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1、版本：20081100 管理组排班系统简介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：营运标准手册管理篇2008/11 第 1 页版本：20081100 管理组排班系统顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成101%顾客满意的目标。人员发展（TEAM）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定
2、稳固的基础。利润及管理（CONTROL）管理组班表安排了正确的人力，做正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。营业额成长（GROWTH）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意，使得顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额稳定成长的关键因素。管理组排班的要素1.人员管理组组长接待员人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。值班管理：早班中班晚班 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区生产区区域管理（服务区/生产区区域经理），
3、或从事训练、行政和管理等工作。3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标（Goal）和阶段性目标（Objective），并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。在每月安排管理组班表前，与区经理讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。记录目标和活动及负责的人员。4.例行性工作特定日期进行周报表、订货日、服务组排班、月报表、执行招募计划、训练需求分析表非特定日期进行值班评估、CER评估、现金稽核5.会议沟通日营运会议、管理组会议、接待员会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，区（域）经理和管理组的沟通日。6.人员训
4、练和发展课程及工作室的训练计划。职能工作交叉培训。7.人员休假每月固定休假（以每周休息二天计算）。国定假日及公司规定内的休假（例如：婚假，事假）年假（应在年初作好计划，并事先获核准）。上月欠假或多休日。掌握上述影响排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，就是为了达成餐厅的四大目标，即：顾客满意（Customer）人员发展（Team）利润及管理（Control）营业额成长（Growth）管理组的排班原则安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要，满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气和生产力，但是营运的需要也不能忽略。以下的原则兼顾人员和营运的需求，使你的班表可以在两者上取得平衡。
5、1) 管理组班表应该以周为单位，每月安排一次，至少在每月26日完成，月底以前公布；2) 管理组同仁平均每周工作40小时，每周当中尽量有2天休假，每月尽量安排有一次连续休假（指周五、周六或周六、周日或周日、周一）；3) 管理组如需在下个月某天休假，必须于当月20-23日期间，即排定管理组班表前提出(如5月20，21日希望休假，须于4月20-23日期间提出申请 )，最多只能有2天，由餐厅经理决定是否核准；4) 年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行；5) 营运管理人员应视实际需求轮值各种班次；6) 餐厅经理至少每月轮值班6次（至少有一次为假日高峰），其中轮打烊2次（不含EOM），轮早班2次；7) 餐
6、厅经理和副理应避免同一天休假，也尽量避免在同一班次；CLOP8) 班表不应该被排成：9) 上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班，路途时间由市场决定是否算上班；10) 月薪管理组的班表请集中在早班和晚班，若当天只有一位月薪管理组时，则请尽量安排在中班。11) 如次月有DC学习，请参照DC餐厅经理指引提前规划好辅导人安排排班工具管理组排班工作底稿（参考附件一）管理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行管理工作的有效工具。餐厅经理可运用此底稿，详列餐厅管理工作的内容及计划，并正确计算出执行计划所需之人力及工时，藉此达成餐厅的四大目标。管理组排班工作底稿管理组排班工作底稿是以“周”为单位；以下案例说明是
7、以排定2008年3月份班表为主，从2008年3月3日至2008年4月6日止，共计 5周。A.每日值班管理及行政工作A1.值班经理人员排定 值班时间的长短可依据下列几个原则作为考虑因素： 营业额的大小及其分布状况 值班期间内执行工作的多寡 餐厅内管理组的人数填写方式案例说明：内容时间工时天数=小计A1.值班经理人员排定08:00-12:0043514012:00-16:004.535157.516:00-20:004.535157.520:00-24:004.535157.5时间：填入各值班时段。工时：填入值班时数。如：12:00-16:00，共4.5小时（需加入半小时值班交接时间，1F除外）。
8、天数：填入当月份班表内总计天数。如：2008年3月份班表，共计五周，则：5周7天35天小计：即，工时天数。 A2. 服务区/生产区区域经理排定（平常日假日）服务区/生产区区域经理的排定可依据下列几个原则作为考虑因素： 一般而言，每8个直接工时，即需安排一位管理人员（此管理人员包括值班经理）; 餐厅有特殊需求时（如服务区与生产区不在同一楼层）。填写方式案例说明：内容时间工时天数小计A2.服务区/生产区11:00-13:0022550 区域经理排定17:00-19:0022550平常日需求服务区/生产区域时段（平常日假日）10:00-20:001055011:00-14:0031030假日需求服务
9、区/生产17:00-20:0031030 区区域经理时间：填入服务区/生产区区域值班时段。可区分为 平常日假日如： 平常日11:0013:0017:0019:00 假日10:0020:00( 只有星期日 )11:0014:0017:0020:00工时：填入服务区/生产区区域值班时数。如：11:0013:00，共2小时。天数：填入服务区/生产区区域值班天数。如：2008年3月3日至2008年4月6日期间内，共有平常日25天及假日10天。小计：即工时天数。A3.行政工作餐厅每日行政工作包含每日盘点、日报表、进货（如面包）等，若有其他行政工作，则记录在所属类别之空白栏位内。 填写方式案例说明： 内容
10、时间工时天数小计A3.行政工作盘点0.5035.0017.50日报表0.5035.0017.50 盘点、日报表：填入每日盘点或完成日报表所需时数于工时栏位内（如：0.5小时）。再与当月份班表内总计天数（如：35天）相乘即得： 小计0.53517.5小时。最后，将A1、A2、A3之所有小计工时相加，即为A合计工时数。A.每日值班管理及行政工作内容时间工时天数小计A1.值班经理人员排定08:00-12:004.0035.00140.0012:00-16:004.5035.00157.5016:00-20:004.5035.00157.5020:00-24:004.5035.00157.50A2.服
11、务区/生产区11:00-13:002.0025.0050.00 区域经理排定17:00-19:002.0025.0050.00（平常日假日）10:00-20:0010.005.0050.0011:00-14:003.0010.0030.0017:00-20:003.0010.0030.00A3.行政工作盘点0.5035.0017.50日报表0.5035.0017.50A 合计857.50B.每周行政工作 概指其工作内容之发生频率为每周至少一次（如：订货、排班、周盘点等）。填写方式案例说明： B.每周行政工作内容工时天数小计订货3515排班6530训练组工作155盘点、EOW4520进货133551515设备维护保养2510管理组工作安排155B 合计115订货、排班、盘点、EOW：将每次进行所需工 时（如：订货 3 小时）与本月份班表总计周数 （5周）相乘即得。进货：1.（如：每周面包进货3次），填入每次进货时， 管理组接货、点货、验货并检查理货状况所需时间（如：1小时），与每周进货次数及当月份班表总计周数（5周）相乘即得： 小计13515小时。2.（如：每周干货进货1次），计算方式同上，小计3515小时。
