南瓜文化与产业化发展

《南瓜文化与产业化发展》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南瓜文化与产业化发展（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、一 南瓜文化与产业化发展 南瓜文化与产业化发展 C u l t u r e & I n d u s t r i a l D e v e l o p m e n t o fP u m p k i n 刘宜生 ( 中国农业科学院蔬菜花卉研究所北京1 0 0 0 8 1 ) 1南瓜文化 全世界的南瓜属植物，包括栽培及野生近缘种 共有2 7 个。其中栽培种有5 个，在我国常见的有中 国南瓜( 南瓜) 、印度南瓜( 笋瓜) 、美洲南瓜( 西葫 芦) ，此外还有黑籽南瓜、灰籽南瓜。黑籽南瓜多用 作瓜类的砧木或饲料用，食用价值不大。灰籽南瓜 在我国极少应用。 以南瓜的亩产量计算，其热量近于小麦、玉米； 蛋白

2、质相当于菜豆、洋葱；维生素A 的含量相当于番 茄；维生素C 的含量高于黄瓜。同时它又具有耐贮 藏的特性，所以在粮食缺乏的战争年代或发生自然 灾害时，常把它作为粮食的代用品。以后随着粮食 生产的发展和饮食生活的改善，南瓜的消费急剧下 降。但随着科学技术的发展，在一些先进国家，具有 保健功能的黄绿色蔬菜日益引起人们的关注，南瓜 又被重新评价，特别是印度南瓜栽培种中的优良品 种( 亦称西洋南瓜) 的大力推广，由于其品质优良，口 味绝佳，而且保健功能明显，从而提高了南瓜的地 位，南瓜生产又有较大的发展。 南瓜是世界蔬菜中形态变异最大，色彩最为丰 富，最富于变化的种类。它的颜色有黑色、黑绿色、 橘红色、

3、黄白色等，表皮颜色有单色也有复色，黄绿 花斑或间有条斑。表皮光滑者有，带有不同深浅沟 棱或瘤状突起者也有。瓜形有球形、扁圆、葫芦形、u 字形、椭圆形等多种形态。单瓜重量大小悬殊，重量 大的可达上百公斤，小的仅有拳头大小。1 9 9 8 年日 本香川县小豆岛举办的南瓜比赛大会上，北海道农 民展出的南瓜重量达4 3 9 5k g ，比世界纪录超出0 5 k g o 南瓜用途广泛，其果实蒸、煮、炒、炖均可，也可 做成什锦南瓜盅、水晶南瓜、游龙戏珠等珍贵菜肴。 南瓜种子富含脂肪，炒食香脆可口，在我国消闲食品 中，具有与西瓜子同样的价值。它的花、卷须也可做 菜。生产上用密植方法，捋其嫩茎叶，生产南瓜芽苗

4、 菜供应市场。南瓜果实除具食用价值外，还有观赏 价值，可以在家庭或城郊型观光农业园区，采用棚架 栽培做成装饰绿篱。同时，也可将南瓜做成工艺品， 供人们品玩。由于南瓜中一些品种，具有耐低温、抗 土传性病害能力强的特点，把它作为蔬菜嫁接砧木， 从而使它在蔬菜绿色食品的生产中发挥了独特的作 用。 鉴于以上南瓜的特色，不少欧、美、日本及韩国 等国家，或有固定的南瓜节，或有不定期的大、中型 南瓜评比盛会。美国对大型观赏南瓜情有独钟，每 年圣诞节前后常举办大南瓜比赛盛会。这样就形成 了一种独特的“南瓜文化”。这种殊荣，在上百种蔬 菜中是罕见的。 2 南瓜产业的发展 我国的南瓜产业经历了发展、衰落、再发展的

5、历 程。目前的发展，大约是自2 0 世纪9 0 年代初期逐 步兴起的。其动力：一是由于改革开放以来，一批早 熟、菜用的西洋南瓜从国外引入，因其品质优良，粉 质高，营养丰富而占领了市场。同时，也引起了国内 育种家们的关注，相继推出了一批新品种上市，例如 湖南省至2 0 0 0 年累计种植近1 00 0 0h m 2 ，农民新增 效益2 亿多元。二是由于广大消费者对南瓜具有保 健功能成分的关注。本草纲目等药典中早已指出 南瓜性温味甘，入脾、胃经，有补中益气，消炎止痛、 解毒杀虫的作用。日本科学家把l O O g 蔬菜中含有 6 0 0 t t g 以上的胡萝卜素称之为黄绿色蔬菜，具有对 人体的保健

6、功能，而南瓜中的胡萝卜素一般含量可 达1 1 0r a g ，优良品种甚至可达2 2m g ，而且维生素 C 的含量，高者可达2 1 8r a g ，较一般南瓜高2 倍多。 据调查常吃南瓜而在9 0 岁以上的高龄者，仍能保持 良好的视力，不戴眼睛也可看报纸。还有学者进行 食用南瓜人群的跟踪调查后发现，每日食用南瓜1 0 0 。5 0 0g3 0d ，糖尿病患者有不同程度的好转。其原 因是南瓜中果胶、可溶性纤维素含量高，能和体内多 余的胆固醇粘合，并有促进胰岛素分泌的作用而控 制餐后血糖上升。近年来还有学者把各种蔬菜和果 1 中国园艺学会南瓜研究会成立暨第一届学术交流会论文集 品的提取液进行试验

7、后发现，茼蒿、南瓜、芹菜等汁 液，对抑制初期癌细胞活性成分有明显作用。另据 2 0 0 0 年日本“北海道新闻”报道，有专家从南瓜瓤中 提取的脂溶性成分含有抗菌的活性物质，对耐热的 枯草杆菌有防治效果。由于它是从农产品中提取 的，因而对人的食用是安全的。三是由于南瓜具有 较好的加工适应性，国内外已开发有南瓜粉、南瓜 茶、南瓜汁、南瓜糊等数十种南瓜食品。此外，在不 少治疗糖尿病的药品、保健食品中都有相当比例的 南瓜粉作为其主要成分。南瓜粉在国际市场亦有较 好的销路，每公斤价格可达3 6 至6 8 元。作为籽用 南瓜也有较大的发展，被誉为“中国白瓜籽之乡”的 黑龙江省桦南县，近年来南瓜种植面积稳定

8、在1 0 6 6 6 hm 2 ，年产南瓜籽1 2 万t ，产值约1 2 亿元，成为 兴县富民的特色产业。 随着市场的发展，我国南瓜的研究工作也有一 定进展，在育种方面主要是以早熟、菜用南瓜的新品 种选育为主。2 0 世纪9 0 年代以来育成的西洋南瓜 类型的品种有：吉祥一号、锦栗、寿星、龙早面等品 种。通过对西葫芦、南瓜、笋瓜种间杂交的研究，对 其座果率、结实率及其特异酶谱有了新的认识。研 究了籽用南瓜种子生育期的划分标准以及脂肪、蛋 白质、淀粉等主要营养成分的消长规律。还研究了 南瓜果实不同发育期果胶、胡萝b 素含量的变化情 况。这些研究结果，将推动南瓜产业的进一步开发。 以南瓜为原料的产

9、业化开发工作，虽然逐渐受 到人们的重视，但由于历史和客观条件的限制，南瓜 产前、产中、产后的研究与开发工作基础甚是薄弱， 特别与先进国家相比还有较大的差距，最近成立的 中国园艺学会南瓜研究会，就是要动员和团结愿为 南瓜事业发展的志士同仁们共同努力，为南瓜的研 究和开发工作打下坚实的基础，使南瓜产业化的发 展更上一层楼。 3 几点建议 南瓜虽然是一种大众化的蔬菜，但由于它的种 植面积分散，在不少消费者的食谱中还未占有应有 的位置，因而它在众多主要蔬菜中只算得是个小作 物。所以对它的基础应用研究、实用技术的研究与 开发，与黄瓜、番茄等大作物相比是十分落后的。因 此，我们必须急起直追，做好下列工作。

10、 3 1 大力开展国内外南瓜种质资源搜集、整理和应 用的研究 根据中国农业科学院蔬菜花卉研究所品种资源 2 库的报道，我国的南瓜种质资源共1 7 7 0 份，其中中 国南瓜1 0 3 2 份，印度南瓜3 4 8 份，美洲南瓜3 8 7 份， 黑籽南瓜3 份，特别是对国外南瓜种质资源的收集 和系统整理甚为贫乏。加强这方面的研究，能够更 快、更直接地应用于生产。 3 2 加强南瓜遗传规律及新品种的选育工作 从当前来看，南瓜的主要用途有：鲜食、籽用、加 工、砧木筛选等，因此新品种选育要以应用需要为目 标，采用常规及生物技术等多种手段，加快新品种的 选育进程。 3 3 必需加速南瓜保健功能成分的研究

11、在人们的膳食结构中所以重视南瓜的食用，主 要的是看重了它的保健功能。因此积极开展南瓜保 健功能成分的研究，有利于提高选种的目标和南瓜 加工品制作工艺过程中对有益成分的保护与保存。 此项应用基础的研究极为重要，是进一步开发南瓜 产业化的瓶颈之所在。 3 4 提高栽培技术水平，保证南瓜的高产稳产 种植南瓜应如栽培黄瓜一样，要重视提高南瓜 的栽培技术，特别是随着南瓜栽培方式的多样化，产 区面积的不断集中与扩大，病虫害的综合防治亦会 提上日程，引起栽培者的重视。那种认为南瓜栽培 粗放，不用管理也可丰收的观点是错误的。 3 5 南瓜加工产品的开发是产业化发展的龙头 在南瓜加工产品开发过程中要注意适宜加工

12、品 种的选用及其配套栽培技术的应用，加工工艺应能 保证优质产品的生产，使其产品在国内外市场上具 有竞争能力。同时，要学习、引进国外的先进技术， 增加新的产品和高新技术的含量。 3 6 在栽培及贮藏过程中。要注重南瓜品质的提高 特别是鲜食用南瓜的营养与嗜好性品质对消费 者尤为重要。这不仅要选用优良品种，还要注意有 机肥及氮、磷、钾的配比使用，以及选择土壤疏松肥 沃，光照充足，昼夜温差大的地区种植。在贮藏过程 中要在l O G 左右、湿度为7 0 。7 5 的贮藏库中存 放，并要加强管理措施，减少病理性与生理性病害对 南瓜商品品质和营养品质的损害。 3 7 在南瓜产业化过程中。要特别重视产前、产中、 产后的有机联系与协调 硬件的投入与建设固然十分重要，软件的配套 与组织也是不可忽视或掉以轻心的。一个高明的产 业化领导者只有高瞻远瞩地做好产前、产中、产后的 工作，才能获取到真正的社会效益与经济效益。