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1、炒海蚌的简介及特色红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。菜系及功效：家常菜谱清炒海蚌的制作食材：海蚌肉6只(700克)，青菜心(125克)，水发香菇(30克)，胡萝卜(2只)，盐(少许)，黄酒(65克)，菱粉(少许)，清汤(少许)。清炒海蚌的做法详细步骤一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火热猪油（克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼
2、不烂。) 新闻 网页 问答 视频 图片 音乐 地图 百科 良医 购物 手机 软件好搜百科窗体顶端进入词条搜索词条窗体底端登录|注册 首页 百科精英团 悬赏编辑牡蛎编辑词条B添加义项?牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区），别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。在汉方中使用牡蛎壳为药材，磨为粉末，称为“牡蛎”。基本信息中文学名牡蛎拉丁学名ostrea gigas thunberg别称生蚝界动物界门软体动物门纲瓣鳃纲科牡蛎科属牡蛎属种牡蛎分布区域温带热带海域英 文oyster扩展阅读本草纲目-牡蛎更多释名牡蛤（
3、别录）、蛎蛤（本经）、 弘景曰道家方以左顾是雄，故名牡蛎，右顾则牝蛎也。或以尖头为左顾，未详孰是。藏器曰天生万物皆有牡牝。惟蛎是咸水结成，块然不动，阴阳之道，何从而生？经 言牡者，应 宗 曰本经不言左顾，止从陶说。而段成式亦云牡蛎言牡，非谓雄也。且如 丹，岂有牝丹乎？此物无目，更何顾 ？ 时珍曰蛤蚌之属，皆有胎生、卵生。独此化生，纯雄无雌，故得牡名。曰蛎曰 ，言 其粗大也。集解别录曰牡蛎生东海池泽。采无时。弘景曰今出东海、永嘉、晋安。云是百岁雕所化。十一月采，以大者为好。其生着石， 皆以口在上。举以腹向南视之，口斜向东，则是左顾。出广州南海者亦同，但多右顾，不堪 用也。丹方及煮盐者，皆以泥釜，
4、云耐水火，不破漏。皆除其甲口，止取 颂曰今海旁皆有之，而通、泰及南海、闽中尤多。皆附石而生， 蛎房。晋安人呼为 每一房内有肉一块，大房如马蹄，小者如人指面。每潮来， 充腹。海人取者，皆凿房以烈火逼之，挑取其肉当食品，其味美好，更有益也。海族为最贵。时珍曰南海人以其蛎房砌墙，烧灰粉壁，食其肉谓之蛎黄。保升曰又有 蛎，形短，不入药用。曰有石牡蛎，头边皆大，小夹沙石， 夫服之，令人无髭也。其真牡蛎，用火 过，以 试之，随手走起者是也。 乃千年琥珀。修治宗 曰凡用，须泥固烧为粉。亦有生用者。曰凡用牡蛎，先用二十个，以东流水入盐一两，煮一伏时，再入火中 时珍曰按温隐居云牡蛎将童尿浸四十九日（五日一换），
5、取出，以硫黄末和米醋 涂 上，黄泥固济， 过用。气味咸，平，微寒，无毒。之才曰贝母为之使。得甘草、牛膝、远志、蛇床子良。恶麻黄、辛夷、吴茱萸。伏 砂。主治伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠 ，女子带下赤白。久服，强骨节， 杀邪鬼，延年（本经）。除留热在关节营卫，虚热去来不定，烦满心痛气结，止汗止渴， 除老血，疗泄精，涩大小肠，止大小便，治喉痹咳嗽，心胁下痞热（别录）。人、小儿盗汗。同麻黄根、蛇床子、干姜为粉，去阴汗（藏器）。治女子崩中，止 热温疟，鬼交精出（甄权）。男子虚劳，补肾安神，去烦热，小儿惊痫（李 瘰，一切疮肿（好古 瘿疾结核（时珍）。发明权曰病虚而多热者，宜同地黄、小草用之。好古
6、曰牡蛎入足少阴，为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬。以茶引之，能消项上 结核。以大黄引之，能消股间肿。以地黄为使，能益精收涩，止小便，本肾经血分之药也。成无己曰牡蛎之咸，以消胸膈之满，以泄水气，使痞者消，硬者软也。元素曰壮水之主，以制阳光，则渴饮不思。故蛤蛎之类，能止渴也。附方旧七，新十四。心脾气痛，气实有痰者牡蛎 粉，酒服二钱。（丹溪心法）疟疾寒热牡蛎粉、杜仲等分为末，蜜丸梧子大。每服五十丸，温水下。（普济方 气虚盗汗上方为末。每酒服方寸匕。（千金方）虚劳盗汗牡蛎粉、麻黄根、黄 等分。为末。每服二钱，水一盏，煎七分，温服，日 一。（本事方）产后盗汗牡蛎粉、麦 消渴饮水腊日或端午日，用黄泥固济
7、牡蛎， 赤研末。每服一钱，用活鲫鱼煎汤调下。只二三服愈。（经验方）百合变渴伤寒传成百合病，如寒无寒，如热无热，欲卧不卧，欲行不行，欲食不食， 口苦，小便赤色，得药则吐利，变成渴疾，久不瘥者。用牡蛎（熬）二两，栝蒌根二两，为 细末。每服方寸匕，用米饮调下，日三服取效。（张仲景 病后常衄，小劳即作牡蛎十分，石膏五分，为末。酒服方寸匕（亦可蜜丸），日三服。（肘后方）小便淋 ，服血药不效者用牡蛎粉、黄柏（炒）等分为末。每服一钱，小茴香汤下， 取效。（医学集成）小便数多牡蛎五两。烧灰，小便三升，煎二升，分三服。神效。（乾坤生意）梦遗便溏牡蛎粉，醋糊丸梧子大。每服三十丸，米饮下，日二服。（丹溪方）水病囊肿
8、牡蛎（ ）粉二两，干姜（炮）一两。研末，冷水调糊扫上。须臾囊热如火， 干则再上。小便利即愈。一方，用葱汁、白面同调。小儿不用干姜。（初虞世古今录验方）月水不止牡蛎 研，米醋搜成团，再 研末。以米醋调艾叶末熬膏，丸梧子大。每醋 艾汤下四五十丸。（普济方）金疮出血牡蛎粉敷之。（肘后）破伤湿气，口噤强直用牡蛎粉，酒服二钱，仍外敷之，取效。（三因方）发背初起古贲粉灰，以鸡子白和，涂四围，频上取效。（千金方）痈肿未成，用此拔毒水调牡蛎粉末涂之。干更上。（姚僧坦 男女瘰 经验用牡蛎（ ，研）末四两，玄参末三两，面糊丸梧子大。每服三十 丸，酒下，日三服。服尽除根。初虞世云瘰 不拘已破未破。用牡蛎四两，甘草一
9、两，为 末。每食后，用腊茶汤调服一钱。其效如神。甲疽溃痛 肉裹趾甲，脓血不瘥者。用牡蛎头浓处，生研为末。每服二钱，红花煎酒 调下，日三服。仍用敷之，取效。（胜金方）面色黧黑牡蛎粉研末，蜜丸梧子大。每服三十丸，白汤下，日一服。并炙其肉食之。（肉气味甘，温，无毒。主治煮食，治虚损，调中，解丹毒，妇人血气。以姜、醋生食，治丹毒，酒后烦热， 止渴（藏器）。炙食甚美，令人细肌展开目录1基本概述2药材相关3做法4生物特征5生活习性6鉴别方法7典籍记载8临床应用9相关食谱折叠编辑本段基本概述折叠基本信息牡蛎，属牡蛎科（Ostreidae真牡蛎）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蛎），双壳类软体动物，分布于
10、温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属（Spondylus）与不等蛤属（Anomia）动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎折叠基本简介牡蛎（ml）又名：生蚝（ho）。科动物长牡牡蛎蛎ostrea gigas thunberg、广东湛江生蚝、江苏南通、浙江三门县小屿山背部小沿海的牡蛎（大规模的养殖）以及大连湾牡蛎ostrea talienwhanensis crosse 、渤海湾牡蛎或近江牡蛎ostrea rivularis gould 的贝壳。全年均可采收，去肉，洗净，晒干。类别：平肝息风药拉丁：Concha Ostreae别名：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、生蚝
11、、鲜蚵、蚝仔、古贲（b）。牡蛎简介：一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。壳烧成灰可入药。也叫“蚝”。折叠基本来源为牡蛎科动物长牡蛎Ostrea gigas Thunberg近江牡蛎Ostrea riv-ularis Goula大连湾牡蛎Ostrea talienwhanensis Corsse的贝壳。折叠产地与分布1、长牡蛎：分布于天津、辽宁、山东、河北沿海地区。2、近江牡蛎：分布于辽宁、河北、山东、浙江、广东、福建等沿海地区。3、大连湾牡蛎：分布于山东、辽宁、河北、福建、广东等沿海地区。1折叠编辑本段药材相关折叠性状性味性味归经：咸，微寒。归肝、胆、肾经。功能：平肝
12、息风药；养阴药。煅牡蛎：收敛固涩除酸的作用强，治疗胃疼、胃酸等。生牡蛎：上收下敛，治疗头晕、便稀。折叠功效2；牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒具有抑制作用，使感染的鼠死亡率降低。催情圣品生蚝(牡蛎)亦是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱，这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀也许归功于其每日生吞40只生蚝。牡蛎之美在其鲜，所以那些“食用前最好要烹煮5分钟以上”基本属于不懂美味、不切实际的“安全谬论”。世界上最好的牡蛎产自欧洲、北美与日本，如果你没有足够的资金去这些可靠卫生的产地吃的话，你只能忍受产生下泻、呕吐与反胃等现象之苦了。现在的养殖环境和海洋正在遭受工业污染，而牡蛎正如其身体般，是个污染回
13、收站。6折叠炮制方法1生牡蛎：洗净、晒干，碾碎用。2煅牡蛎：将洗净的牡蛎，置无烟炉火上煅至灰白色，取出放凉，碾碎。折叠食用方法用药禁忌：该品多服久服，易引起便秘牡蛎和消化不良，易出血者禁服，多服久服会导致心脏失血，且较难止血，要用生三七才能止血，所以说此药药性强，一般最好不用。性味：味咸；性微寒。药材基源：为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎、密鳞牡蛎等的贝壳。用法用量：内服：煎汤，1530g，先煎；或入丸、散。外用：适量，研末干撒或调敷。贮藏方法：置干燥处4。出处：中华本草折叠编辑本段做法折叠牡蛎汤牡蛎干用热水泡开，等锅里的汤料滚了以后，将牡蛎放进去煮，牡蛎干很容易熟5，不用多长时间，就
14、可以出锅吃了；当然，这里的汤料，是可以凭你自己和家人的口味自己调的，我们制作汤食，一般会使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡萝卜丝或者白菜、鸡蛋等与牡蛎干一起下锅。折叠牡蛎干煎蛋。准备适量的鸡蛋和牡蛎干，最好也加一些韭菜；牡蛎干先用开水泡开，将鸡蛋打开，与牡蛎干放在一起，加入切好的韭菜，加入调料，拌匀；然后在锅里下素油，等油好了，将这些混合物用勺子慢慢倒进油锅内，然后稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。折叠牡蛎粥可以用牡蛎干和米一起煮，做成牡蛎粥。牡蛎粥的做法依然是比较随意的，凭自己喜欢什么口味，你喜欢在里面再加入些什么，牡蛎干多点还是少点等等，这些都自己决定。但是有一点要注意，因为牡蛎干比米更嫩更容易熟，所以应等到粥米开花的时候，再把牡蛎干以及相关的调料放到锅内一起煮。折叠编辑本段生物特征折叠外形牡蛎于公元前即已养殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于的方法个的广泛，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳
