营养素概述与特殊功效.ppt

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1、营养素概述特殊功效,郑文东,营养素作用概述,蛋白质： 1、构成身体器官的必须原材料（维持组织的生长 更新和修补）。22种氨基酸可以合成人体所需的5万多种蛋白质，2万多种酶及各种激素。它占人的体重的16-20%，占人体干重的80%左右。9中必须氨基酸人人体内不能合成（或者合成不足），必须依靠外界摄入。 2、调节人体的生理功能：蛋白质构成了多种重要激素及消化酶、辅助遗传、维持渗透压、调节人体免疫功能、参与完成生理代谢和化学反应。 3、供给能量：蛋白质是三大供能物质之一。 4、运载作用：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。 注：调理自体免疫系统紊乱的疾病（如：肾病、

2、糖尿病、类风湿关节炎等）初期不用蛋白质。,B族维生素： 维生素B主要有维生素B1（硫胺素、康脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3(尼克酸或烟酸、康癞皮病维生素)、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素），维生素B5（泛酸）、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。 是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。 是食物释放能量的关键，全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。 作用： 所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成

3、的，所谓“木桶原理”。 调节人体新陈代谢： B族维生素能够调节人体新陈代谢，参与能量释放。任何一种产能营养素，不管是碳水化合物、脂肪还是蛋白质，它们在人体内的代谢过程，都需要B族维生素的参与。,营养素作用概述,作用： 维持皮肤粘膜的健康： 缺乏维生素B2能够引发口腔及生殖系统综合症，如地图舌、口角炎、口腔溃疡等。 烟酸缺乏（烟酸和色氨酸同时缺乏）引起神经、皮肤、消化道病变叫做癞皮病主要表现为皮炎、腹泻和痴呆症状。 缺乏维生素B6可能导致脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮， 。 维持神经系统的正常功能：缺乏维生素B1易引起“脚气病”，它的演化过程是：体虚疲倦烦躁、情绪低落便秘神经炎心痛心衰

4、水肿。 注：“脚气病”是因为维生素B1缺乏引起的周围性神经炎症状 B族是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累。VB充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。 缺乏B族导致胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。 缺乏B族，糖、蛋白质代谢就不完成，产生乳酸，心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响，产生疲劳感。,营养素作用概述,作用： 预防贫血发生：B12、叶酸的缺乏将影响胸腺嘧啶的合成，引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就

5、是巨幼细胞性贫血，缺乏维生素B6会引发小细胞性贫血。 预防胎儿神经管畸形：如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。 帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。 解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。 B族维生素（主要是维生素B1）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因而具有一定程度的驱蚊效果。,营养素作用概述,膳食纤维素： 膳食纤维素，一般采用从天然食物（魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等）中提取的多种类型的高纯度膳食纤维。膳食纤维素的主要功能为： 1、治疗糖尿病 膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感

6、性，提高胰岛素的利用率；膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。 2、预防和治疗冠心病 血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。 3、降压作用 膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。,营养素作用概述,膳食纤维素： 4、抗癌作用 膳食纤维防治结肠癌有以下几点原因：结肠中一些腐生菌能产生致癌物质，而

7、肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸，这类短链脂肪酸能抑制腐生菌的生长；胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被细菌代谢为细胞的致癌剂和致突变剂，膳食纤维能束缚胆酸等物质并将其排出体外，防止这些致癌物质的产生；膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会；肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。 5、治疗肥胖症 膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。膳食纤

8、维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。 6、治疗便秘 膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。,营养素作用概述,维生素C： 维生素C（又称L-抗坏血酸）维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。 作用： 抗氧化功能： 保护血管内皮，预防动脉粥样硬化：维生素C具有抗氧化作用，能够减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化。低密度脂蛋白

9、胆固醇是血浆脂蛋白的一种，是血液中胆固醇的主要载体，起到运输胆固醇的作用。低密度脂蛋白胆固醇被氧化后，会造成血管内皮的损伤，引起动脉硬化的一系列病理过程的发生。而维生素C的抗氧化作用可以有助于保护血管内皮，预防动脉粥样硬化。 清除体内的自由基：一个分子的维生素C可以连续消灭两个自由基。可以帮助人体预防很多健康问题。 消除黑色素沉积：抑制酪氨酸酶的形成，会阻止多巴进一步氧化为多巴色素，并使已合成的多巴酶被还原为多巴，以致黑色素不能合成。,营养素作用概述,作用： 促进胶原合成 维生素C可以促进胶原形成，在维护骨、牙的正常发育和血管壁的正常通透性方面起着重要的作用。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而

10、导致坏血病，主要表现为毛细血管脆性增强，牙龈肿胀、出血、萎缩、常有鼻衄（n）、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。 解毒 维生素C有助于肝脏排铅、排砷，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用，保护肝脏和细胞的正常代谢。 其他功能 改善铁、钙和叶酸的利用； 促进铁的吸收：维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。 改善脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢； 预防心血管病等。 促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程。 可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。 促进抗体形

11、成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。,营养素作用概述,维生素E： 维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。 对生殖具有重要作用 生育酚能使垂体前叶促性腺分泌细胞亢进，促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，缺乏维生素E时，动物生殖器受损，导致不易受精或引起习惯性流产。在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液

12、循环，预防近视眼发生和发展。 抗氧化 人体的呼吸、新陈代谢等过程都会发生氧化作用，体内的氧会转化为一种极不稳定的物质自由基。如果人体内的自由基过多，就会破坏健康的细胞，加速机体的衰老进程，并诱发癌症、心脑血管疾病等。维生素E能有效清除体内的自由基，从而起到抗氧化的作用，保护细胞膜、皮肤、心血管、眼睛、肝脏等。,营养素作用概述,维生素E： 延缓衰老 自由基是造成人体衰老的主要原因之一，也就是造成脸部肌肤出现黄褐斑、色素沉淀、老年斑、皱纹出现的罪魁祸首。维生素E能清除自由基、维持细胞膜的完整，将衰老的步子放慢，预防老年斑等的形成，保护肌肤，令肌肤有弹性，所以有些人又称维生素E为“葆青春维生素”！

13、提高免疫力 如果人体能长期服用维生素E，可提高人体免疫抗病能力。维生素E能够增加人体T淋巴细胞和B淋巴细胞的活性，降低人体感染性的疾病的发生率，保持身体健康。 此外，维生素E还能防止血管内的血液凝固，进而使血液循环良好，预防胆固醇及中性脂肪阻塞血管，避免脑中风和心脏病，因此“血管清道夫”是维生素E的又一美名。 其他功能方面还有，保护T淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险性。,营养素作用概述,对铁的认识： 缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。 人体分布： 铁是人体含量的必需微量元素，是血红蛋白的重要部分，还是许多酶和免疫系统化合物的成分。

14、成人体内铁的总量约为4-5g。体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。储存铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、脾脏、网状内皮细胞和骨髓中，约占总铁量的25%。 铁的生理功能 一是构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。 二是构成细胞色素和含铁酶等，参与能量代谢。 铁的其他作用： 刺激血红蛋白、肌红蛋白的合成，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换等过程。 增强人体能量代谢。 促进-胡萝卜素转换成维生素A。 促进抗体的产生。 增进药物在肝脏内的分解。,营养素作用概述,红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体;铁是血红蛋白的组成成分，铁参与氧的运输和储存。人体内的肌红蛋白存在于

15、肌肉之中，含有亚铁血红素，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。心、肝、肾这些具有高度生理活动能力和生化功能的细胞线粒体内，储存的铁特别多，线粒体是细胞的“能量工厂”，铁直接参与能量的释放。 铁还可以促进发育;增加对疾病的抵抗力;调节组织呼吸，防止疲劳;构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血;使皮肤恢复良好的血色。 清除透析产生的高半胱氨酸。 人体缺乏铁的表现 贫血。 引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力。 降低抗感染能力。 增加机体对铅的吸收。 还可出现易烦躁、头晕、工作能力下降、恶心、便秘或腹泻及神经功能紊乱等。 铁的摄入： 中国营养学会推荐婴儿至9岁儿童每天需铁10毫克，10至1

16、2岁儿童需铁12毫克、13至18岁的少年男性需铁15毫克，少年女性20毫克，18岁以上每天12毫克，但成年女性为18毫克。乳母、孕妇为28毫克。,营养素作用概述,叶酸的生理功能 叶酸概念 叶酸首先被发现存在于植物的叶子内，并且所有绿色蔬菜中都含量丰富，故称之为叶酸。 摄入不足、吸收不良、需要量增高和丢失过多等，都会导致叶酸缺乏。老人、孕妇、哺乳期妇女、酗酒者及服用药物（如避孕药、抗肿瘤药）者，是容易引起叶酸缺乏的人群。 叶酸的作用 维持正常的细胞分裂过程。 预防巨细胞贫血的发生。 预防胎儿神经管畸形的发生。 预防某些心脑血管疾病的发生。 有助于稳定精神状态。 缺乏叶酸的表现 红细胞的发育成熟发生障碍，造成巨幼红细胞性贫血。 舌炎及胃肠道紊乱。 孕妇增加叶酸摄入量可以有效地降低婴儿神经管畸形的发生。 叶酸可以调节致癌过程。 叶酸、维生素B6、维生素B12是血浆同型半胱氨酸水平的重要决定因素，高血浆同型半胱氨酸是心血管疾病的危险因素之一。 孕妇在怀孕时要补充叶酸，否则可能会导致胎儿神经血管畸形 ，因此叶酸具有