，教材为自编教材。适用于一年级第二学期烹饪专业学生，是为培养高技能、复合型烹饪人才为主导，遵循继承发展和创新的原则，突出课程的实用性特点，以实训为主理论为辅。内容的衔接承前启后，由浅至深，环环相扣。 教学参考书： 1、花色拼盘设计与制作钱峰 许鑫 编著 中国轻工业出版社 2、冷拼制作与食品雕刻 林 植 编著 中国劳动社会保障出版社 。,2.课程资源,1、师资配备均衡，年轻化；教师必备的专业教
2、学水平较高，均符合教学需求。 2、课程安排 课程内容分为两个部分，周学时为4学时，共计72学时。其中课题一 食品雕刻基础练习36学时；课题二 冷拼制作基础练习36学时， 3、教学条件： 一体化综合实训室,3.课程内容,1. 以培养高技能、复合型烹饪人才为主导，结合专业实际，突出学生的技能掌握与实操能力。 2.遵循继承发展和创新的原则，要求学生熟练得掌握各项技能，达到举一反三目的，真正做到学以致用。,重点,难点,食品雕刻的技术难度相对较大，实训时间少，俗话说“熟能生巧”，学校对刀具的管控，制约了学生课后练习，影响到了教学效果！ 部分学生的学习基础差，为难情绪严重，学习态度不够端正，不想学，不愿学
3、的情况较突出，一定程度影响到了整体的学习氛围。,内容设置,在课程实践教学的内容安排上，紧密结合学生的实际情况与特点，突出内容基础性与实用性，内容衔接由浅至深，承上启下，环环相扣，层层深入易于学生掌握，与应用型人才培养目标要求紧密结合。,课程内容设置,4. 课程实施,我校学生教育水平参差不齐，多数学生，只有初中文化水平，理解和学习能力较差，畏难情绪较重，针对这些情情况，在上课过程中主要采取以下方式：,学情分析,2.分解示范法,1.实物举例法,4.巡视指导法,5.评比激励法,3.分组练习法,课程实施实例-月季花,一、课前准备,多媒体设备,PPT/教案,点名、安全教育,准备刀具工具,准备原料,教学视
4、频,二、进入新课,1.明确教学目标 简述课程内容 提出要求,(2)板书,(3)播放视频,通过视频播放，可以清晰看到雕刻的整个过程，从而让学生初步掌握月季花的雕刻方法。,三、示范演示,先讲解后示范,先示范后讲解,边示范边讲解,突出重点、难点、操作关键,四、分组，在教学过程中，要以学生为主导，教师辅助。让学生自己去发现问题，思考问题，研究问题，通过小组成员之间的交流思考，然后解决问题，才能达到学习的目的。,五、内容小结 复习提问,综合疑难问题，进行集中分析巩固,六、作品点评、打分,将学生作品集中，让学生评互评作比较，自己去分优劣，然后由老师打分点评，让学生知道好好在哪里，不足差在哪里，对掌握较好的
5、学生是种鼓励，对差一点的学生是种促进！,八、布置作业-举一反三,知识链接 学以致用,学以致用，要让学生知道学习这门专业很有用，教会学生用哪？如何用？让学生自己认识到学习这门功课的重要性及在餐饮行业有怎样的优势。,学知识 开眼界-烹饪文化节,让学生掌握学习烹饪不光是学习一门技术，更是一种文化的传承，激励学生的学习热情，增强学生的荣誉感，自豪感从而达到更好的学习效果。,教学反思,针对上课实际情况，对上课过程当中出现问题，与团队老师进行分析小结，如内容的设计，教法学法的不足之处，及影响教学效果的因素，进行分析，剖析原因认真总结，在下一步教学当中进行改进。好的方面，提高教学质量的方式方法进行交流，在以
6、后的教学当中继续保持和推广！,以上是我对课程实施这一环节，以实例形式进行的讲解,课程实施与上课效果总体能够达到良好以上。 学生的成绩评定主要通过课题考试进行以实践考核为主，依据学生学习的积极性、课堂纪律、学习态度、学习成果展示、课题实习报告，等方面进行综合分析评定。,5.课程评价,食品雕刻与冷拼制作在现代餐饮中应用广泛，主要进行菜肴的美化和点缀，行业交流，市场人才紧缺。,6.课程特色优势,1.技能鉴定必备考核内容,2.技能人才选拔的基础项目,多年来食品 雕刻与冷拼 制作一直作 为烹饪专业 学生技能鉴 定的必备项 目之一。,食品雕刻与冷拼 制作是省市乃至 全国技能大赛的 主要竞技项目之 一，也是学生技 能人才选拔的基 础项目之一。,3.市场需求紧缺,1.突出实训为主，理论为辅，适当增加实训比重，更有利于提高学习质量。 2.利用多媒体、PPT、视频、示范讲解，归纳总结，层层深入，利于学生进一步掌握。 3.练习以学生为主导：反复练习，进行比较，发现问题，小组讨论交流，自主解决问题，疑难问题，请教老师，实现学生自主学习的目的。 4.先评比后点评：提高了学生的参与热情，提高学生的团队意识与集体荣誉感，互相促进提高学习质量。,7.课程改革思路,说课完毕，谢谢！ 请各位老师多提宝贵意见！,
