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1、农药残留与食品安全延边大学农学院绪 论一、农药的定义农药（pesticides）是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。*不包括：肥料、动植物营养素、食品添加剂及兽药等。二、农药发展简要历史 古希腊时代用燃烧的硫磺作为熏蒸剂， 古罗马时代用砷作为杀虫剂， 1896年法国葡萄种植主用波尔多液时发现，近旁的植物叶变黑，导致除草剂的应用与研究， 1900年美国注册巴黎绿（不纯的亚砷酸铜） 二次世界大战期间DDT诞生于瑞士，有机磷杀虫剂在德国开发。 1945年氨基甲酸
2、酯类除草剂在英国开发，有机氯杀虫剂、氯丹在美国和德国首先得到应用，不久氨基甲酸酯类杀虫剂在瑞士开发成功。 1955-1960年瑞士开发三氨苯类除草剂， 1960-1970年敌草腈、氟乐灵和溴苯腈投入使用，不久美国发现草甘磷， 70年代以后农药研究侧重于低毒、低残留、高效农药新品种，三、中国农药发展简要历史 中国农药工业是新中国成立后建立和发展起来的。 建国前只有少量无机农药及天然农药产物； 20世纪50年代初，六六六和DDT等有机氯杀虫剂投入生产； 50年代末建立有机磷杀虫剂的生产装置； 60年代以后除草剂、杀菌剂、内吸杀菌剂以及多种拟除虫菊酯相继投入生产。四、当今世界农药市场特点：1.除草剂
3、依然是最大的农药市场，杀菌剂为发展速度最迅速的一大类农药，杀虫剂则保持平稳。2.传统农药品种依然支撑农药市场，但不少新农药品种成为了农药市场的新主角。3.转基因作物的发展，推动了非选择性除草剂市场的发展，也冲击了专用除草剂市场。4.环境、抗性等压力，使不少农药面临极大影响，也使一些农药品系日趋下落。5.非农业用农药的市场稳步上升，已成为人们不可忽视的方面。6.转基因作物仍然发展迅猛。五、农业中农药使用1.国外农药使用情况 现代农业使用农药的量很大，品种复杂，而且地域分布范围广。经济越发达，使用农药越多。在发达国家，超过99%的谷物使用过农药；接近99%的马铃薯，甜菜和大豆使用过农药；近94%的
4、蔬菜使用过农药；近92%的果树使用过农药。2.国内农药使用情况 中国是农业大国，每年平均发生病虫害约27-28亿亩次，解放后开始施用农药，从零起步，农药使用量逐年增多。80年代，每公顷土地农药用量为4.65公斤；90年代增加到15.9公斤以上，增加了两倍多。目前，全国农业使用农药为23万吨左右，每公顷使用农药24.2公斤。其中，杀虫杀螨剂占62%；杀菌剂占21%；除草剂占17%；杀鼠剂和植物生长调节剂所占比例很小。至今农药每亩用量约2公斤；值得注意的是，我国许多粮食高产区也是农药的高施用区，其用量大大超过世界平均用量水平，农药污染相当严重。 据23个省市不完全统计，农业环境污染事件达891次，
5、污染农田4万公顷，损失达到2.2亿元。 3.农药在食物上的残留除了农药使用非常频繁和在收获之前农药使用时间很长之外，重要的问题在于农药的毒性有多大，农药在作物上残留有多少。 如果农药使用多而频繁，但作物上，特别是其果实上残留不多，对消费者健康到也没有多大关系。水果在收获之后，有的需要存储较长时间才能卖到消费者手中，例如第二年夏天我们还能吃到头一年秋天采摘下来的苹果和梨子，因此不可避免地要使用杀菌剂类型的保鲜剂，其外皮和果肉必有农药残留。 我国粮食，水果，蔬菜上的农药残留的情况目前要更为严重一些。 六、林业中农药使用农药广泛用于森林管理。树苗幼小时要使用除草剂帮助除草。树长成后，喷洒农药除虫。林
6、场常用林丹和氯菊酯除虫，树木砍倒后也用尿素和某种农药来处理树桩。在林区投放毒药丸，毒药粉和毒饵以诱杀啮齿动物，如老鼠之类。七、公园及运动场中农药使用 城市越来越讲究良好生态环境，国家公园，街心公园，社区花园，休闲草地，运动场，人行道草坪等等的维护管理都需要农药杀虫除草。 高尔夫球场的草地就很讲究，草地网球场，保龄绿地和板球场也不例外，需要农药。 高速公路正反向之间的草坪隔离带，两侧的绿化带的管理也需要农药。 在喷洒的农药中有杀虫剂、杀菌剂、除草剂。我们目前看到的副作用有污染地面水。有时看到，有时路旁的树木，突然萎顿，枝叶泛黄脱落，不几年干枯死亡，虫害是重要原因之一。 我们经常看到有喷农药车给路
7、旁的树木喷杀虫剂，进行维护。 我国城市市政园林局是使用农药的大户。 八、铁路也用农药铁路也用农药，对于一般人是难以理解的。其实铁轨下面是枕木，枕木下面是大小相近的碎石床，再下面是土地；铁路线的碎石床必须保持一定的柔性和弹性。有土就容易长草和一些灌木丛，若听之任之疯长，草根或树根就会与碎石搅在一起，铁路的碎石床就集结为大块，失去了弹性和柔性，容易翻车；若草木长的太高，还能阻挡司机视路，火车行驶时易发生安全事故。 铁路使用农药保证了火车安全行驶，这样乘客一定不会反感农药的使用了。九、休闲草地用农药 危害草坪草的害虫有金龟子，蚊子，麦秆蝇，蚯蚓等；对许多真菌病害也十分敏感；还有杂草对草坪也有伤害。为
8、了维护草坪必须使用农药。 十、木材农药使用 农药可以杀菌和除去食木虫，用于木材防腐。铁路枕木，木电线杆，码头木桩等使用前先用金属盐，黑色杂酚油和砷化物浸泡，可以延长使用寿命许多年。随着合成杀菌剂，杀虫剂和有机溶剂的大量生产，木材防腐已进入室内，用来喷洒人们居室和办公室进行灭菌消毒。木材防腐是个大生意，常分为两个部分：预处理部分和装修部分。 木材预处理防腐是为住宅，办公楼和室外建筑，木船和水下建筑提供已被事先做过防腐处理的木材。 装修部分目前应用越来越多，现在买房有的就是所谓买的是毛坯房，无门，无窗，根据用户需要自行设计施工。 有一些建材，如软木质材料，需要做防腐处理，就在住宅内或办公楼内装修时
9、进行。 这样室内污染又多了一个农药污染源。三丁基锡氧化物是一种抗海藻和贝壳生长的涂料的主要成分，常用于航海的船底和常接触海水的木材，这样船底再不会沾附厚厚的一层海藻和贝壳，航行就快多了。但近年来有动物实验证明这种涂料能使海螺产生性畸变。十一、工业制品中农药使用许多工业制品中含有农药，如木材防腐剂中含有农药，防湿材料含农药，壁纸浆糊中含有农药。 持久性有机磷杀虫剂艾氏剂也用于处理电缆。许多年以前，艾氏剂和狄氏剂就被认定有致癌作用，最近又发现河中的黄鳝体内该化学品的水平很高，起了人们的警惕。有的家中日常用品也含有农药，许多新地毯是用农药氯菊酯处理过的，还有的用一种有机氯农药处理过的，新买的毛毯就接
10、触了农药。十二、居室和庭院花园中农药使用 许多人认为农药只用于农业，和城里人的日常生活无关。实际上农药现已悄悄地进入家庭，居室中用，庭院中用，碗柜橱里用，浴室中用，梳装台上用和地毯维护用等等。 我国南方有一种白蚁，专们吃木制地板，柱子和门窗，木质结构建筑物的寿命大为缩短，一旦房屋因此突然坍塌，居民必遭不测。白蚁药还是国人一大发明呢！ 我们迈步进入庭院花园之中，接触农药的范围就更大了。为了维护庭院花园的花草树木，要买除草剂，除虫剂和杀菌剂。 有资料表明：在西方国家，近年来为庭院花园使用的农药销售量越来越多，80年代的10年间，除草剂增加20.9%；除虫剂增加35.1%；杀菌剂增加11.1%。家居
11、使用农药千万小心 38种家用化学品对眼睛有刺激性，引起皮肤过敏，能刺激呼吸道粘膜； 25种家用化学品在动物实验中致癌能力显示阳性； 29种家用化学品在动物实验中致变和高剂量致畸作用显示阳性。 除了对人的毒害作用之外，家用化学品对鸟，对蝴蝶，对蜜蜂，对宠物，对池鱼也是有害的。家庭农药绝对不能滥用。 要注意： 家庭使用农药，也要注意安全；一时的疏忽大意，可能造成人身伤亡事故。（鼠药） 十三、农药除草利与弊在我国列入名录的杂草有704种，对农业生产造成危害的重要农田杂草约60种。我国1亿公顷耕地受草害每年作物产量损失超过10%，仅粮食损失近70亿公斤。我国50年代实验田间使用除草剂，80年代中后期化
12、学除草面积为1300万公顷，90年代初期增至2300万公顷，现已达到4000万公顷，超过了种植面积的30%。避免粮食300多亿公斤损失。农田长期而又过量地使用除草剂造成土壤农药残留和积累。一般除草剂在土壤中的残效期过长，为1-3年，在盲目乱用的情况下可对后茬敏感作物产生严重药害。1993年，江苏省在麦田中使用氯甲磺隆混剂，有140公顷农田麦收后，对后茬玉米，大豆和山芋造成药害。1994年四川省也用甲磺隆防治麦田杂草，使近470公顷后茬早稻和2000公顷后茬玉米和棉花受害。1995年，仅黑龙江一省因土壤残留的咪草烟，氯嘧磺隆造成后茬水稻受害面积达70公顷的县有9个之多。农药是一把“双刃剑” 农药
13、为人类带来益处的同时，有的农药也会给人类带来负面影响。高残留的有机氯农药(六六六、滴滴涕等)，即使在停用30多年之后，在美国，仍有残留的六六六检出；在从未使用过农药的北极地域，从其20米深的冰水中也能检出六六六等农药的残留，其对人类环境造成了极大的负面影响。为此，世界各国禁止了此类农药的应用。另外，高毒的农药，会使人类及环境中的生物中毒致死。每年，有相当数量人畜会由此而死亡，有时还会成为犯罪的工具。例如：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、敌鼠强、氟乙酰胺等。这些高毒的农药在很多国家被限制使用。 当然，对一些致畸、致癌、致突变或可能会引起“三致”的农药，如2，4，5一涕、杀虫脒等，一旦发现，则
14、马上就会被禁用。也有一些农药，虽然其急性毒性并不高，也并无残留及“三致”等问题，但由于发现它们对人类、特别对儿童的神经毒性问题，而被禁止或限制使用，如在美国，二嗪磷已被禁用，而毒死蜱也被限制在田间使用。最近，也有人提出了一些农药会干扰人们内分泌的问题。这些被怀疑的农药包括一些有机磷、拟除虫菊酯类杀虫剂；三嗪类、酰胺类除草剂及代森类、苯并咪唑类杀菌剂，对此人们正在做进一步的调查和研究。农业生产离不开农药，但为了确保环境健康，对不少农药又是一大考验。为了既能确保环境安全，又能保证农业丰收，这就要求人们积极开发安全、高效及与环境相容性好，并符合当代社会与市场需求的新农药。食品安全指食品无毒、无害，符
15、合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品存在的安全问题1、食源性疾病，这是当前世界食品安全领域里最突出的问题。指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食源性病原菌依次为沙门氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒梭菌。 2、与营养有关的疾病 1）营养过剩 2）营养不良3、违法生产劣质食品。 使用不合格的原料生产食品，如“人造蜂蜜”和 “阜阳奶粉”。4、滥用添加剂5、工业污染导致食品安全问题，比如水污染导致的水产品的不安全问题。第一章 农药分类一、按来源分类： 有机合成农药（有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯）生物源农药（微生物农药、动物源农药、植物源农药）矿物源农药（硫制剂、铜制剂、矿物油乳剂等）二、按用途分类：杀菌剂杀虫剂除草剂熏蒸剂杀鼠剂植物生长调节剂（一
