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1、第六节 维生素,主要内容：,一、概述 二、几种常见维生素,一、概述,1、定义： 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。,2、命名 （1）按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名 如维生素A、B、C、D、E等； （2）按其生理功能命名 如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； （3）按其化学结构命名 如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,3、分类： 脂溶性维生素： 维生素A、维生素D、维生素E、维
2、生素K 能在体内贮存，过量引起中毒，一般烹饪方法不易损失。 水溶性维生素： 维生素B族和维生素C 不能在体内贮存，过量一般不会引起中毒，一般烹饪方法易损失。,4、引起缺乏的原因： （1）原发性维生素缺乏： 膳食中供给不足 （2）继发性维生素缺乏： 人体吸收利用率降低；维生素相对需要量相对增高,二、几种常见维生素,（一）维生素A：脂溶性维生素 1、理化性质 又称为视黄醇，抗干眼病维生素； 对酸碱稳定，易被氧化破坏 2、存在形式 生物活性以醇、醛、酸的形式存在； 食物中大都以视黄酯的形式存在； 植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A，被成为维生素A原。-胡萝卜素活性最高。,3、生理功能 维
3、持正常视觉； 维持上皮细胞结构的完整性； 促进生长发育，维持正常免疫功能； 对生殖的影响； 防癌作用。,4、缺乏症 暗适应能力降低及夜盲症； 毛囊角化过渡症；干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑；呼吸道炎症； 儿童发育缓慢； 生殖障碍。 5、过量危害 维生素A过多症 胡萝卜血症,6、维生素A的供给 我国成人维生素A RNI，男性为每天800g视黄醇当量，女性为每天700g视黄醇当量。 7、 食物来源 动物性食品：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂,（二）维生素D：脂溶性维生素 维生素D类是一大类物质，以维生素D2及维生素D3最为常见。
4、维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。,1、生理功能 与钙和磷的代谢有关 2、缺乏症 佝偻病：多见于婴儿 骨软化症：易发于成人,3、过量及毒性 一般不超过400IU（10g）/日 高血钙症、高尿钙症、厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛 4、参考摄入量（DRIs） 最低需要量难以确定，UL为20 g/d 5、食物来源 晒太阳 鱼肝油 海产品、动物肝脏、蛋黄、奶油等,（三）维生素B1(硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子)：
5、水溶性维生素 1、生理功能 辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。,非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能,2、缺乏症 脚气病疲倦、头痛、心血管和神经系统症状； 干性脚气病：以周围神经炎为主要症状 湿性脚气病：以循环系统症状为主的脚气病 急性暴发性脚气病：以心力衰竭为主 酒精中毒 韦尼克（Wernicke）脑病精神错乱，昏迷等； 科尔萨克夫（Korsakoff）精神病遗忘性精神病；,3、易发人群 摄入
6、不足和酒精中毒 长期透析肾病患者； 饮茶太多或吃大量生鱼的人； 4、参考摄入量及食物来源 动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d,（四）维生素B2(核黄素)：水溶性维生素 1、生理功能 辅酶作用：作为辅酶FMN和辅酶FAD的组成成分，参与体内生物氧化和能量代谢。 抗氧化活性 2、缺乏症 口腔-生殖综合症：眼、口腔、皮肤的炎症 贫血 胎儿骨骼畸形,3、易发人群 膳食摄入缺乏； 疾病、药物和内分泌失调干扰利用； 酒精 4、食物来源 动物性食品较植物性的高 肝脏、肾、心
7、、乳及蛋类 大豆和各种绿叶蔬菜 5、参考摄入量 我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d,（五）尼克酸(维生素PP，烟酸，抗癞皮病因子)：水溶性维生素 1、生理功能 辅酶组成成分：以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。 参与脂肪、蛋白质和DNA的合成 降低体内胆固醇水平 葡萄糖耐量因子的组成成分,2、缺乏症 癞皮病“三D”症状 皮炎 dermatitis 腹泻 diarrhea 痴呆 dementia 3、过量 皮肤发红，高尿酸血症，肝和眼异常,4、食物来源 酵母、肉类、全谷及豆类 奶类、各种绿叶蔬菜以及咖啡和
8、茶 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。 5、参考摄入量 膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量(nicotinic gquivalence,NE)为单位，即：NE(mg)烟酸(mg)1/60色氨酸(mg)。 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE /d，UL为35mgNE/d。,（六）叶酸：水溶性维生素 1、生理功能 其活性形式为四氢叶酸(H4PteGlu)，其是体内重要生化反应中一碳单位的运载体(是一碳单位转移酶系的辅酶)。,2、缺乏症 巨幼红细胞贫血 胎儿神经管畸形 高同型半胱氨酸血症 孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟
9、缓、低出生体重 衰弱、健忘、失眠等,3、食物来源及参考摄入量 动物肝脏、豆类、坚果及绿叶蔬菜、酵母、水果等 中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400gDFE/d,（七）维生素C（抗坏血酸） 1、生理功能 维持细胞正常的能量代谢 促进胶原组织的合成 参与机体的造血功能 抗氧化作用 解毒作用 维持心肌功能，预防心血管疾病,2、缺乏症 坏血病 早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良； 轻度贫血 严重患者出现精神异常多疑症、抑郁症和癔病,3、食物来源及参考摄入量 新鲜水果、蔬菜 中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/d，UL为1000mg/d,1、什么是维生素？如何分类？有何特点 2、水溶性与脂溶性维生素有何区别 3、简述维生素A、D、E、C的生理功能,谢 谢！,
