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1、. . . .江南大学微生物学食品方向1997-2011考研真题97年一名词解释1.原生质体；2.芽孢； 3.菌落；4.诱导酶； 5.生长因素；6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9血清学反应；10.巴斯德效应二图解1.曲酶的细胞形态2.Z值3.微生物营养物质的四种运输方式4.微生物生长与T的关系三填空1微生物生长的特点是：_ 、生长旺、繁殖快。2微生物的学名是由_和_所组成。3细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_.4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_和_。5霉菌产生的无性孢子有_、_、 _。6噬菌体的特点是_、_、_，其生长繁殖
2、过程包括_、_、_、_、_五个步骤。7培养基按用途可分为_五种。8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有_、_、_等10光复活作用是指_、_、_、_、四种情况11染色体畸变是指_、_、_、_、四种情况12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_13影响微生物的抗热性的因素是_、_、 _、_、_、14 BOD是指_15在空气中能较长时间的微生物类群是_、_、特点是_16培养时，培养皿倒置是为了_和_ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_四问答1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2.如要长期保藏低
3、酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？1 市售面包2充CO2的果汁；5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.98年一名词解释1.芽孢； 2.菌落； 3.质粒； 4.回复突变； 5.生长因子；6.诱导酶； 7.拮抗； 8.巴斯德效应； 9.光复活作用； 10.活性污泥二图解1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史2.D值3.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史4.艾姆斯试验法（Ames test）三填空1微生物的特点是_ 2微生物的学名有_和
4、_所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_菌。4霉菌产生的无性孢子是_ 三种5微生物的培养基按用途可分为_五种.6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 7影响微生物生长的延滞期长短的因素有_等三种8染色体畸变有_四种情况9影响微生物的抗热性的因素是_ 五种10在空气中能较长时间的微生物类群是_两种，特点是_11培养时，培养皿倒置是为了_和_ 12平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_13 BOD是指_四问答1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温
5、度杀菌？并说明原因？3.菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；4.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？5.试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；6.下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？并说明原因？1市售面包2充CO2的果汁；99年一名词解释（20）1.原生质体； 2.菌落； 3.质粒； 4.芽孢； 5.诱导酶；6.生长因子； 7.巴斯德效应； 8.营养缺陷型； 9.BOD； 10.血清学反应二图解：（20）1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；2.烈性噬菌体
6、与温性噬菌体的生活史；3.微生物生长与温度的关系；4.艾姆斯试验法（Ames test）；5.细菌在液体培养基中的生长曲线三问答题（60）1.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？2.试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？3.试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；4.影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。5.什么是
7、大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？6.根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。2000年一 名词解释（15）1. 温和性噬菌体； 2.巴斯德效应； 3.艾姆斯试验（Ames test）； 4.ELISA； 5.PCR；二填空题（20）1影响革兰氏染色结果的因素是_ 三种，E.coli属于_性菌，染色结果为_色。2生长因子是_，主要包括_ 三类。3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_ 三种。4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_ 三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒
8、酵母属于_。5影响微生物抗热力的因素是_ 五种。6大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。7 BOD5是指_。8活性污泥是指_。9光复活作用是指_ 。10噬菌体的特点是_。三问答题（65）1.举例说明微生物的特点。（8）2.酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？（8）3.叙述微生物的营养物跨膜输送方式；（8）4.当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；（8）5.试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。（8）6.果奶产品经过封口杀菌后出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？7.试设计
9、选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？（15）2001年一名词解释1.类毒素； 2.暗修复作用； 3.巴斯德效应； 4.诱导酶二图解题1.原生质体融合；2.啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3.艾姆斯试验法（Ames test）；4.细菌的同步生长与非同步生长；三填空题1影响革兰氏染色结果的因素是_ 三种，Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色。2微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_。3根据微生物生长和氧气的关系，可分为_ 三大类型。米曲酶属于_，解脂假丝酵
10、母属于_，酪酸梭状芽孢酵母属于_。4影响微生物抗热力的因素是_ 五种。5大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。6微生物的次生代谢产物包括_等。7活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_法。8微生物营养物质的输送方式有_四种类型。9化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称有氧呼吸，以_为最终电子受体时称无氧呼吸，以_为最终电子受体时称发酵。10 噬菌体具有_等三个特点，温和噬菌体可以_ 三种状态存在。四问答题1.试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；2.试述微生物菌种保藏的原理。La
11、ctobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？3.在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？4.下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1市售的米粉2肉类罐头5.利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。2002年一.名词解释（15）1.转化； 2.半抗原； 3.活性污泥； 4.回复突变； 5.PCR；二图解题（20）1.艾姆斯试验法（Ames test）；2.D值；3.Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线
12、；4.营养物质跨膜输送的方式；三填空1影响革兰氏染色结果的因素是_ 三种，Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色。2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的。3常用于酸奶发酵的乳酸菌有_和_ 。4实验室常用的灭菌方法有_等三种。5微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_。6影响微生物生长的延滞期长短的因素有_ 四种。7噬菌体具有_等三特点，温和噬菌体可以_ 三种状态存在。8根据微生物生长和氧气的关系，可分为_ 三大类型。黄曲酶属于_，啤酒酵母属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_。9大肠杆菌的定义是_
13、。食品中检测大肠菌群的意义是_和_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_。11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为_。12平板培养时，培养皿倒置是为了_和_。四问答题（45）1.细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。（8）2.如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？（8）3.如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。4.试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。（9）5.设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？（12）2003年一名词解释1. 芽孢； 2.质粒； 3.操纵子；
