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1、谨以此论文献给敬爱的梁平方副教授以及我挚爱的 家人和朋友。 陈峻青 I l l 工厂化养殖大菱鲆质量安全控制策略研究与体系建立 学位论文完成日期： 指导教师签字： 答辩委员会成员签字： 加f f 笮易月f 目 V 独创声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含未获得 ! 注! 麴选查墓丝重要壁剔重麴数：奎拦互窒2 或其他教育机构的学位或证书使 用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名：
2、嚼哲磊 签字日期：弘f 年月f 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并 向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人 授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用 影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息 研究所将本学位论文收录到中国学位论文全文数据库，并通过网络向社会公 众提供信息服务。( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名： 佟、哲云 导师签 签字日期：l 年易月1 日签字日期：乃z f 年 1 25 65 0 6 04 5 6 3
3、日常水质监测 水质日常监测项目及其标准值应符合表3 的要求。悬浮物和化学需氧量一周监测一次，其余八项应 每天监测。水样的采集应每个车间选取1 2 个密度偏大的池子，在早上换水前进行( 非离子氨及亚硝酸 盐取样时间为1 6 时) ，选取检测项目浓度最大层或排水口处的水样。水样的其他采集、贮存与运输相关 工作按G B1 7 3 7 8 3 的规定执行。 表3 水质监测项目及标准值 3 S C TX X X X ) ( - 一X X X X 序号项目标准值 l温度i 4 1 8 2 盐度 2 0 3 2 3 p H 7 3 8 2 4 溶解氧 5I I l g 几 5悬浮物1 0m g L 6 化学
4、需氧量( C O D ) 4 3m g L 7非离子氨4 0 0 2m g L 8 亚硝酸盐( 以氮计) 4 0 1m g L 菌落总数( 进水口)1 0 0C F U n l L 9 ( 排水口) 5 0 0C F U m L 致病性弧菌( 进水口) ( C F U m 1 )不得检出 1 0 ( 排水口) 3 0C F U r I l L 各监测I 贞目的分析方法应符合表4 的要求。有条件的乔殖场也口J 米用水质分析仪迸行相关I 贞目的分 析。 表4 水质分析方法 序号项目分析方法 引用标准 l温度水温表法 G B1 3 1 9 5 2 盐度盐度计法 G B1 7 3 7 8 4 3 p
5、Hp H 计法 G B1 7 3 7 8 4 4溶解氧碘量法 G B7 4 8 9 5悬浮物重量法 G B1 1 9 0 1 6化学需氧量( C O D )碱性高锰酸钾法 G B1 7 3 7 8 4 ( I ) 纳氏试剂比色法“水和废水监测分析方法( 第四版) 7 非离子氨 ( 2 ) 次溴酸盐氧化法 G B1 7 3 7 8 4 8 亚硝酸盐( 以氮计)萘乙二胺分光光度法 G B1 7 3 7 8 4 9菌落总数乎皿计数法。6 B T5 7 5 0 1 2 1 0致病性弧菌平皿计数法。 G B T4 7 8 9 7 注：有多种测定方法的指标，在测定结果出现争议时，以方法( 1 ) 的测定为
6、仲裁结果。 a 检测养殖水质时，使用改良纳氏试剂比色法。在水样中先后加入5 0 0 9 L 酒石酸钾钠l I I I L 和2 0 0 9 L 氢氧化钠 溶液2 5 m k ，再加入显色剂。 b 检测氨氮的范围为O O 3 2m g L 。 c 测得结果为总氨浓度，按G B1 1 6 0 7 附录A 或G B3 0 9 7 附录B 换算为非离子氨浓度。 d 操作步骤调整为：取0 1 札水样，采用涂布法培养计数。 每天应对检测结果进行记录和对比，并及时反馈牛产车间，车间根据结果及时调整水质状况。 7 饲料管理与投喂 4 S C TX X X X x - 一X X X X 7 1 饲料采购 饲料应
7、选择人工配合颗粒饲料。采购应先审核饲料生产企业资质及产品合格证书，然后对饲料送检， 饲料感官和理化指标应符合S C T2 0 3 1 的规定的同时要求饲料颜色呈黄褐色、气味咸腥、表面光洁致密， 安全指标应符合N Y5 0 7 2 的规定，不得检出大菱鲆病原菌和病毒。检验合格后，先购买少量饲料进行试 养，摄食和生长情况良好后再大批量购买。饲料购买以少买、勤买为原则。 7 2 饲料贮存 饲料贮存应符合S C T2 0 3 1 的规定。注意饲料的生产日期、保质期，定期检查饲料的新鲜程度，当 发现饲料颜色变深，气味发酸时应停止使用。 7 3 投喂管理 饲料投喂应坚持定时、定点、定量、定质的原则，投喂的
8、饲料粒径及投饲率应符合表5 的规定。应 先定量将饲料全池撒播一遍，待基本摄食完毕再根据摄食情况在池中央排水口处补充投撒。一般按大菱 鲆饱食量的8 0 一9 0 进行投喂。根据摄食情况，全长5 1 0 c m 的大菱鲆每日投喂3 次，1 0 c m 以上投喂两次。 饲料投喂应不留残饵、不投喂饵料残渣，避免长期投喂单一饲料。饲料添加剂的种类与使用应符合饲 料添加剂安全使用规范中的要求。饲料盛放容器等相关工具使用前后都应清洗消毒。每日记录投喂量， 计算饲料系数。 表5 人工配合饲料粒径和投饲率 全长体重人工配合颗粒饲料粒径投饲率 ( c m ) ( g ) ( m m )( ) 5 63 51 5
9、2 6 75 1 02 3 1 2 7 1 0l O 2 03 3 5 l O 1 12 0 2 53 5 一- 4 1 1 1 2 2 5 3 0 4 4 5 1 2 1 43 0 6 04 5 5 1 4 1 5 6 0 7 0 5 6 1 5 1 67 0 8 06 7 O 5 1 1 6 2 08 0 1 8 07 2 0 2 51 8 0 3 5 07 8 2 5 3 03 5 0 6 0 08 9 3 0 3 56 0 01 2 0 01 0 1 l 8 渔药管理与使用 8 1 渔药采购 5 S C TX X X X x - 一X X X X 渔药的采购范围应符合N Y5 0 7
10、1 的规定，严禁采购N Y5 0 7 1 中列出的禁用渔药。采购应先审核渔药生 产企业资质及药品的名称、批准文号、成分、毒性、检验报告等，应在国家认可的正规工厂定点采购。 将每批药物抽样到权威检验机构进行检验，若出现不合格的情况立即停止使用。 8 2 渔药贮存 渔药应标识清晰，使用原瓶密封、分柜存放。贮存库通风良好，保持干燥，避免高温和光照，并配 备防火设施。药品的入库及发放应做好记录。 8 3 病害治疗及渔药使用 工作人员应定期巡视大菱鲆生长活动情况，及时调整养殖环境。一旦发现异常群体立即进行隔离， 进行肉眼或显微镜观察，检查鳃丝及体表粘液是否有寄生虫存在，再从病变的脏器中取样观察致病菌的
11、种类。单凭镜检和经验不能判断的病因，应经专业机构协助诊断。在确定了病原之后，对症施药。 渔药的用法、用量和休药期应遵循N Y5 0 7 1 中的要求，不得频繁地改药或将多种药物混用，用药后 填写用药记录，包括疾病诊断、渔药名称、用量、治疗效果和不良反应等。渔药应交替使用，使用前停 食6 - 1 2 h ，药浴水位控制在2 0 3 0 c m ，加大充氧量，适当降低养殖密度。养殖人员应密切观察鱼体状态， 有鱼体发黑、四处游动、不安等异常现象立即停止药浴。若药物粘性差，在药饵拌制时宜加入蛋清作为 粘合剂进行粘合。 商品鱼上市前，应按S C T3 0 1 6 的规定进行采样，并送至水产品质量检验中心
12、进行检测，感官和安 全指标符合N Y5 1 5 2 、动物性食品中兽药最高残留限量、N Y5 0 7 0 中的规定。出现不合格的情况应马 上追溯记录，查找原因，若无法净化达标，应就地销毁，杜绝上市。 9 日常管理 9 1 日常操作 大菱鲆的放养密度符合表6 的要求，及时分选。每养殖车间应备卜2 个空养殖池，分选时将鱼苗移入 满水位空养殖池的分选筛内，按分选的等级要求严格挑选，移入规格相同、密度稍低的养殖池中。分选 筛内加大充氧量，分选迅速。跨车间分选时可用汽车运输，同时加冰使温度降至1 24 C 左右。相关容器应 充氧、带水使用。操作工具做到专池专用，同时用于捕捞病死鱼的工具独立使用。 表6
13、大菱鲆放养密度 全长体重 放养密度 ( c m ) ( g )( 尾m 2 ) 5 63 5 7 0 0 7 5 0 6 7 5 l O 5 5 0 7 0 0 7 8 1 0 1 7 4 5 0 5 5 0 8 l O 1 7 2 0 3 5 0 4 5 0 1 0 1 2 2 0 3 0 2 7 0 3 5 0 1 2 1 53 0 7 0l l O 1 2 0 1 5 1 87 0 1 0 09 0 l l O 1 8 2 0l o o - - 1 8 07 0 9 0 6 2 0 2 31 8 0 2 5 06 0 7 0 2 3 2 52 5 0 3 5 04 0 6 0 2 5 2
14、 73 5 0 4 0 03 5 4 0 2 7 3 04 0 0 6 0 02 5 3 5 3 0 3 36 0 0 8 0 01 8 2 5 3 3 3 58 0 0 1 2 0 01 2 1 8 9 2 环境卫生 员工进入养殖车间后，应在更衣室更换工作服、手套、水靴，通过消毒槽进入车间。水靴不能穿至 车间以外的地方。非养殖操作人员不得随意进入车间，经许可后应在养殖人员的带领下经消毒后进入车 间。 车间内随时保持卫生清洁，每日工作结束后应对车间的外池壁和走廊用5 0m g L 的生石灰溶液或漂 白剂喷洒消毒，清理残落饵料。手套、工作服、操作工具等使用后都应用5 0 m g L 消毒液浸泡不
15、少于3 0 m i n ， 使用前先用养殖用水冲洗干净。各种消毒品交替使用。 9 3 观察记录 记录苗种来源的育苗场，以及其亲本来源。从苗种引入至出售的过程中，应对每批苗种的分布位置、 转移进行详细的标识与记录，随时更新。养殖工作应记录具体养殖车间及养殖池的水质、所用饲料、饲 料投喂量、疾病诊断和用药情况。还应记录操作工具消毒、病死鱼销毁、废水处理、产品检测结果等。 9 4 建立应急预案 应建立严重疾病和自然灾害的应急预案。养殖场需配备空余的养殖车间、养殖池、氧气罐用于大菱 鲆的转移、增氧等应对措施。定期维修设备设施，夜间有工作人员负责定期巡查养殖情况及设备运转情 况。尤其是遇到恶劣天气时应密
16、切关注大菱鲆的生长活动情况，一旦发生灾害，立即进行转移、增氧等 措施。 1 0 员工健康安全与培训 1 0 1 员工健康安全每培褂 养殖操作员工应每年定期体检，发放养殖防护用品。建立员工健康安全档案。 1 0 2 员工培训 员工应经培训后方可上岗。培训内容涉及大菱鲆养殖技术、食品安全、渔药和化学品的使用、动物 福利、环境保护等方面。并针对养殖、检验检疫、饲料及渔药管理等不同岗位的员工进行有针对性的培 训。涉及设备操作的岗位的员工应经行政主管部门统一培训且考试合格后方可上岗。每周召开员工安全 生产会议，并视需要进行再培训计划，同时对培训效果进行评定。 1 1 环境保护 7 S C TX X X X ) ( - 一X X X X 养殖过程中禁止向排水通道内乱扔
