减肥保健食品1.

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1、1,减肥保健食品,肥胖症的测定方法 肥胖症的类型、病因及危害 具有减肥功能的物质,2,肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题。,第一节 概述,近年来，肥胖症的发病率明显增加。,原因,经济发达国家：快节奏，快餐（高脂肪）。 发展中国家：饮食逐渐改善，生活水平提高。,据报道，美国妇女肥胖者已达40%。02年中国肥胖人口已达2.4亿。调查表明，南京市肥胖的发病率高达27%,由于肥胖症能引起代谢和内分泌紊乱，并常伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。,3,常见的预防和治疗肥胖的方法：,药物疗法,饮食疗法,运动疗法,行为疗法,食欲抑制剂：苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺,加速代谢的激素：通过增加生热使代谢

2、率上升，达 到减肥目的，它们主要有甲状腺激素、生长激素等,影响消化吸收的药物：通过延长胃的排空时间， 增加饱腹感，减少能量与营养物的吸收，而使体重 下降，这些药物包括食用纤维、蔗糖聚酯等,使用通过实验而确立的有关学习的原理和方法， 克服不适应的行为习惯的过程。,以上3种疗法，均需配合低热量饮食 以增加减肥效。饮食疗法是最根本、 最安全的减肥方法。,缺点：大多有一定的副作用,4,一、肥胖的定义,肥胖症-指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 一般在成年女性，脂肪超过30%即定为肥胖；成年男性，脂肪超过20%-25%为肥胖。 肥胖

3、的直接表观是身体过重，虽说“身体过重”与“肥胖”并不是同义词，但在现实生活中绝大多数肥胖者体重过重，所以，体重与标准体重进行比较，是评价肥胖的最直接又简便的方法。,5,二、肥胖的测定方法,测定脂肪，一般都是非损伤的。,（一）皮褶厚度 用皮下脂肪测定器测定皮褶厚度，再用公式计算脂肪含量。 具体方法：受试者站位，裸露被测量部位，测量者用拇指和 食指将测量部位的皮皱捏起，然后使皮脂计的两接点距离捏指 端一厘米处钳住皮肤，待指针停止后，立刻读数。各部位可连 续测量三次，取两次中间值或两次误差不超过5%。 测量部位：a.胸部；b. 腋部；c. 肱三头肌部；d. 肩胛下部； e.腹部；f.髂嵴上部；g.

4、大腿部 三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性为14.6 mm左右。 测定后，再用转换系数换算成体脂含量。,6,（二）体重 标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重 称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称 为标准体重。 标准体重的计算公式： 1、布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110,7,2、体质指数（Body Mass Index，简称BMI） 最普遍的测定标准体重的方法。 BMI=体重（kg）/身高（m）2 ey：70 kg，1.65 m成年男

5、子，其BMI为702.7225=25.7。 营养学家提出理想的BMI范围为2426。在发展中国家BMI 的正常值为18.520，它是一个建议值。因此，WHO提出 全世界范围的BMI范围数值应为2022。 BMI的分级： 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病 的几率就很高。因此千万不要认为只有肥胖容易发生这些 疾病，有时瘦弱也是发生这些疾病的原因之一。,8,体重指数的最大特点是：简便、易行且实用。 根据它推测的体脂含量与直接测定的结果相关性甚好: 男子体脂含量（%）=1.215BMI10.13 女子体脂含量（%）=1.48BMI7,9,三、肥胖的类型 2种：单纯性肥胖和继发性肥胖

6、。 单纯性肥胖-指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症，这类病人无明显的内分泌紊乱现象，也无代谢性疾病。 继发性肥胖-是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，它约占肥胖症的95%以上。 此外，还有人将肥胖分为腹部肥胖与臀部肥胖: 腹部肥胖俗称将军肚，我们称之为苹果型，多发生于男性。 臀部肥胖，我们称之为梨型，多发生于女性。,10,腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易 发生冠心病、中风与糖尿病,肥胖者中间腰围与臀围的的比例非常重要， 腰围的尺寸必须小于臀围15%,危险信号,11,四、肥胖症的病因 主要因素有：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。 1.能量摄入过多，能量消耗减

7、少 正常情况下，人体能量的摄入与消耗保持着相对的平衡，人体的体重也保持相对稳定。一旦平衡遭到破坏，摄入的能量多于消耗的能量，则多余的能量在体内以脂肪的形式贮存起来，日积月累，最终发生肥胖，即单纯性肥胖。 对于正常人，可通过非颤抖性生热作用散发掉多余的能量，保持体重的稳定性。 但肥胖者的食物生热作用的能力明显减弱，这与体内棕色脂肪的量不足或棕色脂肪功能障碍有关。因为棕色脂肪细胞的线粒体能氧化局部贮存的脂肪，生产热量。当然，并非所有的肥胖者都有这种代谢障碍，大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。,12,2.遗传因素 肥胖症有遗传倾向，父母肥胖，子女也容易发生肥胖。 据调查，肥胖者的家族中有肥

8、胖病史者占34%，父母都肥胖者，其子女70%肥胖，父母一方肥胖者，其子女40%肥胖，父母体格正常或体瘦者，其子女肥胖仅占10%。 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。 3.精神因素 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。,13,五、肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。 肥胖者比正常者冠心病的发病率高25倍，高血压的发病率高36倍，糖尿病的发病率高69倍，脑血管病的发病率高23倍。 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态： 可导致肺功能障碍

9、（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）； 骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等，严重时会出现呼吸困难。,肥胖结果,心血管疾病 糖尿病 肿瘤 脂肪肝,14,六、减肥功能食品配制原则 预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和饮食疗法等。药物疗法大多通过生热，使代谢率上升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有比较大的副作用，一般人不宜长期服用，而最基本的减肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下： 1、限制总热量（正常生理需要热量10

10、080kJ/d 的百分比）： 轻（超过标准体重10%20%）：80%（8064kJ） 中（超过标准体重20%30%）：60%（6048kJ） 重（超过标准体重30%以上）：40%60%（40326048kJ）。 2、限制脂肪 肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在3050g，应以植物油为主，严格限制动物油。,15,3、限制碳水化合物 碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给热量为总热能的45%60%，主食每日控制在150250g。 但是碳水化合物有将脂肪氧化为

11、二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，不利于健康，所以碳水化合物进量减少要适度。 4、供给优质的蛋白质 蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白质需要量80100g。应选择生理价值高的食物，如奶、蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。 5、供给丰富多样的无机盐、维生素 无机盐和维生素供给应丰富多样，满足身体的生理需要，必要时，补充维生素和钙剂，以防缺乏。食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以36g为宜。,16,6、供给充足的膳食纤维 膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有利于减轻体重和控制肥胖，并能

12、促进肠道蠕动，防止便秘。谷物中麦麸、米糖含膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。 7、限制含嘌呤的食物 嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等高嘌呤食物应该避免。,17,七、减肥食品的研制和注意事项 1以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 燕麦具有可溶性膳食纤维，魔芋含有葡甘聚糖，大豆含有优质蛋白质、大豆皂甙和低聚糖、麦胚粉含有膳食纤维和丰富的维生素E，可满足

13、肥胖者的营养需求和减肥。 而甘薯、山药等含有丰富的粘液蛋白，可减少皮下脂肪的积累。螺旋藻在德国作为减肥食品广为普及，可添加到减肥食品中。 在这类食品中，可补充木糖醇或低聚糖等，强化减肥效果。目前市面上有些食品，如康美神维乐粉、雅莱减肥饼干等都属于这一类。,18,2用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加

14、速脂肪的代谢，达到减肥效果。 这些原料一般经过加工，提高功效成分的含量或提取其中主要成分，然后制成胶囊或口服液，每天定时食用。这种减肥食品与第一类食品配合应用，效果会更好一些。 目前市面上这类减肥食品不少，基本上都是选用上述原料配制的，这是我国特有的食品，应进一步加大开发力度。,19,3含有特殊功效成分的减肥食品 随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。 减肥食品不得加入药物。不少药物具有明显减肥效果，在中医减肥验方中，一般都含有中药。作为减肥食品，不能够生搬中药处方，因为许多中药都有毒副作用，对人体造成不利影响，应该尽量选用食品和药食两用原料，去

15、除不准使用于食品的原料，重新组方。 一些西药，如芬氟拉明类，对减肥有效果，但对人体有明显副作用。我国食品卫生部门曾发现有4种减肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并进行了严肃查处。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药都不得用于减肥食品。,20,第二节 具有减肥作用的物质,一、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长38个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。 生理功能：调节血清三甘油酯作用。当有脂肪同时进食时，有抑制血清三甘油酯上升的作用。 抑制脂肪的吸收：当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和

16、血清三甘油酯上升。 阻碍脂质合成：当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。 促进脂肪代谢：当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。,21,（一）性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.07.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。 基本无臭、无味。 其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性，可吸收本身重量数十倍的水分，经膨润后的溶液有很高的粘度。,二、魔芋精粉,22,（二）生理功能 主要具有减肥作用。能明显降低体重、脂肪细胞大小。 有学者用魔芋精粉饲养大鼠试验（每组9只），按体重小剂量组为1.9mg/g，大剂量组为19mg/g，同时给予高脂肪、高营养饲料，共饲养45天后，进行比较。 与对照相比，大、小剂量组的体重均明显降低，但大、小剂量组之间差异不大。在高倍显微