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1、干豆乳产量、 品质与籽粒营养成份及其抽提率的关系 钱虎君盏钧橄王明军 南京农业大学大豆研究所， 南京2 1 0 0 9 5 ) 脚要:以随机抽取的2 8 1 个全国大豆品种为材料， 研究豆乳产蚤、品质与籽粒营养成份 及其抽提率的关系， 研究表明.提高蛋白抽提率、脂肪抽提率、 总籍抽提率和降低籽粒总 抢含量能较大地促进干豆乳产量的提高，提高籽粒蛋白含量不仅能较大地促进干豆乳蛋白 含量的提高，还能较大地促进干豆乳蛋脂含蚤的提高.提高籽粒脂肪含量能较大地促进千 豆乳脂肪含量的提高，提高籽粒总糖含量及其抽提率、降低籽粒蛋白含童能较大地促进千 豆乳总糖含蚤的提高， 蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率相互
2、间均呈极显著正相关. 关健词:大豆品种， 豆乳; 性状相关， 通径分析 大豆是我国人民重要的蛋白质和脂肪来源。豆乳可直接食用，豆乳生产已由手工操作 发展为工厂化生产. “ 维维豆奶”等产品已在国内市场上发挥作用，我国中小学里正在推 广 “ 豆奶工程”.豆乳还可制成豆腐、豆奶粉和大豆冰淇淋等多种深加工产品，因此豆乳 是重要的大豆加工产品.豆乳产量、 品质尚未作为育种性伏加以研究. 有关报道较少， C h a r a 等r l 分析了豆乳蛋白质含量与籽粒性状的关系，许显滨等I I . ,研究了豆乳可凝固最 大值、凝巢性状与籽拉性状的关系.W a n g 研究了豆乳中大豆固形物总量的百分比、 蛋 白
3、质总量的百分比、脂肪总量的百分比的变化及蛋白质的氨墓酸组成情况，豆乳性状与豆 腐性状间的相互关系研究也有报道【 门 J .但这些研究都是把豆腐性状作为目标性状， 对豆 乳性状本身的研究不够深入和全面。本文研究大豆品种豆乳产量、品质与籽粒营养成份及 其抽提率的关系， 为豆乳加工品种选育提供依据. f材料和方法 供试材料为选自 南京农业大学大豆研究所资源库近万份大豆种质资源中从东北、黄淮 及南方不同地区分层抽取地方品种2。 份和育成品种8 1 份。田间试验子1 9 9 8 年夏 在本校江浦试验站进行。随机完全区组设计.2 次重复，2 行区， 行长4 M ，行距0 . 5 M ,条 播， 田间管理与
4、一般大田相似. 小样品大豆豆乳和豆腐制备技术参照周新安等 ( 1 9 9 2 ) “ ， 、 章晓波和盖钧链 ( 1994 .) 。 ， 的方法， 并略作改进， 改进的关键是将先煮浆、 后滤渣改为热滤渣 ( 7。 ). 每份样品风干重2。 克。每品种每小区2个样品.2 次结果不一致时再分析第3 个祥品。 s 国t自2 % 科，多主用 目和u苏它科华舀盆以日 1 0 3 取用2 个相近的数据。相对相差不超过2%. 蛋白 质含量的 测定采用双缩脉法， 脂肪含量的测定采用国家标 准 “ 残余法” ， 总 糖 含 量的测定采用水杨酸法仁 ”。分析过程中浏蚤大豆祥品风千重 代号为)、籽粒干物率(B =
5、1 - 籽粒含水率) 、豆乳烘千重( C ) 、以及籽较蛋白含蚤( D)、 脂肪含无( E)、总糖含爪( F ) , 干豆乳蛋白 含量( 0 ) , 脂肪含量( H ) , 总 糖含量( 1 ) ，并计算下 列指标( 产量的 单位是 “ 克 / 1 0 0 克洪千豆子，): ( I ) 籽粒蛋白 含量( P C S = D X 1 0 0 % ) ; ( 2 ) 籽拉脂肪含量( O C S = E X 1 0 0 % ) ; ( 3 ) 籽粒总搪含量( S C S = F X 1 0 0 % ) ， ( 4 ) 干豆乳产蚤 D S Y = C / ( A X B ) X 1 0 0 % ) :
6、 ( 5 )千豆乳蛋白 含量( P C D S - G X 1 0 0 % ) ， ( 6 ) 干豆乳脂肪含量( O C D S = H X 1 0 0 % ) ; ( 7 ) 千豆乳总糖含量(S C D S - I X 1 0 0 % ) ; ( 8 ) 干豆乳蛋脂含量 ( P O C D S = ( G + H ) X 1 0 0 % ) ) ( 9 ) 蛋白抽提率 ( E P = ( G X C/ ( A XD ) X 1 0 0 % ) ): ( 1 0 ) 脂肪抽提率 ( E O - ( H XC/ ( A XE ) XI G O % ) ( : ( 1 1 ) 总糖抽提率 ( E
7、S = ( I X C ) / 又F ) 又1 0 0 % ) )。 统计分析参照马育华仁 田、张尧庭【 引等的方法。 2. 结果和分析 大豆籽粒的营养成份主要是蛋白质、脂肪和总糖，豆乳加工实际上大豆籽粒营养成份 的抽提，豆乳营养成份产量主要是籽粒营养成份含量及其抽提率决定， 干豆乳营养成份含 量主要是由干豆乳产量及其营养成份产量决定.因此千豆乳产蚤品质与籽粒蛋白含量、脂 肪含量、总掂含量及其抽提率有密切关系. Z J 王豆乳产蚤、品质、籽较营养成份及其抽提率间的相关 干豆乳产量、品质、籽粒营养成份及其抽提率间及其构成因素伺的相互关系 勿 ! 丰表上， 结果表明豆乳产量与干豆乳蛋白含量、脂肪含
8、量、蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率、 籽粒蛋白含量、脂肪含量极显著正相关，与干豆腐总糖含蚤、籽粒总糖含量极显著负相关， 其中营养成份抽提率与干豆乳产量的相关系数普遍较大，蛋白抽提率与干豆乳产量的决定 系数达7 3 . 6 6 % , 说明营养成份抽提率特别是蛋白抽提率对干豆腐产量的影响较大. 从籽粒营 养成份上看， 提高籽粒蛋白含童和脂肪含量. 降低总搪含量也能促进千豆腐产量的提高， 在 育种选择中兼顾干豆乳产量和品质是可行的， 因为提高干豆乳产量和提高干豆乳蛋白含量、 脂肪含量并不矛盾。 干豆乳品质方面，干豆乳蛋白含量、脂肪含蚤、总搪含蛋相互间均呈极显著负相关， 但相关系数不大。 干豆乳
9、蛋白含量与籽粒蛋白 含量极显著正相关， 决定系数达8 8 . 1 0 % ， 与 总榕抽提率、籽粒脂肪含量极显著负相关， 千豆乳脂肪含量与脂肪抽提率、籽粒脂肪含量 极显著正相关，其中与籽粒脂肪含量的决定系数达7 2 . 3 6 % ,与籽粒总塘含量极显若负相关 干豆乳总搪含量与总糖抽提率、籽粒总糖含量极显著正相关.与脂肪抽提率、籽粒蛋白含 量极显著负相关. 其中与籽粒蛋白 含量的决定系数达“. 1 2 % 。其它相关系数均不大。因此 籽粒性状对干豆乳品质的影响较大，特别是籽粒蛋白含量和籽粒脂肪含量. 营养成份抽提率方面，蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率相互之间均呈极显著正 相关，说明同时提高
10、蛋白、脂肪、总塘抽提率从而提高干豆乳产量是可能的。籽粒总籍含 1 0 4 表 I 千豆乳产量、品质、籽粒营养成份及其抽提率间的相关 性状 千豆乳干 豆 乳 蛋白含饭A IT 仿 含 蚤 干 豆 乳蛋 白月 翻 左总 搪辛 撇蛋幽旨籽 较急 ,9 u 塘 含 蚤 J 峨瘁 抽 提 率 抽 提 率白 含 量肪含 I t糖 含 觅 千 豆 乳 蛋白 含量 干 豆舰瞒 台 R 0 . 2 8 0 . 2 4 二 - 0 . 3 4 “ “ 一 2 5 “ “ 0 . 8 6 - - - - 0 - 7 3 “ “ -0. 0 0 一2 7 . . 0.050.14 蛋白 抽提 率 月 幽翔朋率 0 .
11、 7 2 二 0 . 1 4 0 . 4 6 - - -0 . 4 1 - - 0 . 6 3 - - 0 , 6 7 - - - 0 . 3 0 . 0 . 0 1 0 . 5 ! 二 0 . 7 9 - - 0 - 2 4 - - 0 . 2 1 二 0 . 9 4 - - 0 . 1 3 刁. 8 j . . 刁. 2 0 - - 0 . 1 1 刊3 9 . . 浮 撤蛋白含量 串 撇l aw 访 含 量 0 . 2 7 - - 刁 . 阳 . . 0 . 8 5 - - - - 0 . 1 2 0 . 0 5 0 . 1 1 0 . 2 1 二 .刃 1 9 二 - 0 . 7 5
12、” ， 习. 5 9 “ “ - - 0 . 3 1 - - 0 . 7 4 - A. 3 6 ， 。 -0. 5 5 . . - 0 . 1 7 - 刃. 6 7 - - - 0 . 3 4 - - 量与营养成份抽提率显著负相关，籽拉蛋白含蚤与蛋白抽提率、总搪抽提率极显著负相关， 籽粒脂肪含量与总搪抽提率极显著正相关.籽粒蛋白含蚤、籽粒脂肪含蚤、籽拉总格含量 相互间均呈极显著负相关.但相关系数均不大. 2 . 2干豆乳产量与籽粒营养成份及其抽提率的关系 籽拉营养成份含蚤及其抽提率对千豆乳产蚤的通径分析结果列于表2 , 结果表明籽粒脂 肪含量、籽粒蛋白含量、籽粒总糖含量、蛋白抽提率、脂肪抽提串
13、、总糖抽提率对干豆乳 产量的 .直接作用均达到显著或极显著水平， 籽粒总糖含量为负 效应. 其它均正效应。 作用 大小顺序是蛋白抽提率籽较蛋白含量总糖抽提率)脂肪抽提率籽粒脂肪含量)籽粒 总精含量。 表2 籽粒营养成份及其抽提率对干豆乳产量的通径分析 通径籽粒脂肪籽粒蛋 含量白含量 籽粒总 糖含量 脂肪 抽提率 蛋白 抽提率 总糖 抽提率 干豆乳 产最 籽粒脂肪含量 籽粒蛋白含量 籽粒总糖含量 脂肪抽提率 蛋白抽提率 总搪抽提率 0. 1 4- - 0 . 0 1 - 0. 0 5 0 . 0 1 0 . 0 1 - 0. 0 3 0 . 3 7 二 - 0 . 2 4 0 . 0 4 - 0
14、 . 0 9 - 0. 1 4 : .:; n目n目 - 0 . 1 1 0 . 0 6 0 . 0 4 0. 0 2 0. 0 2 0. 0 2 - 0. 1 2 0 . 2 2 。 。 0 . 0 3 - 0 . 1 1 - 0 . 1 6 : .; : : 。， 0 . 0 7 - 0. 1 2 - 0. 0 6 0 . 0 8 0 .一 0 3 0 3 9 0 . 2 6 0 3 3 。 。 0 . 2 7 0 . 21 - 0 . 7 5 0 . 7 2 0 . 8 4 0 . 6 9 e = 0 . 0 5 5 3 0 3 3 8 R = 0 . 9 9 8 4 6 9 6住 主对
15、角线为直接通径系数 1 0 5 比1一一 籽粒脂肪含量对千豆乳产量的直接正效应较小， 通过其它途径的间接作用均很小. 籽粒 蛋白含量对千豆乳产鱼的直接正效应相对较大， 但通过蛋白抽提率、 总掂抽提率有一定的 间接负效应，低销了部分正向的直接效应， 经其它途径的间接作用均很小.故籽粒脂肪含 蚤、蛋白含蚤的总效应均较小。籽粒总搪含蚤的直接负效应尽管不大， 但通过籽粒蛋白含 蚤、 脂肪抽提率、蛋白抽提率均有一定的间接负效应，经其它途径的间接作用很小， 故籽 粒总 梢含量对 千豆乳产量的总效应较大 ( r - - 0 . 7 5 ) , 脂肪抽量率、蛋白抽提串、总搪抽提率对干豆乳产蚤均有正向的直接作用
16、，脂肪抽提 率通过蛋白抽提率有一定的间接正效应，蛋白抽提率通过脂肪抽提率和总糖抽提串均有一 定的间接正效应， 总糖抽提率通过蛋白抽提率有一定的间接正效应. 经其它途径的间接作 用都很小，故脂肪抽提率、蛋白抽提率、总糖抽提率对干豆乳产量的总效应均较大.特别 是蛋白抽提率， 直接效应相对最大( 0 . 4 8 1 6 ) , 总效应也相对最大( ， 二 。8 4 ) , 上述分析说明.在大豆品种的遗传改良中.降低籽粒总糖含觅、提高蛋白质、脂肪和 总糖的抽提率对干豆乳产量的提高起到较大的促进作用.在籽粒营养成份含蚤方面。籽粒 总塘含量的降低， 必伴有籽粒蛋白质含量或脂肪含量的提高. 而提高籽粒蛋白含量和脂肪 含量对提高干豆乳产蚤也有一定的促进作用. 2 . 3千豆乳脂肪含量与籽粒营养成份产蚤及其抽提串的关系 籽拉营 养 成份 含量及其 抽提率 对 干豆 乳 脂 肪含 量的 通径 分析 结 果 列于 表3 ， 其表明 籽 牧脂肪含量、籽粒蛋白含量、脂肪抽提率、蛋白抽提率、总糖抽提率对干豆乳脂肪含
