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1、,第七营养素 可溶性膳食纤维,人体六大营养素,淀粉 （糖）,蛋白质,脂肪,水,维生素,矿物质,第七营养素,尽管2000多年以前人们就知道纤维类食品的重要性，但膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维；直到上世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响以来，膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点 ；尤其是九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮； 2000年5月13-18日，由ICC和AOAC组织的Dietary fiber-2000会议在爱尔兰Dublin举行，正式将膳食纤维列
2、为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素“。,膳食纤维,膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分：碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能 。,不溶性膳食纤维,是指构成植物细胞壁的结构性成份，如纤维素、半纤维素、木质素等，由于难溶于水又被称为不溶性膳食纤维或粗纤维 。主要来自日常食物如大米、面粉、蔬菜、水果中，食用后以原形随粪便排除。,可溶性膳食纤维,是指存在于植物细胞内的非结构性成份，如果胶、粘胶、脱水甘露糖等多糖类物质，由于具有亲
3、水性和溶解性又被称为可溶性膳食纤维。主要来自麦麸饮料、高纤维豆乳饮料、米糠纤维食品、豆渣纤维食品和魔芋纤维食品等。具有以下二个特点：1、能抵抗人体内胃和小肠中各种酶的消化作用而不被吸收；2、可在人体肠道下段被肠道细菌分泌的酶类分解。,可溶性膳食纤维,预防和治疗便秘,调节脂质代谢,改善糖代谢,减肥作用,预防结肠癌和乳腺癌,减缓细胞老化,嘿，测血糖去。,便秘，说不出的烦恼！,便秘，看不见的危险！,美国糖尿病学会建议糖尿病病人每天摄取的膳食纤维应达40克；美国国立卫生研究院认为膳食纤维对预防糖尿病有好处；欧洲糖尿病研究会认为每天每1000卡热量膳食中应包括水溶性纤维25克。,美国成立了膳食纤维协会（
4、USDA）。在年销售60亿美元方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。,日本盛行强化膳食纤维功能食品。日本80年代后期利用可溶性膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。据该国34个生产膳食纤维厂家统计，开发利用的资源有：米糠、麦麸、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等十余种。,目前，我国研究较广泛的资源，主要集中于玉米麸皮纤维、小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维和魔芋纤维等品种。,魔芋膳食纤维，是从我国西部山区特有天然植物魔芋块茎中经细化、纯化而成的提取物，魔芋是目前已发现植物中唯一能大量提供葡甘聚糖-一种可溶性膳食纤维的特有资源。魔芋可溶性膳食纤维是最优秀的膳食纤维， 其持水性能特别优越，吸水膨胀后达自身重量的80100倍，1%水溶液粘度值一般在15000mpas以上，最高可达36000mpas，大大超过目前已知的任何一种可溶性膳食纤维，葡甘聚糖含量高达90%以上。可广泛应用于医药保健、食品加工等诸多工业领域，而且效果更好，性价比更优。目前国外如欧美、日本、韩国等对其研究和应用已达较高水平，国内也有不少科研机构和企业正对其进行开发利用。,实例,四川老蛾山生物科技有限公司与四川省营养学会合作经多年科研，以魔芋为原料，提取葡苷聚糖，加以科学配方，研制出一点通、一生清和一堂宁等功能性食品,
