《2014商品革新战略(生鲜部)-最终_20140107》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2014商品革新战略(生鲜部)-最终_20140107（35页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2014年 商品革新战略,2014年 1月 7日,中国乐天玛特 生鲜部,14年 经营战略会议 主要报告内容,I. 13年 生鲜业绩回顾及 14年 目标,一、S 13年实绩 / 14年目标（华北 / 华东 ）,二、M+B+C 13年实绩 / 14年目标（华北 / 华东 ）,1/23,单位：千元，%,2014年生鲜自采/直采目标,(单位：千元）,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,2/23,生鲜毛利构造改善蔬菜自采策略,蔬菜自采定义：门店自行采购蔬菜，非专柜营运模式。 蔬菜自采的目的：提升蔬菜新鲜度，增强安全性，树立低价形象,门店,批发市场,门店,两种模式的区别 单店自采：总公司蔬菜采购负责
2、，不设地区采购。 区域联合自采：设立地区采购，进行蔬菜自采。,自采模式 A (减少中间环节，从批发市场直接到店),门店,门店,批发市场,单店自采,区域联 合自采,自采模式 B (减少中间环节，从批发市场直接到店),II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,3/23, 蔬菜自采模式A：单店自采2013年回顾,自采备用金流程,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,蔬菜自采后门店蔬菜分类业绩、客单与来客数得到有效改善，14年将持续扩大运营！,4/23,7,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案, 蔬菜自采模式B：区域联合自采门店2013年分析回顾,蔬菜区域联合自采后门店蔬菜业绩及门店来客数得到
3、有效改善,14年将持续扩大运营！,5/23, 蔬菜自采扩大计划,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,6/23, 2013 与2014年 蔬菜区域联合自采对比 新增9个店,14年新增,淮安 淮安二 楚州 泗阳 泗阳二 淮安市场 自采,连云港 连云港二 连云港三 连云港 市场 自采,开发区 龙王桥 海门 海安 如皋 南通市场 自采,盐城 盐城二 射阳 建湖 盐城市场 自采,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,7/23,生鲜毛利构造改善蔬菜产地直采策略,2014年增加蔬菜大品项产地直采计划,单位：千元,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,8/23,产地查看,规划DM 与门店沟通,确
4、认订货信息,确认到DC时间,收货确认,陈列贩售,反馈信息,生鲜毛利构造改善蔬菜产地产地直采流程,9/23,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,生鲜毛利构造改善水果产地直采运营,生鲜毛利构造改善水果产地产地直采品项各环节更加深入掌控，确保新鲜，安全 直采全程VCR记录,水果产地幻灯片 28直采分析,产地,采摘分拣,储存运输,收货,贩售陈列,确保安全： 农药残留控制,确保质量：采摘分拣合格,确保新鲜：恒温,确保质量：到货规格 品质,确保销量：量感陈列,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,10/23,猪肉分类对比大润发差异,与市场对比分析,生鲜毛利构造改善猪肉精细分割,问题与解决策略,改
5、变销售模式，做精细化分割，走精制商品路线 - 建立健全精加工品项 - 引进地方精品肉类 - 建立刀手考核机制,问题点： 门店现阶段都以传统的基础分割品项销售为主， 单价较低，毛利不高。销售不好时再打折出清 多，损失毛利。 - 缺少技能刀手，精加工品项生产能力差 工资无差异化，易流失 刀手无考核机制，技能提升慢 店间偏差大,华北现金自采流程,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,11/23,生鲜毛利构造改善猪肉精细分割,预计效果,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,12/23,改善计划,生鲜毛利构造改善猪肉精细分割,第一阶段 14年3月,第二阶段 14年45月,第三阶段 14年6月,全
6、面实施阶段 14年7月,主要工作： 采购处 - 确立精加工品项 - 分割SOP制定 - 系统设置 门店 - 先期执行5家门店 - 分割、陈列培训 （大师傅进行） - 现场ISP布置、宣传 - 面销强化, 门店 - 执行23家门店 - 分割、陈列培训 （大师傅进行） - 现场ISP布置、宣传 - 面销强化 采购处 - 前期工作总结、分析 按店类型确定销售 品项 - 分割SOP完善 - 现场ISP的确定, 门店 - 剩余门店全部实施 - 分割、陈列培训 （大师傅进行） - 现场ISP布置、宣传 - 面销强化 采购处 - 选择品项进行DM宣传 - 确立刀手考核机制 全面推进分割技能, 采购处 - D
7、M宣传强化 - 各店销售追踪 门店 - 全面培训与实施,精加工品项,分批执行门店,刀手考核,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,13/23,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,14/23,生鲜商品核心价值大师傅制度活性化方案,设定必要性,针对性的进行 店内技术推广,加速技能培训 提升商品品质,加强生产监管 增加生鲜业绩,强化星级考核 提升员工技能,培养技术人员 做好人才储备,大师傅,1. 商品毛利构造改善大师傅制度活性化方案13年工作总结,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,15/23,1.商品毛利构造改善大师傅制度活性化方案13年工作总结,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提
8、高方案,16/23,生鲜商品核心价值大师傅制度活性化方案,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,17/23,生鲜商品核心价值区域知名品牌，厂商的运营商品价值体现,北京酱肉第一品牌,“扒鸡”著名品牌,单位：千元,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,18/23,改善计划,盘点毛利分析,培训,再盘点检查,评价后奖惩,主要工作： 采购处 - 按商品的毛利报表 - 低毛利商品分析 （大师傅共同进行） - 改善计划 门店 - 低毛利商品分析 - 高损耗商品检讨 并制定改善计划 - 处别单位销售毛利 后3名门店到总部 做分析改善报告, 采购、大师傅 - 重点商品利润追踪 - 制作、分割、陈列 培训
9、 - 改善计划落实 门店 - 改善计划执行 - 技能强化 - 减少损耗方法总结, 采购、门店、大师傅 - 改善效果总结 - 未改善问题分析 - 新问题分析 - 多店共同问题总结并树立课题 - 恶劣问题认定, 商品部、营运部、支援部 - 半年评价由多方共同评价 累计3次汇报门店主管 做出2次评价并进行奖惩,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,19/23,水产产地直采亮点： 1）提高商品鲜度，保证安全。 2）更好控制规格，包冰率。 3）通过行销拍摄VCR，展示产地直采过程，使顾客消费时更放心，安全。 4）集中采购，扩大采购量，降低进价。,生鲜毛利构造改善水产产地直采,出港准备,到岸卸货，准备
10、拍卖,订购船冻成品,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,启航,20/23,生鲜毛利构造改善水产产地直采品项,单位：千元,II. 生鲜商品 顾客核心价值 提高方案,21/23,. 库存管理 方案,水产库存合理化运营,统计时间：截止13年12月27日,包装冻品 31% 1775,散装冻品 69% 4039,华东： 库存：5814 天数：44天,包装冻品 20% 897,散装冻品 80% 3508,华东： 库存：4405，下降24% 天数：30天，下降31% 完成时间：3月底,提高 门店 销售,包装冻品完成春节囤货,必售品项陈列销售不到位,吞吐量低，厂商服务不到位,厂商送货区域大，起订量大,订
11、货不精确，与销售不匹配,单位：千元,库存现状,运营目标,加强 管理 减品 项 降低 不良 库存,优化 厂商 提高 送货 频率,提高 门店 订货 精确 度,主要方法,产生原因,华北： 库存：3154 天数：31天,华北： 库存：2523，下降20% 天数：25天，下降17% 完成时间：3月底,22/23,水产库存合理化运营,运营方案,提高门店销售,加强管理，精减品项， 降低不良库存,厂商优化，提高送货频率,提高门店订货精确度,加强必售选售管理。勤更新,引进畅销品，淘汰滞销品,降价清仓，部分退货,包装冻品厂商精减至 一家主力厂商一家辅助厂商,散装冻品按区域划分配送,制定各门店订货时间表 统一订货,
12、加强门店订货合理性培训,加强对门店订货控管,要求厂商 及时对异常订单做汇报,制定全年重点品项促销计划,提高厂商及时到货率,加强对各促销品的销售跟踪,管控必售品项 库存陈列及销售,单位：千元,库存下降200 （6月底）,库存下降631 （3月底）,库存天数控制在24天以内,库存下降500 （6月底）,库存下降1,409 （3月底）,库存天数控制在28天以内,华东,华北,. 库存管理 方案,23/23,APPENDIX,27,门店店总,营运部长,生鲜部长,总经理,战略企划 部长,财务部长, 第二步：SAP中，门店食品课月额度内备用金金额，财务部资金处下拨资金，每月分2次申请。第一次申请金额为月额度
13、的60%，第二次在每月10号后申请，申请金额最高为月额度的40%。申请流程为：,合议，不分先后,SV督导部长, 第一步：门店按月度额度申请一份总的电子签呈（有效期为一年）,门店食品 课长,门店店总,营运部长,财务部经理,生鲜部农产 处长,账务部处长,本资料,附件2）蔬菜自采备用金核决流程,本资料,附件3) 水果产地直采品项分析,本资料,水果产地直采标示,苹果,梨,柚子,橙,哈密瓜,石榴,猕猴桃,全程VCR记录直采全过程,30,本资料,带皮精 制前腿 肉,带皮精 制后腿 肉,带皮精 制方肉,带皮精 制五花 肉,精制 肋排,精制 小排,中排,烧烤 仔排,蝴蝶骨,直筒骨,肉骨头,带肉 汤骨,带肉高钙
14、骨,小里脊烧肉片,梅花肉排,特选背里肌肉排,带皮精上肉,特选背里肌肉块,韩国式烤五花肉,附件5) 猪肉精加工品项,31,. 2014年畜产战略提案(1/5),整体模式变更-猪肉直采,自采需要支持重点事项： 1、财务支持：需要财务人员快速付款 2、物流支持：需要冷冻冷藏物流 3、门店支持：商品到店，需要进行商品分割工作 4、门店考核：门店需要完善毛利改善流程及考核 5、采购稽查：内审部门监督,预期效果：来客提升15%,华北附加-1,本资料,32,. 2014年畜产战略提案(2/5),猪肉分类采购销售模式变更:厂商供货-全品项直采,售价下降4%，吸引更多来客,华北附加-1,本资料,33,整体模式变更-具体实施方法,. 2014年畜产战略提案(3/5),接收订货信息,物流,采购现场验收,配送现场验收,下发采购品项和数量,验收数量确认,商品到店,下发商品信息,华北附加-1,本资料,. 2014年畜产战略提案(4/5),整体模式变更-具体实施方法-自采日程表,华北附加-1,本资料,* 为了尽快实施自采正在收集竞争对手相关资料及咨询公司提供信息。,35,. 2014年畜产战略提案(5/5),整体模式变更-具体实施方法-TFT小组架构,华北附加-1,本资料,
