蔬菜中硝酸盐的污染与控制

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1、金锄头农业技术库蔬菜中硝酸盐的污染与控制氮是植物的生命组成元素，也是蔬菜生长和产量形成的物质基础；氮被作为环境污染物质提出，是近年来随着科学发展出现的新问题。 自然界中氮化合物主要是硝酸盐及亚硝酸盐，它们广泛分布于人类的生存环境中（水、土、空气和植物）。硝酸盐经微生物的作用，极易酸盐是一种有毒物质，它可直接使动物中毒物质，它可直接使动物中缺氧，间接可以与次级胺结合形成强致癌物亚硝酸胺。目前已发现的 120 多种亚硝胺中，有 75%左右能使动物致癌。人类摄入体内的硝酸盐，自蔬菜。因此，研究和控制蔬菜中亚硝酸盐的累积，对保护人体健康，有着十分重要的意义。 蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的含量与蔬菜的种类、

2、施肥水平、温度、光照等有着密切的关系。控制蔬菜硝酸盐污染的途径有： （一）科学施肥。特别要控制氮素化肥的施用量，增施农家肥及复合肥，同时要注意钾肥和微量元素肥料的利用，这样可以有效地减少蔬菜中硝酸盐的富集。如钼，每 667 平方米喷施 100 毫克，可降低大白菜中硝酸盐含量的 50%以上，菠菜的 90%以上。 （二）为了减少保护地蔬菜中硝酸盐的含量，在不影响室内温度的情况下，应适当增加掀棚、开窗的次数及时间，增加光照强度，有利于蔬菜同化硝酸盐，减少蔬菜体内硝酸盐的含量。 （三）德育含有维生素C 的蔬菜品种。维生素 C 能阻断或减缓盐的形成，抑制形成，抑制亚硝胺的合成。所以，蔬菜中硝酸盐可自身消

3、除，当维生素 C 和亚硝酸盐的比值为 2:1 时，就可能不会形成亚硝胺。维生素 C 含量较高的蔬菜有番茄、青椒、瓜类及香菇等，积累硝酸盐比较少的蔬菜大多属于果菜类，多数叶菜类及根菜类蔬菜硝酸盐含量较高。 （四）为了减少硝酸盐对人体健康的潜在威胁，除选育硝酸盐低的蔬菜外，还应逐渐改变以叶菜、根菜作主要副食的饮食习惯，发展和多食维生素 C 含量高和硝酸盐含量低的蔬菜，特别是果菜类蔬菜。 （五）为了降低和控制过剩的硝酸盐累积，目前国际上采用氮抑制剂，如常用的双氰胺是一种氮基氰化合物，按氮肥的 10%另入肥料施用，可减少蔬菜中硝酸盐含量的 10%左右。总之，蔬菜中硝酸盐的污染问题，是一种潜在的威胁，在国内，除深入研究控制硝酸盐的措施外，必须加强蔬菜的科学施肥，以减少蔬菜体内硝酸盐的积累，提高人们的健康水平。专利查询