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1、18.2 食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案18.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介一、专业培养目标本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。 二、专业培养要求本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品
2、工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。 毕业生应获得以下几方面的知识与能力：1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知识和基本实验技能；2.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术分析的能力；4.掌握食品生产技术和工艺措施，食品中各种成
3、分的分析和检测方法，具备食品安全与质量控制的方法和体系建立的知识；5.具有较好的计算机应用能力；6.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；7.熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理能力； 8.具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的团队意识和精神。三、主干学科 生物学、化学、食品科学与工程、食品贮藏与加工。四、主干课程食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品分析与检验、食品工程原理、食品营养学、食品机械与设备、食品品质检验及感官分析实验、食品加工工艺学等。五、主要实践教学环节安排实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实
4、习、毕业实习、科研训练及毕业设计（论文）等组成。实践教学环节主要集中在动、植物食品加工工艺、酿酒和发酵工艺、专业技能训练和食品品质检验及感官分析等课程实习及专业技能训练生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）。实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的生产流程和技术参数、食品机械与设备的应用、新产品开发以及食品流通各环节等，增强学生对食品从加工到销售各环节的认识；通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力。主要实践环节安排如下：课程教学实习： 专业基础课程实践
5、食品加工各论的课程实践 食品品质检验及感官评价分析课程实践 专业技能训练。专业教学实习： 专业认识实习 生产实习 毕业实习。公共实践教学： 外语强化训练 军事训练 社会实践。 六、修业年限四年制本科，36 年弹性学制。七、授予学位授予工学学士学位。 八、 毕业学分要求食 品 科 学 与 工 程 专 业 （ 食 品 工 艺 方 向 ） 学 分 、 学 时 及 比 例 分 配总计 通识必修 学科基础必修 专业必修 必修 选修 实践 小计 理论 其他 小计 理论 实验 小计 理论 实验专业选修公共选修实践教学学分 171 91 47 33 46.5 36.5 10 33.5 26.1 7.4 21
6、32 15 33学分比例% 100 53 27 20 27 21 19 12 18 9 20 学时（周）2300+41周1548 752 43 640 8.6 544 418 126 364 272 92 512 240 41 周九、学程各学期学分及学时分配食 品 科 学 与 工 程 专 业 （ 食 品 工 艺 方 向 ） 全 学 程 各 学 期 学 分 及 学 时 分 配小计 通识必修 学科基础必修 专业必修 专业选修公共选修指导性建议实践教学学期学分学时学分学时学分学时学分学时学分学时学分学时学分1 18.5 310 10 174 8.5 136 1（小） 2 2 周 22 24.5 40
7、6 7 126 12.5 200 5 80 2（小） 3.5 24+2周 1.5 24 23 21.5 366 7 126 9.5 160 5 80 3（小） 1 1 周 14 22 382 7 126 3 48 12 208 4（小） 2 2 周 25 24.5 404 6.5 116 16 256 2 32 5（小） 3 3 周 36 25.5 408 4 64 2.5 40 16 256 3 48 6（小） 3 3 周 37+7（小） 17 18 周 178 3 10 周 3合计 171 2300+41 周 36.5 640 33.5 544 21 364 32 512 15 240 3
8、318.2.2 专业能力培养体系食品 科 学 与 工 程 专 业 （ 食 品 工 艺 方 向 ） 专 业 能 力 培 养 体 系序号 专业技能 技能分解 技能训练课程 其他途径 学期安排1.1 专业学习能力 理论学习能力 贯穿 1-8 学期各门课程和各个学习环节2.1 化学类实验 基本技能基础化学、有机化学、分析化学、食品化学、食品分析与检验技能训练、毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划贯穿 1-8 学期各门课程和各个学习环节2.2 生物类实验 基本技能 基础生物化学、食 品微生物学技能训练、毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划贯穿 1-8 学期各门课程和各个学习环节2.3 仪器分析能力
9、现代仪器分析技能训练、毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划等贯穿 1-8 学期各门课程和各个学习环节2.4 食品加工技术 动物食品加工工艺、 植物食品加工工艺专业技能训练、毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划贯穿 4-8 学期各门课程和各个学习环节2.5 食品工程技术食品工程原理、食品机械与设备、食品检测及仪表与自动化、食品工厂设计毕业设计 贯穿 4-8 学期各个学习环节2.6专业实践能力综合能力 生产实习毕业实习 贯穿 4-8 学期各门课程和各个学习环节3.1 书面表达能力实验报告、课程论文、课程设计、毕业论文贯穿 1-8 学期各门课程和各个学习环节3.2 口头表达能力 课堂讨论、第二课
10、 堂、论文答辩 贯穿 1-8 学期各门课程和各个学习环节3.3专业基础能力社会调查能力 专业调研 暑期社会实践各暑期、贯穿 4-8 学期各门课程和各个学习环节4.1 有效合作能力 科研训练及竞赛 贯穿 5-8 学期各门课程和各个学习环节4.2 创新创业能力毕业论文、科研训练、学科竞赛、大学生创业等各暑期、贯穿 4-8 学期各门课程和各个学习环节4.3专业拓展能力社会适应能力社会实践毕业实习各暑期、贯穿 4-8 学期各门课程和各个学习环节18.2.3 实验（实训）教学体系食 品 科 学 与 工 程 专 业 （ 食 品 工 艺 方 向 ） 实 验 （ 实 训 ） 教 学 体 系序号 课程编码 实验
11、实训名称 实验类型 开课学期 实验学时 教学目的 考核方式1 207101 计算机基础 课程 1 24 综合技能 报告2 213122 普通化学 课程 1 21 基本技能 报告3 213123 有机化学 课程 2 27 基本技能 报告4 213124 分析化学 课程 2 36 基本技能 报告5 213118 普通物理 II 课程 3 18 基本技能 报告6 213117 基础生物化学 课程 3 24 基本技能 报告7 206112 食品微生物实验 I 独立 4 24 专业技能 考查8 206106 食品化学实验 独立 4 24 专业技能 考查9 206109 食品分析与检验实验 独立 5 36
12、 专业技能 考查11 206303 果蔬贮运学 课程 5 12 专业技能 考查10 206307 粮食加工工艺学 课程 5 12 专业技能 考查12 206305 肉及水产品加工工艺学 课程 5 16 专业技能 考查13 206304 蛋奶工艺学 课程 5 16 专业技能 考查14 206309 现代仪器分析 课程 5 12 专业技能 考查15 206306 焙烤工艺学 课程 5 12 专业技能 考查16 206404 食 品 品 质 检 验 及 感 官 评 价 分 析 独立 5 小 60 专业技能 考查17 206319 食品工厂设计 课程 6 8 专业技能 考查18 206312 果蔬加工
13、工艺学 课程 6 10 专业技能 考查19 206314 酿酒工艺学 课程 6 6 专业技能 考查20 206318 食品添加剂 课程 6 6 专业技能 考查21 206320 食品包装学 课程 6 6 专业技能 考查22 206313 饮料工艺学 课程 6 12 专业技能 考查23 206315 调味品工艺学 课程 6 10 专业技能 考查24 206316 豆制品工艺学 课程 6 12 专业技能 考查25 206317 糖果工艺学 课程 6 16 专业技能 考查合 计 46018.2.4 实习（社会实践）教学体系食 品 科 学 与 工 程 专 业 （ 食 品 工 艺 方 向 ） 实 习 （
14、 社 会 实 践 ） 教 学 体 系序号课程编码 实习课程名称实习类型开课学期实习天数实习教学目的考核方式1 211501思想道德修养和法律基础 课程实习 1 0.4 周/2 天 综合技能 报告2 212501 外语强化训练 课程实习1（小）2 周 /10 天 基本技能 考查3 214501 军事训练 综合性实习2（小）2 周 /14 天 基本技能 考查4 206401 校外专业调研 认知性实习3（小）1 周 /5 天 综合技能 报告5 214502 社会实践 认知性实习 暑期 3 周 /21 天 综合技能 报告6 211502 马克思主义基本原理 课程实习 4 0.4 周/2 天 综合技能
15、报告7 206402 专业认识实习 认知性实习4（小）2 周 /10 天 专业技能 报告8 206403 食 品 工 程 原 理 课 程 实 习 课程实习5（小）1 周 /5 天 专业技能 图纸等9 206404食品品质检验及感官评价分析 课程实习5（小）2 周 /10 天 专业技能 报告10 211503毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论课程实习 6 0.8 周/4 天 综合技能 报告11 206405 专业技能训练 综合实习6（小）3 周 /15 天 专业技能产品，报告12 206406 生产实习 专业实习 7 13 周 /65 天 专业技能 报告13 206407 毕业实习 毕业实习7、7（小）5 周 /25 天 专业技能 报告14 206408 毕业设计（论文） 综合性实习 8 10 周 /50 天 综合技能 论文合 计 45.6 周 /238天18.2.5 教学进程表食品科学与工程专业（食品工艺方向）必修课教学进程表课程类别课程编码课程名称及教学环节学分总学时讲课学时实验学时实习天数开课学期开课单位211101 思 想 道 德 修 养 与 法 律 基 础 2 32 32 1 思政
