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1、河北大学 硕士学位论文 蜂蜜产地特征检测方法的研究 姓名：刘博静 申请学位级别：硕士 专业：分析化学 指导教师：孙建民 20100501 摘 要 I 摘 要 本文共包括五部分，第一章是综述，简述了产地特征的研究状况、检测方法的研究 状况以及进行蜂蜜产地特征的必要性和研究内容。 第二章中采用湿法消解-原子吸收光谱法和 721 分光光度计对不同品种的蜂蜜中钾、 钠、镁、铁、钙、铜、锌、锰、铬、镉、铅和磷等若干元素进行含量测定，并引进特征 性因子，并做出若干元素含量比例曲线分布图，发现样品中有些元素含量存在显著性差 异，有些则不存在，从而为蜂蜜产地来源及品质特征鉴定提供了可靠的科学依据。 第三章利用
2、两种不同的红外光谱仪测定不同品种蜂蜜， 并对所获得的红外指纹图谱 进行特征峰指认和对比分析，结果发现不同品种的蜂蜜红外吸收频率、相对强度存在一 些差异。 第四章利用 721 型分光光度计对不同种蜂蜜中的果糖、蔗糖和还原糖进行测定，通 过含量比例图中找到差异，从而得出不同的植物类型、气候、蜂群及取蜜时间等对蜂蜜 中糖含量有很大影响。 第五章中尝试建立不同品种蜂蜜气相色谱指纹图谱，通过对谱图分析找出差异，从 而为鉴别不同产地来源的蜂蜜提供依据。 关键词 蜂蜜 产地特征 方法研究 Abstract II Abstract This paper consists of five chapters.Th
3、e first chapter is summarize.In the first chapter, the concept of the development at home and abroad、the relevant literature about origin characteristics、 the necessity of the research about characteristic of honey and the study in this paper. In the second chapter, the content of Potassium, Calcium
4、, Sodium, Magnesium, Copper, Zinc, Iron, Manganese, Chromium, Cadmium, lead and Phosphonium in different varieties honey were determined and analysed with Wet digestion-atomic absorption spectrometry and 721 spectrophotometer. and the introduction of characteristic factor, the proportion of curves t
5、o make a number of element content distribution, It is found that there is significant difference in some elements of honey, and the difference of some other elements is not significant. It can provide science foundation to evaluate the production area and to identify the characteristic for honey. I
6、n the third chapter, Two different infrared spectroscopy are used to determine different varieties of honey , characteristic peaks in IR fingerprint spectr are identified and comparative analysis. The results showed that there are some differences between absorption frequency and relative intensity
7、in different varieties of honey . In the fourth chapter, Fructose, sucrose and reducing sugars in different varieties honey were determined by 721 spectrophotometer . the ratio chart to find different content to reach different types of plants, climate, honey bees and take time on sugar content in h
8、oney has a great influence. In the fifth chapter, Attempts to create fingerprint of the different varieties of honey by gas chromatography, fingerprinting analysis of the spectra to identify differences, so as to identify the origin and provide the basis for honey. Key word: honey origin characteris
9、tic research 第 1 章 概述 - 1 - 第 1 章 概述 1.1 引言 不同的产品， 它们本质上的差别是所含化学成分及其化学成分的相对组合方式的不 同，它们的整体组成往往决定了产品的质量，所以建立能反映产品的整体化学、特征和 多组分特点质量检测识别体系是非常必要的，产品的产地影响产品的组成成分，产品的 产地溯源有利于实施产地保护，确保公平竞争，保护特色产品，增强消费者对产品安全 的信心，因此有必要对产品产地特征进行研究以进行产地溯源。本文主要是对蜂蜜产地 特征进行研究，不同国家、地区、气候条件下，蜜源植物的种类、分布以及花期等与蜂 蜜的营养成分的组成与含量密切相关。 根据国际食
10、品法典委员会蜂蜜标准、欧盟蜂蜜指令及其他相关规定，蜂蜜种类按照 蜜源、产地划分，最常见的划分是按照蜜蜂所采集的蜜源植物种类而分的，蜜源是单一 植物的称为单花种蜂蜜，蜜源是多种植物的为杂花蜜或是百花蜜，不同蜜源植物来源的 蜂蜜的成分主要取决于植物类型、植物花期、气候、蜂群强弱以及取蜜时间等因素，致 使蜂蜜不仅在感官和内在品质上有一定的差异，而且其营养效果也有所不同。然而，由 于蜂蜜感官特征易受加工、贮存、结晶等因素影响，不同品种蜂蜜的主要成分含量不显 著，传统的方法难以辨别蜂蜜品种，容易造成蜂蜜品种标识混淆，因此，有必要开展蜂 蜜品种鉴定研究，以确保消费者的利益1-3。 本实验中的椴树蜂蜜取自椴
11、树科椴树属，特浅琥珀色，如水样清白，甘甜可口，结 晶细腻，带有一种独特的刺激性香气，含有金合欢醇，用于治疗咳嗽，支气管炎，有镇 静作用，可做安眠药。 东北黑蜂蜜为山花蜂蜜，它是黑蜜蜂采自各种花源所酿的蜜，也称百花蜜，东北黑 蜂蜜具有清热解毒，保护肝脏，滋润肠胃，补脾润肺，生津止咳，增强体质，调节神经 系统，促进新陈代谢等保健作用，对办公室白领等长期坐班人士来说，是不错的天然保 健品。 洋槐蜜又名刺槐蜜，我国洋槐分布广泛，以辽南产洋槐蜜纯度最高。洋槐蜜呈水白 色，透明状，具有槐花香味，不易结晶，当结晶后呈细粒状或油脂状，为上等蜂蜜。洋 河北大学理学硕士学位论文 - 2 - 槐蜜中果糖含量非常高，
12、极易被人体吸收利用，且果糖转变成脂肪的能力小于葡萄糖， 是青少年与老年人理想食品；洋槐蜜中还含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳； 洋槐蜜具有槐花芳香，味道鲜美，甜润爽口，甜而不腻，为各国人们所喜爱，健胃、润 肺止咳、抗过敏、抗衰老、增力补气、舒张血管，长期食用有降压功效。 1.2 产地特征的研究进展产地特征的研究进展 通过对样品的化学成分或生物成分的共性和特性分析，采用现代分析分离技术，获 取不同样品的具有特征性的成分提取物， 然后采用不同分析手段得出其化学成分的不同 谱学特征，通过分析这种提取物的色谱谱图或光谱图谱来达到表征其真实属性的目的， 目前关于产地特征性差异的研究已见报道。 范俊
13、安等报道了 GBS 对黄连等川产道地药材的制约效应，研究了道地产区与非道 地产区特征因素对黄连、川穹生产水平及质量的影响，首次通过对岩石、土壤、道地药 材这一向量系统及相关因子的系统分析、 研究了地质大循环对生物小循环和生物小循环 对道地药材的直接影响；都恒青，张重义等对几种山药作了品质比较，得出非道地山药 微量元素与道地山药有差异；张重义，谢彩霞对相同品种的怀山药在不同产区的微量元 素含量及富集进行了分析，试图探讨了怀山药中微量元素的特征标识，为怀山药地性的 形成提供了依据4-6。 刘萍，王风英7应用对应分析法对不同产地枸杞子中微量元素的分布特征进行了研 究，分析结果表明，对应分析能够揭示出
14、样品来源与成分之间的内在联系，是一种有优 势的分析方法；罗婷，赵镭，胡小松等8人采用湿法消解法处理样品，采用 ICP-AES 法 对不同产地的 28 种绿茶中的 9 种元素进行了分析测定，并运用成分分析与聚类分析模 式相结合的识别方法进行茶叶产地的分类，结果表明，采用该方法对不同产地绿茶能够 很好地区分，对茶叶产地判别以及标准化工作具有重要意义。FAAS，GFAAS 等9然对 法国产的和某国家产的白兰地酒中微量金属元素含量进行测定，对所测 20 种微量金属 元素相关性进行了研究分析， 得出了法国产及某国家产的白兰地酒的微量金属元素含量 存在差异性，从而给出了他们之间的相关性、相关性特征及影响因
15、素。王文静，张红梅 等10人采用 X 射线荧光光谱法(XRF)对 3 种不同产地的金莲花样品的微量元素种类和含 量进行了测定研究，结果表明，不同产地金莲花中微量元素种类大致相同，而微量元素 含量却各有差异，这对于鉴别药材的产地特征提供依据。 第 1 章 概述 - 3 - 宋建平，曾艳萍等11对不同产地的太子参进行了 HPLC 指纹图谱分析，以 9 个共有 峰为特征峰，发现不同产地的太子参的谱图存在显著差异，从而为太子参产地特征识别 提供了参考依据；来自不同地区的天山雪莲、穿心莲、当归、柴胡、桑叶药材等13-15 药材的 HPLC 指纹图谱研究的论文也已见报道， 这些报道中都是对来自不同产地的药
16、材 进行了指纹图谱的比较，有的还做了相似度分析和聚类分析，发现不同产地的药材存在 了共有峰和各自的特征峰，存在显著性差异，并且药材的 HPLC 指纹图谱的相似度与产 地有一定关系；张敏娜，王少云采用毛细管气相色谱法对 16 种来自不同产地的泽泻药 材进行了分析测定，得出不同产地药材的毛细管气相指纹图谱有一定差异；张自萍，廖 国玲等16对 15 个不同产地的枸杞样品中黄酮类化合物进行分析，得出不同产地、不同 品种的枸杞样品中黄酮类化合物组成与量存在差异；方琴，丁平，魏刚等17人采用 GC 色谱指纹图谱的方法， 对广东、 广西等不同产地肉桂中的挥发油进行主要成分比较分析， 从中归纳出 11 个主要共有峰并进行相似度对比，可作为肉桂质量控制和鉴别的依据。 陈红杰18利用 FTIR 光谱分析法对不同产地的丹参药材进行分析测定，发现不同产 地丹参样品粉末的红外吸收峰的位置和相对强度有所不同，利用这些特征，可以对不同 产地的丹参进行产地鉴别。白雁，鲍红娟等19利用傅里叶红外光谱法对不同产地的药用 菊花进行了指纹图谱的研究， 根据红外图谱的特征峰可以
