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1、课题2 化学元素与人体健康,第十二单元 化学与生活,甲状腺肿大 (俗称大脖子病),碘元素缺乏,青海省某些地区及旧社会,佝偻病,钙元素缺乏,讨论,目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。,我国主要强化食品有：加碘盐、强化面粉强化大米、铁强化酱油、强化食用油和强化辅 助食品。,一、强化食品,我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家 之一，而微量元素“碘”是机体所必需的生命元 素。人体需要的碘主要来源
2、于食物。由于食物 链的作用，若土壤和饮用水中缺碘，则导致植 物（包括粮食或蔬菜）及动物缺碘。人吃了含 碘低的食物，会造成碘 摄入不足。日常生活中 最普遍、最有效的补碘 方法就是食用碘盐，这 是因为碘盐的价格相对 便宜，每天食用56克盐中所含的碘就可以满 足人们日常的生理需要。,加碘盐,在面粉等粮食中添加营养 素，是我国继加碘食盐强化后， 又一改善公众营养状况的重大 举措。营养强化面粉是在面粉 中添加维生素A、维生素B1、 维生素B2、铁等人体所需的微 量元素。在食用强化面粉后， 试点地区人群的微量元素摄入 量全面提高，营养性贫血状况 明显好转，锌缺乏有所改善。,强化面粉,在面粉等粮食中添加营养
3、 素，是我国继加碘食盐强化后， 又一改善公众营养状况的重大 举措。营养强化面粉是在面粉 中添加维生素A、维生素B1、 维生素B2、铁等人体所需的微 量元素。在食用强化面粉后， 试点地区人群的微量元素摄入 量全面提高，营养性贫血状况 明显好转，锌缺乏有所改善。,强化面粉,强化大米,大米中的营养素在加工过程 有损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损失量在50以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量甚微。营养强化大米区别于营养药品和保健食品，它通过人们的一 日三餐中的主食来平衡膳食，达到促进人们身体健康的目的。这是目前国际上推行的一种最为理想的主食营养强化途
4、径。,铁 强 化 酱 油,针对目前我国大约有 3亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状， 国家开始推广“酱油补铁”。有关部门在贵州地区 进行了大规模的试验以后发现，当地缺铁性贫血 的儿童比例由之前的42减少到了7。,强化食用油,植物油作为食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素A等脂溶性维生素的强化。维A强化油采用避光包装。因为光照是导致强化油中维生素A损失的重要因素。,强化辅助食品,以奶粉为例，普通奶粉一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉 末状乳制品。配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通奶粉营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低
5、聚果 糖等营养强化剂及功能因子等。,我们在商场的货架上和电视的广告中经常看 到“补钙”、“补铁”、“补锌”、“补碘”等字样的食品 和保健品。,可见有不少化学元素与我们的身体健康密切 相关!,元素周期表中有一百多种元素，哪些是我们 必须的？哪些对我们的健康有害？希望同学们在本课题内能找到答案。,所有的生命都起源于自然，总是与外界环境 不断进行着物质和能量的交换，人也不例外。,人体含有50多种元素，含量较多的11种元素， 它们约占人体质量的99.95%，其它元素占0.05%。,阅读课本P97-98页并思考下列问题： 1、自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有呢？ 2、你知道人体中都含有哪些
6、元素吗?含量是不是一样多呢？,3、人体中含量最多的非金属元素和含量最多的金属元素分别是什么?,答：不都有，组成人体自身的元素约有50多种.,答：有11种常量元素O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg),其含量约占人体质量的99.95%，其余为微量元素（Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se）。,答：含量最多的元素是氧（O），质 量分数约65%； 含量最多的金属元素是钙 （Ca），质量分数约2%,65,4,20,6,18,8,10,12,14,16,2,0,18,10,3.0,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,0.05,O,C,P,H,
7、Ca,N,K,Na,S,Mg,Cl,m%,微量元素： Fe、Co、Cu、Zn、Cr、 Mn、Mo、F、I、Se等,二、常量元素、微量元素,在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素；含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。,常量元素,人体中一些化学元素含量,以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在,以无机盐形式存在,含量0.01%,称为：常量元素,含量0.01%,微量元素,铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等,（11种）,96%,3.95%,（40多种）,0.05%,1.端着金碗讨饭的人。,2.丢钱。,3.加班费。,4.洒完清水铺石头。,各打一化学元素,钙,铁,锌,硒,常量元素：钙 （C
8、a） 存在： 作用： 摄入量过低的影响： 摄入量过高的影响：,维生素D对钙吸收的影响最大。 年龄越大，肠钙吸收越少， 女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 4. 运动可增加钙的吸收 5. 肠道适宜的pH为酸性 6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1,影响人体吸收钙的因素：,对你有什么启发？,温馨提示： 1、适当服用维生素D 2、多运动,钠和钾在人体的存在及生理作用,常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善 ，人们才逐渐认识到了它们的重要性。,微量元素,必需微量元素：Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,
9、Mo,F,I,Se 非必需微量元素：铝（Al）,钡（Ba）,钛（Ti） 有害微量元素：汞（Hg）,铅（Pb）,镉（Cd）,一些必须微量元素对人体的作用及食物来源,【课堂讨论】 人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,答：对于人体必需微量元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于人体健康。,1要有充足的膳食钙,4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素,2青春期需补充铁,3微量元素锌可促进体格发育,青春期的膳食特点,【课堂讨论】,1.人体中所含元素都是对人体有益的吗？ 2.你知道哪些有害元素？,答：不都是有益的，有些是有害的.,答：
10、如汞(Hg),铅(Pb),镉(Cd),铍(Be)等.,汞及其危害,铅及其危害,本课题小结,铅污染几乎无所不在 食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：可以说目前在家装和家具的涂
11、料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。,除了汞和铅之外，其它的有毒元素还有、镉、铊、铍等,返回,学完本节课你有哪些收获？,课题2 化学元素与人体健康,一、人体中的化学元素 常量元素(含量大于0.01%)：O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg 微量元素(含量小于0.01%) ：Fe,Co(钴),Cu,Zn,Cr(铬),Mn,Mo(钼),F,I,Se(硒),二、钙在人体的存在及作用 1.存在：99%存在于骨骼和牙齿中； 2.作用：使骨骼和牙
12、齿具有坚硬的结构支架； 3.钙缺乏对人体的影响：易患骨质疏松，易骨折，重者会患佝偻病。,三、钠和钾在人体的存在及作用 1.存在：50%是以钠离子和钾离子的形式存在于细胞液中， 其中钠离子存在于细胞外液，钾离子存在于细胞内液 2.作用：维持人体内的水分和体液恒定的pH。,四、人体内的非必需微量元素和有害元素 非必需微量元素：Al，Ba，Ti（钛） 有害元素 ：汞（Hg），铅（Pb），镉（Cd），铊（Tl）,人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素 分别是（ ） A、碳和铁 B、氧和锌 C、氢和硒 D、氧和钙,【课堂练习1】,D,下列元素为人体所需的微量元素是 （ ） A、O,P,K B、Ga,P
13、,K C、Fe,Zn,Se,I D、K,Al,Se,I,【课堂练习2】,C,下列说法正确的是 （ ） A. 微量元素都是人体必需的元素 B. 人体所需元素很多，因青少年生长发育 快，所以应该多食保健品 C. 人体中含量较多的的元素有11种，他们约占人类 质量的99.95% D. 化学元素与人体健康没有太大联系,【课堂练习3】,C,下列疾病因与人体 缺少元素对应错误的是 （ ） A、大脖子病-碘（I） B、龋齿-氟（F） C、贫血-铁（Fe） D、表皮角质化-汞（Hg）,【课堂练习4】,D,在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。,试一试：,必需的常量元素,必需的微量元素,有害的微量元素,钾 K,铅Pb,钠Na,钙Ca,汞Hg,铁Fe,氟 F,5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来。,元素名称,缺乏后导致的病症,补充的食物来源,锌,碘,铁,钙,食欲不振、生长迟缓,缺铁性贫血,甲状腺肿大（大脖子病） 儿童智力低下,婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛,海带、紫菜及海产品,动物肝脏、动物全血、肉类,奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类,海产品、猪、牛、羊肉,氟,硒,龋齿、骨质疏松,表皮角质化和癌症,鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等,芝麻、蘑菇、大蒜,
