《园艺产品贮藏加工学复习题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《园艺产品贮藏加工学复习题（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、园艺产品贮藏加工学复习题一、填空题（每空0.5分，共10分）1、呼吸强度的影响因素有（ ）、发育阶段与成熟度、（ ）、（ ）、环境气体成分、机械伤、化学物质等。2、园艺产品的休眠分为三个生理阶段，其中（ ）时期，即使有适宜生长的条件也不会发芽。3、确定园艺产品采收成熟度的方法有根据园艺产品表面（ ）的显现和变化、饱满程度和硬度、（ ）、生长期和成熟特征、（ ）的难易程度、主要化学物质的含量。4、通常从（ ）、抗病性及耐贮运性能、（ ）等方面对园艺产品的商品价值进行评价。5、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有（ ）的寄生性和致病性、寄主的（ ）、环境条件。6、园艺产品贮藏过程中的蒸腾失水主要
2、是由于（ ）作用引致的组织水分散失，而干物质损耗是由（ ）作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。7、蒜薹长期贮藏的适宜储藏条件为温度（ ），RH以（ ）为宜，气体成分：（O2 ，CO2 ）8、生物防治主要方法有（ ）的选用、自然抗病物质的利用、采后产品（ ）的诱导。9、冷库通过（ ）、气调贮藏通过（ ）等方法除湿。二、单项选择题（每小题1分，共10分）1、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（ ）。A 小 B 大 C 一样 D 无法比较2、（ ）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。A 呼吸作用 B 蒸腾作用 C 蒸发作用 D 自然消耗3、在贮藏中防止结露现象出现的主要原则是设法
3、消除或尽量（ ）A 降低湿度 B减少贮藏内外环境的湿度差 C降低温度 D减少温差4、柿子脱涩是为了破坏或去除能与口舌上的蛋白质结合的（ ）物质。A 单宁 B Ca、P等矿物质 C 乙醛 D 维生素C5、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（ ）。A 冷库贮藏 B 气调贮藏 C 减压贮藏 D 臭氧贮藏6、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”， “一隙”指垛与（ ）间要有一定距离。A 墙 B地坪、 C天花 D其他垛7、冷库贮藏与（ ）方式的管理中温度管理最为重要。A 气调贮藏 B常温贮藏 C减压贮藏 D 臭氧贮藏8、气调贮藏葡萄的气体指标为：（
4、）A O23%5%，CO21%3% B O20.8%2%, CO23%8% C O22%3%，CO23%5% D O2：2%3%，CO2：5%7%9、（ ）属于侵染性病害 。A 真菌感染 B SO2 毒害 C 乙烯毒害 D 低温低氧10、机械冷藏库中的高温库是指（ ）的冷库。A 10以上 B 0 10 C 0左右 D 低于 -18三、名词解释（每题4分，共20分）1、 食品败坏2、 加工适应性3、 F值4、 平衡水分5、 商业无菌四、简答题（每题5分，共30分）1、简述食品败坏的类型、外面症状、食品质量及败坏特点。（5分2、比较顺流干燥与逆流干燥的进口、出口、适合果蔬、流向及干燥特点。（5分）
5、3、 山楂罐头的工艺流程是什么？烫漂的作用是什么4、山楂糕的工艺流程。并描述浓缩终点现象特征5、未成熟柿子产生涩味的原因是什么？柿子脱涩原理是什么？ 常见的脱涩方法有哪些（请说出五种）？6、香蕉如何催熟？催熟前后品质发生哪些变化？五、论述题（30分）1、某人拟采用通风库进行水果贮藏，该水果最适贮温为0，水果入贮前、后进行降温或保温措施有何异同点？在以下三种天气中，库房里湿度太高时又如何处理？若水果入贮后在B天气下进行降温，结果库温降到-3，如何处理？（1）A天气：215 （2）B天气：-45 （3） C天气： -15 -2 2、任选一种蔬菜，根据其贮藏特性，论述其采收成熟度的判断和采收方法、采
6、后处理、贮藏方法、贮藏条件、贮期管理方法 一、填空题（每小题0.5分，共10分）1、1962年，美国海洋生物专家R.卡逊女士出版了一本_引起全球轰动，使得对全球环境和资源问题提升到国家政府日常事宜上来。2、1992年6月，联合国在巴西里约热内卢召开了全球各国首脑会议，通过了里约宣言和21世纪议程等重要文件，其中提出了一种新的思想_3、绿色食品标志管理实现了_和_的结合。4、中国绿色食品发展中心_年11月正式成立，隶属中华人民共和国_5、绿色食品工程的特点_、_、_、_。6、世界工业发达国家要求包装做到“3R”、“1D”原则，分别是_、_、_、_。7、绿色食品产品标签，除符合国家食品标签通用标准
7、要求外，还应符合_的要求。8、农业生态系统最基本的功能是其具有_和_。9、零售贸易有_、_、_、普通杂货店和超市零售以及展销会和食品博览会。二、单项选择题（每小题1分，共10分）1、 属于非呼吸跃变型蔬菜是（ ）A 番茄 B 甜瓜 C西瓜 D黄瓜2、 园艺产品休眠的第二个生理阶段又可称为（ ）。A休眠诱导期 B生理休眠期 C复苏休眠期 D强迫休眠期3、 冻害是指（ ）的不适低温伤害A 冰点以上 B 冰点以下 C 0以上 D 0以下4、 （ ）非采后生理失调。A 真菌感染 B SO2 毒害C 乙烯毒害 D 衰老5、 贮藏香蕉催熟应在果实接近（ ）时应用。A采收成熟度B食用成熟度C任何成熟度D完全
8、不成熟6、 机械冷藏库中的高温库是指（ ）的冷库。A 10以上 B 0 10 C 0左右 D 低于 -187、 减压贮藏微环境中的空气各组分的（ ）A 相对比例降低 B各组分的相对比例升高C绝对含量降低D绝对含量升高8、 葡萄适宜贮藏RH为（ ）A 80%85% B 85%90% C 90%95%， D 95%以上9、 冷库贮藏桃的最适贮温为（ ）A -10 B 0 C -110 D 101310、气调贮藏蒜薹的气体指标为：（ ）A O2：3%5%，CO2：1%3% B O2：0.8%2%, CO2：3%8% C O2：2%3%，CO2：3%5% D O2：2%3%，CO2：5%7%三、名词解
9、释（每题4分，共20分）1、绿色食品：2、综合立体养殖3、土壤肥力4、绿色食品标准体系5、生态系统四、简答题（每题5分，共30分）1、果蔬采后蒸腾失重的影响因素有哪些？2、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有哪些？3、简述如何对园艺产品的品质进行评价？4、某果品公司计划利用气调库贮藏5000吨苹果，在翌年35月份出口欧洲市场，如何贮藏？并说明其气调贮藏的条件5在食物的生物败坏中主要是微生物败坏，影响微生物生长发育的主要因素有哪些？(5分)6、什么是碱液去皮？并说明碱液去皮的原理及要求。（5分）五、论述题1、机械冷库贮藏与气调贮藏方式在管理时有何不同点？ 2、在糖制品生产中较容易出现的质量问题
10、是流汤和返砂，试分析一下这种质量问题出现的原因。 一、填空题（每空0.5分，共10分）1、在_温度范围内，各种微生物都有可能使食品腐败变质。2、果蔬加工对原料的要求：_、_ 、_。3、碱液去皮的效果取决于_、_和_三个因素。增加任何一个因素的处理强度，都会加速去皮的作用。 4、工艺上防止酶褐变的措施主要有: 烫漂、_、_、_、_。5、如PA3679115.6 初芽孢数10000，加热15分钟后残存10个。计算D值_。6、铁罐采用二重卷边，要求封口平整，无起皱，_、_、_大于50%。7、干制时食品的物理变化体积减少体重减轻、_、_、_以及透明度的变化。 8、蔬菜腌制品中色泽的形成主要原因是酶褐变
11、、非酶褐变、_、_。二、单项选择题（每小题1分，共10分）1、 损耗是由（ ）导致的细胞内贮藏物质的消耗。A呼吸作用 B蒸腾作用 C 休眠作用 D 生长作用2、 采后生理失调不包括（ ）A 温度失调 B 营养失调 C 呼吸失调 D 管理失调3、 （ ）的蔬菜是在晚秋蔬菜充分长成之后，连根收获，并密集地将其根部埋在阳畦或其他贮藏场所如沟或窖中的泥土中进行贮藏。A假植贮藏 B窑窖式贮藏 C沟坑式贮藏 D减压贮藏4、 冷库常温贮藏与（ ）方式的管理中温度管理最为重要。A 气调贮藏 B冷库贮藏 C减压贮藏 D 臭氧贮藏5、 气调贮藏（ ）的O2和CO2 的浓度一样。A 苹果 B 番茄 C 葡萄 D 桃子6、 O3处理效果好坏，最关键是控制贮藏环境中的（ ）。 A O3浓度水平 B
