《走进厦门小吃》由会员分享,可在线阅读,更多相关《走进厦门小吃(9页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、走进“厦门小吃”,俗话说得好,“民以食为天”。随着现代人们生活水平的逐渐提高,人们对吃也就越来越讲究了。小吃便成为厦门食俗的一个重要内容。厦门小吃品种繁多,风味独特,令人难忘,请看:,厦门小吃-土笋冻,只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”,因为它是厦门第一风味小吃。 “土笋冻”是个什么东西?这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质,身长二、三寸,其外形粗陋,颜色黑褐,粗者如食指,细者似稻茎,约有拇指长短,还拖着一条长有一二寸,细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。 土笋被从沙子里逮出,先放养一天,以吐清
2、杂物,然后下锅熬煮,因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白,所以熬得一锅粘粘糊糊,盛出来后装在小碗中,待其自然冷却之后,就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透,其肉清,味美甘鲜,清香软嫩,滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。,厦门小吃-沙茶面,沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。沙茶面的妙处,也是在汤头。好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。,厦门小吃-海蛎煎,厦门的蚝仔煎,选用珠蚝,还要求没有用水浸泡过的蚝肉,这样才不失甘鲜。
3、其他原料常用青蒜,切成蒜段,并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便,先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀,加入适量酱油,便可在平底锅中煎制。应注意的是:要用猪油,如用花生油,则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌,避免薯粉沉淀,煎制时注意两面煎至酥脆,里熟边透。 蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制,增加滋味,食用时要配上香料,如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽,这样色、香、味俱全,吃起来十分可口。,厦门小吃-面线糊,面线糊。从早上一直熬到晚上的面线糊,猪血、大肠、蟹、香姑,还有入口就化的面线。面线糊要去哪里呢,好象每个地方的都很好吃,就是有卖沙茶面的地方都有在卖。面线糊 系以虾、蛏、淡菜等味美质
4、鲜的海产品,熬汤与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不烂,之功效。面线糊,除以海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血,或切一些猪肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,猪肠也烂熟好吃,再配上油条,炸葱花,胡椒末作为调味,味道更为浓烈可口。,厦门小吃-烧肉粽,烧肉粽 味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽。肉粽要趁热吃,否则味道大减。,厦门小吃-芋包,芋包是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉、笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包。什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣。若是加糖,油
5、炒,则成芋泥。芋泥起锅后,面上油多,很快就不冒烟,但内里却是十分烫,不知底细,就要吃亏。也有咸芋泥,如南普陀素菜的“香泥藏珍“,即把苹泥包上各种菜,整碟或整碗蒸熟,边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝,吃起来十分可口。,厦门的海鲜美食,说到吃,厦门最有名的就是海鲜了。来厦门旅游的客人之中,几乎都要到环岛路去走一走,面对厦门这个温柔的海湾,在海天一色之中,也会禁不住为这座花园城市的优美感到震撼。如果在到环岛附近的酒家坐上一坐,面对大海,品味着做法简单古朴的厦门海鲜,一个悠闲的厦门,一个适合人居住的厦门已经悄然留在游客的心中了。 厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一,以蒸、煎、炒、炸、焖为主要烹制手段,具有清、鲜、淡、脆的独特风味,尤其以海鲜做法最为自然和古朴。外地游客往往对厦门传统的海鲜烹饪手法津津乐道。,厦门的点心,