《老年人的营养.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《老年人的营养.ppt（49页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第三章 老年人的营养,烹饪0801 葛圣芳,老年人生理特点 老年人的营养需要 老年人的合理膳食 老年妇女常见病及其预防,教学内容,教学要求,掌握：老年人的营养需求和膳食指南 熟悉：老年人生理代谢特点 影响老年人营养状况的因素 了解：老年人的概念,上节课所学内容,一、老年人的概念 二、老年人生理代谢特点 三、影响老年人营养状况的因素,二、老年人生理代谢特点,代谢功能降低 基础代谢减慢，降低15-20%。 合成代谢降低，分解代谢增高。,2、体内成分的改变,细胞量下降，肌肉萎缩 身体水分减少，体温调节能力下降 骨密度下降，易出现骨质疏松症和骨折 脂肪组织增加,3、器官功能的改变,感觉器官灵敏性下降
2、消化系统功能减退 牙齿松动脱落 胃肠道蠕动降低 唾液分泌减少 胃酸、胆汁分泌减少,体内氧化损伤加重,胰岛素分泌能力减弱,免疫功能下降,酶活性降低,4、其他因素,5、老年妇女的特殊生理变化,卵巢形态改变，卵泡减少，卵巢体积缩小 卵巢功能改变，内分泌功能衰退，雌激素、孕激素合成减少，导致热潮、出汗等。,第二节 老年人营养需求,合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。,1、能量,摒弃不正确的能量供给思想。 老年人应控制能量，防止能量过剩而导致肥胖。,2、蛋白质,蛋白质对老年人的重要性: 老年人分解代谢增高，合成代谢降低，氮的负平衡就难以避免;
3、增强老年人抵御疾病的能力; 延缓衰老。,推荐量: 1）占12%-14%的能量，其中1/3-2/3优质蛋白质。 2）建议一般男性为75g/日左右，女性为65g/日左右。 3）过多或过少都对老人身体不利。 来源: 谷类食物、动物性食物和大豆类食物等 动物性蛋白质摄入量不宜过多。,3、脂类,脂类对老年人的重要性 供给和储存能量； 促进脂溶性维生素的吸收； 必需脂肪酸能合成前列腺素、促进胆固醇代谢、维持正常视觉功能；,特殊功效的脂类,磷脂 抗衰老；防治动脉硬化和心脑血管疾病；增 强学习记忆力。 多不饱和脂肪酸（DHA、EPA） 预防和治疗心脑血管疾病；促进神经系统的发育。 胆固醇 是维生素D、肾上腺素
4、、胆汁等的合成材料。,推荐量 1）建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%-30%。 2）注意各种各种脂肪酸的比例。,饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸=1:1:1,来源 主要来源于植物油和动物脂肪。 建议多食用胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的植物油。 尽量减少食用含胆固醇高动物脑、肝、及蛋黄等食物。,4、碳水化合物,碳水化合物是膳食能量的总的来源，宜占膳食总能量的50%-60%; 老年人应注意粗细搭配; 不宜多食用甘蔗等简单糖类; 宜多选用果糖。,5、矿物质,（1） 钙 钙对老年人的重要性 老年人活化维生素D的功能下降及维生素D的来源减少； 钙的吸收利用能力降低，一般在20%左
5、右。,钙的推荐摄入 建议RNI为800-1000mg/日,每日摄入钙的总量不应超过2g。 钙的来源 牛奶及奶制品、大豆及豆制品 深绿色叶菜、海带、虾皮等。,（2）铁,铁对老年人的重要性 铁的吸收利用率下降，造血功能减退，容易出现缺铁性贫血。 铁的推荐摄入 RNI为12mg/日。 铁的来源 选择血红素铁含量高的食品，如动物肝脏、瘦肉、牛肉等。 多食用富含维生素C的蔬菜、水果。,6、维生素,维生素对维持老年人健康，促进新陈代谢、调节老年人的生理机能，增强抗病能力力、延缓衰老十分重要。,对老年人的重要性 同时由于生理功能减退，使维生素A的吸收和利用能力降低，因而出现维生素A的缺乏。 主要来源 黄绿色
6、的蔬菜和水果-胡萝卜、菜花及牛奶和蛋类等。 推荐量 RNI为800ug/日视黄醇当量。,（1）维生素A,（2）维生素D,对老年人的重要性 促进钙、磷的吸收和代谢。 户外活动减少及肠胃功能降低使老年人容易缺乏维生素。 推荐量 RNI为10ug/日。 主要来源 海产品、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果 维生素D营养强化食品 晒太阳,（3）维生素E,对老年人的重要性 老年人体内自由基倾向于增加积聚，而维生素E的抗衰老作用对老年人来说是非常有益的。 主要来源 花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳类、蛋类、麦芽等。 推荐量 RNI为30mg/日。,（4）维生素B1、维生素B2,对老年人的重要性 老年人对维生素B1、
7、维生素B2的利用率降低。 主要来源 有肉类、豆类和各种粗粮。 推荐量 RNI1.3mg/日。,（6）维生素C,对老年人的重要性 可以促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化。 降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化。 主要来源 猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等. 推荐量 RNI130mg/日。,维生素B12、叶酸、维生素B6对老年人也是非常重要的，同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，这三种维生素的不足可引起高同型半胱氨酸血症。 有助于降低动脉硬化的危险因素。,7、水和液体,目前老年人每日每千克体重应摄入30ml的水。但一些特殊状
8、态时还必须按情况增加。 老年人应该有节奏性的主动饮水，其中包括不太浓的茶。,三、老年人的饮食原则,1、饮食多样化 吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。 例如，小麦和燕麦的第一限制性氨基酸为赖氨酸，而大豆含有丰富的赖氨酸，所以将这些主食与大豆类及其制品一起食用能够满足机体的需求。,2、主食多粗粮,老年人应选择宜消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，注意粗细搭配。,膳食中包含一定量的粗粮、杂粮。粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，他比精粮还有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。,3、每天饮用牛奶或食用奶制品,牛奶及其制品是钙最好的食物来源，摄入充足的钙有利于
9、预防骨质疏松症和骨折。,4、食用大豆或其制品,大豆蛋白质丰富。 大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。,5、适量食用动物性食品,禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。,6、多吃蔬菜和水果,蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源。 有大量的膳食纤维可预防老年便秘。 番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。,7、饮食清淡、少盐,选择用油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。 少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。,8、积极参加适度的体力活动,老年人积极参加
10、适度的体力活动，保持食物量与营养物质及其活动取得平衡，维持适宜体重。 保证老年人良好的摄食环境也是不应忽视的。,老年人每日膳食构成,粮谷类300g 牛奶200-250ml 杂豆类10g 蔬菜250-350g 豆制品100g 水果150-250g 鱼禽肉蛋125-200g 干果20g 食油5-20g,复习本节课所学内容 预习老年妇女常见病的营养防治 写一篇800字论文，针对老年人的营养需求和膳食原则，如何提高老人的生活质量,课后作业,第三节 老年妇女常见疾病的营养防治,1、骨质疏松症 （1）影响骨质疏松的因素 雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要原因。 营养因素对骨质疏松有一定的影响 。,（2）骨质
11、疏松的营养防治 绝经后妇女钙的RNI为1000 mg/日 适度体力活动 适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮，有可能减少骨量的丢失。 补充维生素D。 老年人应摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡。 应在医生指导下使用，治疗骨质疏松症的药物。,2、高血压、高血脂与冠心病的营养防治,控制能量摄入 高纤维、高营养、低盐膳食 增加大豆类食品的摄入 补充叶酸 补充盐酸、维生素c,3、便秘,多食含纤维丰富的食物 多食含泛酸丰富的食物-粗米、豆豉、苹果、柑橘、动物肝脏 不要食用辣椒、柿子使大便秘结的食物。,4、老年痴呆症,老年痴呆症多种脑部疾病所造成的综合疾病。 注意力下降。 自理能力下降。 计算能力下降。,老年痴呆症营养疗法原则,增加蛋白质供应，首选鱼类，特别是海鱼。 适当摄入脂肪，以植物脂肪为主，包括坚果类食物。 高维生素平衡膳食，维生素C、维生素E。 补充相关矿物质，缺碘会使智力下降，锌参与蛋白质合成。 补充水分。,1、高血压、高血脂与冠心病的营养防治 2、预习高温人群的营养防治原则,课后作业,谢谢观赏,
