2017-2018学年八年级生物下册 7.1.1 发酵技术精练 (新版)济南版

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1、第一节发酵技术知识点一乳酸发酵1.发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。2.乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件,在这样的条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。3.乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。知识点二酒精发酵4.酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下,能将葡萄糖转化成酒精,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做酵母菌发酵,也叫酒精发酵。5.白酒的酿造过程主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个阶段。6.白酒的酿造过程中需要利用酵母菌和霉菌两

2、类微生物,其中酵母菌的作用是将葡萄糖分解成酒精,霉菌的作用是将淀粉分解成葡萄糖,即糖化。知识点三发酵技术的广泛应用7.发酵技术的应用(1)细菌与食品制作:如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等,利用醋酸杆菌制醋。(2)真菌与食品制作:如利用酵母菌蒸馒头,制面包。用霉菌、酵母菌等酿酒。(3)利用发酵技术生产抗生素、氨基酸等。知识点一乳酸发酵1.下列说法错误的是(B)A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶的制作需要有氧条件C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D)A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作

3、用D.乳酸菌的发酵作用3.导学号16814066下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C)将牛奶煮沸后降温到40 左右放到3035 的地方46小时往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶密封瓶口A.B.C.D.知识点二酒精发酵4.在制作面包时,酵母菌起的作用是(D)A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖转化成酒精,并产生二氧化碳5.蒸馒头时,为了使其松软多孔,应加入(B)A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌6.打开啤酒瓶盖时,冒出的气泡中主要是(D)A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳7.酿造甘甜的葡萄酒,主要利用(D)A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵

4、母菌知识点三发酵技术的广泛应用8.下列哪一过程与发酵无关?(D)A.果酒暴露在空气中变酸B.水果放久了有酒味C.酒的酿制D.青菜的盐渍9.下列各种饮料,依靠生物发酵技术生产的是(D)A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶10.下列食品中,应用到发酵技术的是(A)A.馒头B.玉米棒C.米饭D.烤地瓜11.下列产品属于抗生素的是(B)A.维生素B.青霉素C.氨基酸D.食用有机酸12.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C)A.用于生产食品B.用于生产医药产品C.用于改良新物种D.用于生产饮品1.做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(D)A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵B.

5、造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵2.在酸奶的生产过程中起作用的微生物是(B)A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.甲烷细菌3.可以用来发年糕的菌种是(B)A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌4.导学号16814067“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(A)A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种5.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是(B)A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌6.我国是最早利用发酵技术酿酒

6、的国家。在发酵过程中,曲霉和毛霉先把淀粉转化为葡萄糖,然后在没有氧气的条件下,通过酵母菌的代谢产生酒精。1.(2017山东聊城中考)“山西陈醋”是中国四大名醋之一,其酿制过程用到的微生物是(C)A.曲霉B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌2.(2017安徽桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(A)A.泡菜醋酸菌B.酸奶乳酸菌C.酱多种霉菌D.米酒酵母菌3.(2017新疆中考)葡萄酒与白酒口味完全不同,酿制过程中需要的微生物主要是(D)A.青霉B.醋酸菌C.乳酸菌D.酵母菌4.(2017四川成都中考)酸菜鱼是四川人喜爱的食品,制作酸菜鱼时要用到酸白菜,制

7、作酸白菜利用的微生物是(C)A.酵母菌B.蓝细菌C.乳酸菌D.青霉菌5.(2017湖北孝感中考)下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是(D)米酒葡萄干酸奶酱油豆豉刀削面A.B.C.D.6.(2017内蒙古赤峰中考)下列食品的制作过程中,没有运用微生物发酵技术的是(D)酸奶、米酒食用油、豆腐酱油、食用醋火腿肠、牛肉干A.B.C.D.7.(2017广东中考)下列关于泡菜制作的叙述,错误的是(D)A.利用的微生物是厌氧菌B.制作过程创设无氧条件C.酸味来自发酵产生的乳酸D.放在冰箱发酵可避免污染8.(2017广西玉林中考)许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是(A

8、)A.泡菜B.豆豉C.腐乳D.酱油9.(2017甘肃兰州中考)发酵技术在我国源远流长,下列食品的制造中没有利用发酵技术的是(A)A.果脯B.酱油C.腐乳D.泡菜10.(2017江苏宜兴中考)下列人类对微生物的利用,合理的是(A)A.用霉菌制作酱油B.用大肠杆菌酿醋C.用乳酸菌制作米酒D.用细菌提取青霉素11.导学号16814068(2017江西中考)将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘制成右图,那么甲、乙、丙分别代表(A)A.氧气、二氧化碳、酒精B.二氧化碳、酒精、氧气C.氧气、酒精、二氧化碳D.酒精、二氧化碳、氧气为验证酵母菌的发酵作用,某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是:

9、相同的玻璃瓶两只,分为甲、乙两组,分别加入等量的温开水,每组按照各自的方案(方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入与甲等量的葡萄糖,不加干酵母。方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母,不加葡萄糖)加入不同的物质后,将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中,一段时间后观察。请分析以上两种方案。(1)预测甲、乙两组的实验现象。方案一:甲有气体产生,气球胀大,乙没有。方案二:甲有气体产生,气球胀大,乙没有。(2)你认为哪个方案更合理?方案一。理由是证明酵母菌的发酵作用,变量应是酵母菌。(3)酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳。如何证明?通入澄清石灰水中,观察石灰水的变化。(4)如果方案中去掉乙组,能否验证酵母菌的发酵作用?不能。理由是缺乏对照组。在校园的时候曾经梦想去桂林,到那山水甲天下的阳朔仙境,漓江的水呀常在我心里流,去那美丽的地方是我一生的期望,有位老爷爷他退休有钱有时间,他给我描绘了那幅美妙画卷,刘三姐的歌声和动人的传说,亲临其境是老爷爷一生的心愿,我想去桂林呀,我想去桂林,可是有时间的时候我却没有钱,我想去桂林呀,我想去桂林,可是有了钱的时候我却没时间5

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