食品实验内容

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1、实验一 仪器的认识、清点、洗涤、干燥和使用一、实验目的1牢记和遵守化学实验室规则、要求和安全守则。2认领、熟悉实验常用仪器。3掌握常用玻璃仪器的洗涤和干燥方法。4. 掌握容量瓶和移液管等仪器的正确使用方法及溶液的配制方法。二、实验步骤1认领仪器按学生“实验仪器配备清单”逐一认识并检查、清点所领仪器,要求熟悉其名称、规格、主要用途和使用注意事项。2仪器的洗涤和干燥(1)将一些常规仪器(试管、烧杯、锥形瓶、量筒等)先用自来水刷洗,然后用洗衣粉(去污粉)或肥皂液刷洗洁净。用去污粉或洗衣粉刷洗仪器时,应先用水将仪器内外浸湿后倒出水,再蘸取少量去污粉或洗衣粉直接刷洗,再用水冲洗。其效果比用相应的水溶液刷

2、洗要好得多,容易达到清洁透明,不挂水珠的要求。(2)将洗净的试管、烧杯、锥形瓶等在气流烘干器上烘干。3仪器的正确使用及溶液的配制(1)用水反复练习估量液体体积的方法直到熟练掌握为止。取1 mL自来水,用小滴管滴入试管中,记录滴数并计算一滴大约是多少毫升,记下1 mL在试管的大约位置。 (2)用量筒从试剂瓶中取出5、10、20 mL溶液至50 mL烧杯中。反复练习,直至熟练。(3)粗配0.02molL-1 NaCl溶液 计算粗配500mL 0.02molL-1 NaCl溶液所需NaCl固体的质量,粗称所需质量的NaCl固体于250mL烧杯中,加入100mL水,用玻璃棒搅拌使其溶解,将其转入500

3、mL试剂瓶中,再加入400mL水,摇匀即可。(4)将(2)配制溶液准确稀释10倍 使用移液管移取25mL(2)配制的溶液于250mL容量瓶中,加水稀释摇匀即可。反复练习,直至熟练掌握容量瓶、移液管的使用。三、思考题1常用玻璃仪器可采用哪些方法洗涤?选择洗涤方法的原则是什么?怎样判断玻璃仪器是否已洗涤干净?2有哪些方法用于常用玻璃仪器的干燥?烤干试管时为什么要始终保持管口略向下倾斜?带有刻度的计量仪器为什么不能用加热的方法干燥?3取用固体和液体时,要注意什么? 实验二 分析天平称量练习一、实验目的1学习分析天平的基本操作和常用称量方法,为以后的分析实验打好基础。2经过称量练习后,要求达到:固定质

4、量称量法称一个试样的时间在8 min内;递减称量法称一个试样的时间在12 min内,倾样次数不超过3次,连续称两个试样的时间不超过15 min。3培养准确、整齐、简明地记录实验原始数据的习惯,不可涂改数据,不可将测量数据记录在实验记录本以外的任何地方,注意有效数字。二、实验原理参见“实验基本操作知识”部分。三、试剂与仪器1电子天平,台秤,表面皿(1个),称量瓶(1个),烧杯(2个,50 mL),牛角匙。2Na2SO4(粉末)。四、实验步骤1递减称量法(差减法)称取0.30.4 g Na2SO4试样两份。(1)取两个洁净、干燥的小烧杯,分别在分析天平上称准至0.1 mg。记录为m0和m0。(2)

5、取一个洁净、干燥的称量瓶,先在台秤上粗称其大致质量然后加入约1.2 g试样。在分析天平上准确称量其质量,记录为m1;估计一下样品的体积,转移0.30.4 g试样(约占试样总体积的1/3)至第一个已知质量的空的小烧杯中,称量并记录称量瓶和剩余试样的质量m2。以同样方法再转移0.30.4 g试样至第二个小烧杯中,再次称量称量瓶的剩余量m3。(3)分别准确称量两个已有试样的小烧杯,记录其质量为m1 和m2。(4)参照表1的格式认真记录实验数据并计算实验结果。(5)若称量结果未达到要求,应寻找原因,再作称量练习,并进行计时,检验自己称量操作正确、熟练的程度。表1 称量练习记录格式称量编号m称瓶试样/g

6、m称出试样/gm1 m2 ms1 m2 m3 ms2 m空烧杯/g m烧杯试样/gm烧杯中试样/gm0 m1ms1m0m2ms2偏差/mg2固定质量称量法称取0.5000g Na2SO4试样两份。称量方法如下:(1)将一洁净干燥的表面皿放到天平秤盘上;(2)待天平示数稳定后,按清零去皮重键,至天平示数为0.0000g;(3)用药匙缓慢将药品放到表面皿上,直至天平示数与需要质量一致为止;(4)及时记录数据。(5)另取一表面皿再重复上述操作。五、思考题1用分析天平称量的方法有哪几种?固定质量称量法和递减称量法各有何优缺点?在什么情况下选用这两种方法?2在实验中记录称量数据应准至几位?为什么?3使用

7、称量瓶时,如何操作才能保证试样不致损失?实验三 滴定操作练习一、实验目的1学习并掌握滴定分析常用仪器的洗涤和正确使用方法。2通过练习滴定操作,初步掌握甲基橙、酚酞指示剂终点的确定。二、实验原理0.1 molL-1 HCl溶液(强酸)和0.1 molL-1 NaOH(强碱)相互滴定时,化学计量点的pH为7.0,滴定的pH突跃范围为4.39.7,选取在突跃范围内变色的指示剂,可保证测定有足够的准确度。甲基橙(简写为MO)的pH变色范围是3.1(红)4.4(黄),酚酞(简写为pp)的pH变色范围是8.0(无色)9.6(红)。在指示剂不变的情况下,一定浓度的HCl溶液和NaOH溶液相互滴定时,所消耗的

8、体积之比值VHCl/VNaOH应是一定的,即使改变被滴定溶液的体积,该体积比也不变。借此,可以检验滴定操作技术和判断终点的能力。三、仪器与试剂1量筒(10 mL),试剂瓶(500 mL,1000mL),烧杯(250 mL),碱式滴定管(50 mL),酸式滴定管(50 mL),移液管(25 mL)。2HCl溶液(6 molL-1),固体NaOH,甲基橙溶液(1 gL-1),酚酞指示剂(2 gL-1,乙醇溶液)。四、实验步骤1溶液配制(1)0.1 molL-1 HCl溶液 用量筒量取约8.5 mL 6 molL-1 HCl溶液,倒入装有约490 mL水的1 L试剂瓶中,加水稀释至500 mL,盖上

9、玻璃塞,摇匀。(2)0.1 molL-1 NaOH溶液 称取NaOH固体2 g于250 mL烧杯中,加入蒸馏水使之溶解,稍冷后转入试剂瓶中,加水稀至500 mL,用橡皮塞塞好瓶口,充分摇匀。2酸碱溶液的相互滴定(1)用0.1 molL-1 NaOH溶液润洗碱式滴定管23次,每次用510 mL溶液润洗。然后将NaOH溶液倒入碱式滴定管中,排出碱管尖嘴的气泡,将滴定管液面调节至0.00刻度。(2)用0.1 molL-1盐酸溶液润洗酸式滴定管23次,每次用510 mL溶液,然后将盐酸溶液倒入滴定管中,排出酸管尖嘴的气泡,将液面调节到0.00刻度。(3)在250 mL锥瓶中加入约20 mL NaOH溶

10、液,2滴甲基橙指示剂,用酸管中的HCl溶液进行滴定操作练习。练习过程中,可以不断补充NaOH和HCl溶液,反复进行,直至操作熟练后,再进行(4)、(5)、(6)的实验步骤。(4)从碱管放出体积在2025 mL范围内的NaOH溶液于锥形瓶中,控制放液速率为每秒约34滴,加入2滴甲基橙指示剂,用0.1 molL-1 HCl溶液滴定至溶液由黄色变为橙色。记下读数。平行滴定三份。数据按下列表格记录。计算体积比VHCl /VNaOH,要求相对偏差在0.3以内。(5)用移液管吸取25.00 mL浓度为0.1 molL-1的 HCl溶液于250 mL锥瓶中,加23滴酚酞指示剂,用0.1 molL-1 NaO

11、H溶液滴定至溶液呈微红色,静置30s不褪色即为终点。平行测定三份,要求三次之间所消耗NaOH溶液的体积的最大差值不超过0.04 mL。3数据记录与处理(1)HCl溶液滴定NaOH溶液(指示剂:甲基橙) 滴定序号记录项目VNaOH / mLVHCl / mLVHCl / VNaOH平均值VHCl / VNaOH相对偏差/相对平均偏差/(2)NaOH溶液滴定HCl溶液(指示剂:酚酞) 滴定序号记录项目VHCl / mLVNaOH / mLn次间VNaOH 最大绝对差值/mL五、思考题1配制NaOH溶液时,应选用何种天平称取试剂?为什么?2能否采用直接法配制准确浓度的HCl和NaOH溶液?为什么?3

12、在滴定分析实验中,为何要用滴定剂润洗滴定管、用待移取的溶液润洗移液管?锥形瓶是否也要用滴定剂润洗?为什么?4HCl与NaOH反应生成NaCl和水,为什么用HCl滴定NaOH时以甲基橙作为指示剂,而用NaOH滴定HCl溶液时使用酚酞(或其它适当的指示剂)?实验四 容量仪器的校准一、实验目的1了解容量仪器校准的意义和方法。2初步掌握称量法和相对校准法分别校准滴定管、容量瓶和移液管。二、实验原理滴定管、移液管和容量瓶是实验中常用的玻璃量器,它们的准确度是实验测定结果准确程度的前提,国家对这些量器作了A、B级标准规定(参考4.8)。对准确度要求较高的分析测试,应使用经过校准的仪器。校准的方法有称量法和

13、相对校准法。称量法的原理是,用分析天平称量被校量器中量入或量出的纯水的质量,再根据测定温度下纯水的密度,计算出被校量器的实际容量。由于玻璃的热胀冷缩,在不同温度下,各量器的容积也不同。各种量器上标出的刻度和容量,是在标准温度20时量器的标称容量。但是,在实际校准工作中,容器中水的质量是在室温下和空气中称量的。因此必须考虑以下因素的影响:(1)空气浮力对质量的影响;(2)水的密度受温度的影响;(3)玻璃容器的容积受温度的影响。为了方便计算,综合考虑了上述的影响,可得出20容量为1L的的玻璃容器,在不同温度时所盛水的质量(见表5-14-1)。例如:某支25 mL移液管在18放出的纯水质量为24.9

14、21 g;密度为0.99751 gmL-1,计算该移液管在18时的实际容积。则这支移液管的校正值为24.98 mL-25.00 mL-0.02 mL。表5-14-1 不同温度下1L水的质量(在空气中用黄铜砝码称量)t /m /gt /m /gt /m /g101112131415161718998.39998.33998.24998.15998.04997.92997.78997.64997.51192021222324252627997.34997.18997.00996.80996.60996.38996.17995.93995.692829303132333435995.44995.18994.91994.64994.34994.06993.75993.45需要特别指出的是:校准不当和使用不当都是产生容量误差的主要原因,其误差甚至可能超过允差或量器本身的误差。因而在校准时务必正确、仔细地进行操作,尽量减小校准误差。凡是使用校准值的,其校准次数不应少于两次,且两次校准数据的偏差应不超过该量器容量允许的1/4,并取其平均值作为校准

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