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1、五彩缤纷的食物,食物种类,七大类,1、谷类,2、豆类,3、肉类,4、水产类,5、蛋类、乳类,6、蔬菜、水果类,7、食用菌类,谷类,谷类-生命的粮仓,膳食调查:我国居民膳食50%70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品。 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小米、高粱等，其中以稻米和小麦为主。,稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。 全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。 总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活. 联合国规定2004年为“国际稻米年”。,米,米的家族,依米黏性而分：籼、粳、糯三种。 籼米和粳米
2、分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。 籼米通常中长粒型（粒长5.87.3mm），南方米。 粳米通常短圆粒型(粒长4.65.5mm)，北方米。,粳米 籼米如何区别,粳稻米粒质地较硬，淀粉中含支链淀粉较多，蒸煮时米粒发黏，食用品质比籼米好。一般人喜欢吃粳米饭，但粳米饭比籼米饭难消化。 籼稻米粒质地疏松，淀粉中含有直链淀粉较多，米粒蒸煮后膨胀系数小而黏性差，较易消化吸收。,粳米和籼米的作用,1、籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。 2、籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用
3、，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。,糯稻则有籼型和粳型之分，米质均呈蜡白色，不透明，也有的呈半透明状。糯米的淀粉全部是支链淀粉，黏性很强，较难消化吸收，不宜做主食，适宜做各种副食品和糕点。,糯米,糯米,糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益中气 。 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。,香米,泰国香米:香米呈白色透明状，形状稍扁，做米饭浓香四溢，久放不馊。 国产香米:红香米俗称“胭脂米”,以其色红,气
4、香,味醇称奇于世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有“清热润肺,宁心爽神,滋补肾肝” .,精白米,糙米,糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品 大米中6070的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在糊粉层中 糙米的营养价值 精制大米,黑米 -我很丑,但营养物质丰富,“逢黑必补” 黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类,有“补血米”、“长寿米”的美誉 黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米高13倍；含维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分,黑米功能,多食黑米具有益中开胃，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。,注意事项,黑米外部有坚韧的
5、种皮，不易煮烂，故应先浸泡一夜再煮。 黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。,小米,又称要米,有“代参汤”之美称。 保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍。 宜与大豆或肉类食物混合食用。 小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高。,小米的功能,小米因富含维生素B1、B2等 具有防止反酸、呕吐的功效 具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功能,有利产妇虚寒体质调养，是老人、病人、产妇宜用的滋补品 小米粥不宜太稀薄,薏米,薏米，又名薏
6、苡、薏仁、六谷米等。 薏米是我国古老的药食皆佳的粮种之一。 “世界禾本科植物之王”；在欧洲“生命健康之禾” 。 薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用缓和。,功效,薏米因含有多种维生素和矿物质，可促进新陈代谢和减少胃肠负担，对慢性肠炎、消化不良等症有效果。 薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，适于浮肿病人。 薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱，消化功能不良的人。 注意:便秘，尿多者及孕早期的妇女应忌食。,科学淘米,清洗大米要讲究科学，应做到： 1、用冷水。 2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不宜多。 3、忌用手反复搓洗大米。,科学煮粥,实验表明，煮粥加碱使维生素B1
7、的损失率高达96%。 除煮粥外，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也不该加碱。 煮玉米面时可适当放些碱，目的是使玉米中的维生素P（尼克酸）由结合型转变为游离型，从而易于人体吸收利用，防止糙皮病。,走近面粉-,全麦面粉?,一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。,全麦面包,全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。 它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。 由于
8、它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富。,吃荞麦有什么好处？,荞麦籽粒含蛋白质11.9%，远高于大米、玉米；脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类； 纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维生素、尼克酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾，有降低血糖的作用。,燕麦,燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。 是较受现代人欢迎的食物之一。 在时代杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。,功能,燕麦含有丰富的B族维生素和锌，调节糖类和脂肪类的代谢。 燕麦含有植物纤维有助于降糖、降脂。,油条,传统的油条中常加入明矾起疏松作用。明矾化学名称为硫酸铝钾或硫酸铝铵，均含有铝，使用过量不
9、仅造成涩味，而且铝进入机体后，可使脑细胞老化，对身体有害，目前生产的无铝发酵粉磷酸二氢钙将代替明矾。,米面安全七字歌,食品安全很重要，出现问题不得了。 安全意识紧树牢，莫把此言当玩笑。 食品安全很重要，购进伪劣真烦恼。 我来教你三两招，保你平安担忧消。 如今党的政策好，消费环境却不妙。 假冒伪劣的商品，送祸进口不得了。 购买大米有技巧，陈化霉变不能要。 发黄大米可莫吃，黄曲霉素定超标。 选购面粉有诀窍，厂名厂址要记牢。 避免选用增白剂，太白面粉不地道。,豆类,豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等），是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。,豆类家族,“五谷
10、宜为养，失豆则不良”,大豆含有35%40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。 大豆所含脂肪量约为15%20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上。 大豆油中还含有1.64%的磷脂和具有较强抗氧化能力的维生素E。 此外，大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。,蛋白酶抑制剂：抑制人体胰蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的消化吸收；加热煮沸，使之破坏，消化率提高。 胀气因子：水苏糖、棉子糖、与肠道微生物作用产生CO2、H2、CH4。可被双歧杆菌利用，已应用于功能性食品 植酸：与锌、钙、镁、铁螯合，影响吸收可通过调整PH（4.55.0）、大豆发芽、发酵等降低植酸。 皂甙、异黄酮：大
11、豆皂苷有溶血作用，经加热后安全。此两类物质具抗肿瘤，调节免疫、保护心脑血管的作用。,豆类中的非营养成分,豆腐,豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等，分别都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等)； 豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。,老豆腐,老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%85%的豆腐。 一般以盐卤（氯化钙、氯化镁）作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂， 其特点是豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。,嫩豆腐,嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐 一般指用石膏(硫
12、酸钙)作凝固剂制成的含水量较多的豆腐 其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%90%，蛋白质含量在5%以上。,内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。 患胆、肾结石的人可放心食用。,豆腐的感官性状,比较好的豆腐应该是乳白色或者豆黄色; 如白里带灰，说明制作时掺杂了米粉； 若色彩偏黄，说明制作时掺杂了木薯粉；,豆腐乳,豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。 口味鲜美，有除腥解腻的作用。 著名:北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。,豆浆,豆浆享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。
13、豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高。,豆浆,优点：鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。,豆浆,长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。 温馨提示？,豆浆不能替代牛奶； 胃寒、脾虚易腹泻腹胀者不易饮用豆浆；,豆奶,磨浆 预热、均质 杀菌、抽真空、抽除豆腥味 置于贮存罐内
14、，在8095的温度下保存待饮用,豆奶比牛奶,蛋白质含量与牛奶相近; 维生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零; 铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半; 1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。,豆腐脑,黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到发白时捞出，磨成细豆浆，过滤取汁倒入铁锅里，用旺火烧开 将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成。,豆腐干,又名豆干、白干、干豆腐。 豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。,尖椒干豆腐,豆芽,又名巧
15、芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。,豆腐皮,又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。 豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的。,皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的食品。,豆腐泡（油豆腐）,豆腐泡颜色发黑发暗，说明是用潲水油、劣质油制作的； 豆腐泡色泽金黄、外观油润发亮，说明在制作时使用了硼砂。 合格的豆腐泡色泽呈现淡黄色，色泽均匀。,保健作用： 血管的“清道夫”； 健脑益智、防止老年痴呆症的发生； 降低血脂、胆固
16、醇，预防动脉硬化造成的高血压、脑中风、脑血栓等； 调理内分泌、老人斑、面疹、便秘有显著的改善作用；,保健食品：大豆卵磷脂,预防老年痴呆症、延缓脑细胞老化； 糖尿病患者的营养来源，保护肝脏功效； 预防胆结石、便秘。 适宜人群：“三高”人群，欲预防心脑血管疾病者；欲提高记忆力和预防老年痴呆症者；过量饮酒或肝功能失常者；胆结石患者；糖尿病患者；皮肤粗糙、有黄褐斑、老年斑者。,保健食品：大豆卵磷脂,大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称 主要包括纤维素、果胶、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，但却是人体健康所必要的物质，是平衡膳食结构的必要营养素之一 它具有可以安全地调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感等众多功能。,减肥瘦身、预防肥胖症。 预防结肠癌。 降低血浆胆固醇水平、防治高血压、心脏病和动脉硬化。 预防糖尿病、降低血糖。 润肠通便、排毒清废。 刺激抗体的产生，增强人体的免疫功能。,大豆膳食纤维片,粗细搭配有益健康,习惯上，我们把城市居
