第3课时油脂糖类剖析

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1、第3课时 油脂 糖类,沾化一中：孔令杰,1了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。 2掌握糖类、油脂的化学性质。,葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应,一、油脂 1组成和结构 (1)油脂可以看作是_生成的酯。 油脂的结构简式可以表示为： ，其中R1、R2、R3可 以相同，也可以不同。 (2)常见的高级脂肪酸，如硬脂酸(_)， 软脂酸(_)，亚油酸(_)。,高级脂肪酸和甘油发生酯化反应,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H31COOH,2分类和存在 3.物理性质 密度：_。 溶解性：_。,油,液态,脂肪,固态,比水小,不溶于水，易溶于有机溶剂,4化学性质(以硬脂酸甘油酯为例) (1

2、)在酸性条件下水解。,(2)在碱性条件下水解。 5油脂的用途 (1)提供人体所需要的能量。 (2)用于生产_，制造_。,肥皂和甘油,油漆,二、糖类 1组成,碳、氢、氧,Cm(H2O)n,2.分类 依据：糖类_以及_的多少。,能否水解,水解产物,2 mol,n mol,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,3.葡萄糖 (1)葡萄糖的存在。 葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指_。 (2)葡萄糖的组成和结构。,血液里含有的葡萄糖,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,羟基、醛基,(3)葡萄糖的化学性质。 与新制Cu(OH)2

3、悬浊液反应,实验现象：_。 实验结论：葡萄糖具有_性，能被弱氧化剂如_ _氧化，生成红色_沉淀。 应用：_。 葡萄糖在人体组织内缓慢氧化，提供能量： _。,试管中有红色沉淀生成,还原,新制的,Cu(OH)2悬浊液,氧化亚铜,这一反应可用于尿糖的检测,C6H12O6+6O26CO2+6H2O,4淀粉和纤维素,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,水解,葡萄糖,水解,葡萄糖,1乙酸甘油酯属于油脂吗？ 提示：不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯，C15H31COOH和C17H35COOH这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘油酯。,2油脂属于天然有机高分子化合物吗？ 提示：不属于。高分子化合物

4、的相对分子质量能达到成千上百万，油脂的相对分子质量仍然很小，属于小分子。,3糖类物质一定是甜的吗？有甜味的物质一定是糖类吗？ 提示：都不对，有甜味的不一定是糖，糖类物质也不一定是甜的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是不甜。,一、油脂的组成和性质 油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，在人体中作为直接或备用的能源物质，可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油，为人体提供热量，还能提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸，例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理功能，所以要有选择地适当摄取脂肪，特别是富含必需脂肪酸的食物。,1“酯”和“脂”有什么区别和联系？ 提示

5、：“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。,2天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？ 提示：不是，天然油脂都是各种甘油酯的混合物。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，能发生水解反应。矿物油是石油及其分馏产物的统称，主要成分是烃类物质，具有烃的性质，不能发生水解反应。,3油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别？ 【思路分析】可以结合水解方程式，从水解的条件、水解产物和水解程度三个角度分析异同点。,提示：油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件，水解产物是高级脂肪酸和甘油，所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。油脂的碱性水解生成高级脂肪

6、酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油；油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油；油脂的水解反应是可逆反应，酸性水解不能全部反应，而碱性水解生成的高级脂肪酸与碱反应生成高级脂肪酸钠盐，水解的比较彻底。,4日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？ 【思路分析】本题结合生活实际考查油脂的性质，解答此题要明确以下三点： (1)油污的化学成分是油脂，并且油脂能够发生水解反应。 (2)油污的碱性水解比酸性水解的程度大，比较彻底。 (3)纯碱溶液显碱性，可以促进油脂的水解。,提示：油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈

7、碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，水解反应进行得彻底，可以达到除去油污的目的。,1油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常呈固态，叫脂肪。 2油脂在人体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，作为人体的营养成分，提高人体活动所需的能量。 3油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油，工业上常用于制造肥皂。,【典题训练】 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B油脂没有固定的熔沸点 C油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D油脂都不能使溴水褪色 【解题指南】解答本题要注意两点： (1)油脂是混合物。 (2)油脂中的烃基有些含有碳碳双键

8、。,【解析】选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确。油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以B项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D项不正确。,【互动探究】已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应，试探究如何判断油脂已经与氢氧化钠完全反应？ 提示：油脂难溶于水，与氢氧化钠溶液反应生成能够溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，因此当混合物不再分层时，说明已完全反应。,【知识拓展】油脂是人体必需的营养物质之一，让我们多了解一点它的性质 (1)

9、热天气放置的油脂容易变哈喇味，是因为被氧化变质。所以储存油脂应注意密封，避光，低温等，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。 (2)植物油呈液态，是因为烃基中不饱和键比较多，如果与H2加成后，就能变成固态，所以油脂加成H2的反应又称为油脂的硬化，得到的油脂常叫做硬化油。,(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然是钠盐，但是在水中溶解度不大，皂化反应后的产物甘油和水能以任意比例互溶。分离的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶解度，这样高级脂肪酸钠就会结晶析出(这个过程称为盐析)，然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。,二、糖类 我们的食物主要由碳水化合物组成，它们为人类生理活动提供能量，是人体最有

10、效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜，就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，并在人体中最终水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中，在大量活动时再释放出来。,1根据所学知识，试探究是否所有的糖类均符合通式Cn(H2O)m，符合该通式的物质是否均为糖类？ 提示：有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。,2葡萄糖和乙醇都有羟基结构，它们的化学性质相同吗

11、？ 【思路分析】有机物的结构决定性质，葡萄糖有5个羟基和一个醛基，乙醇只有1个羟基。葡萄糖和乙醇的结构既有共同点，也有区别，所以性质也是既有相同点，又有不同点。 提示：既有相同点，又有区别。葡萄糖和乙醇都有羟基，所以都能和金属钠反应生成H2，都能和乙酸发生酯化反应，二者也都能发生燃烧反应。但是葡萄糖除了具有羟基结构，还有醛基，所以能和新制Cu(OH)2悬浊液发生反应。,3淀粉和纤维素的通式都可以写作(C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？为什么？ 提示：不是。淀粉和纤维素的结构不同，通式表达形式相同，好像是同分异构体。但是实际上二者的n值不同，纤维素的n值更大，所以淀粉和纤维素的通式是形同实

12、不同，所以不是同分异构体。,4淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简单的实验证明淀粉发生部分水解。 【思路分析】设计实验证明淀粉发生部分水解，就是证明水解液中既有淀粉，又有葡萄糖。应该注意以下三点： (1)描述实验过程时，注意四个环节，取样品加试剂看现象定结论。 (2)选用物质的特性进行实验，淀粉遇碘会变特殊蓝色，葡萄糖与新制 Cu(OH)2悬浊液共热煮沸会生成红色沉淀。 (3)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应需要碱性环境，所以反应之前先加NaOH溶液将溶液碱化。,提示：取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中，标记为和。向中滴加碘水，如果变蓝，说明还有淀粉；向中加NaOH溶液使溶液呈碱

13、性，加入新制 Cu(OH)2悬浊液，共热煮沸生成红色沉淀，说明有葡萄糖，证明淀粉已经水解了。综合和，说明淀粉发生了部分水解。,对糖类认识的几个误区 (1)碳水化合物的名称已经失去了原来的意义。符合Cn(H2O)m通式的不一定是糖类，糖类分子也不一定符合Cn(H2O)m通式。例如乙酸的分子式为C2H4O2，鼠李糖的分子式为C6H12O5。 (2)糖类的分类依据是：能否水解和水解产物的多少。 (3)葡萄糖属于单糖，有羟基和醛基两种重要结构。 (4)淀粉和纤维素属于多糖，通式都是(C6H10O5)n，但是不属于同分异构体，它们都能水解，且最终的水解产物都是葡萄糖。,【典题训练】 下列说法错误的是(

14、) A糖类是由碳元素和水组成的，因此也称为碳水化合物 B单糖不能再水解 C淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖 D1 mol双糖可水解为2 mol单糖,【解析】选A。糖类的组成大多可用Cn(H2O)m的形式表示，因而也称为碳水化合物，但不能说糖类是由碳元素和水组成的，故A选项错误；单糖是不能够再水解的糖，故B选项正确；淀粉和蔗糖分别能够水解为多分子单糖和2分子葡萄糖，故C、D选项正确。,【变式备选】下列关于葡萄糖的叙述错误的是( ) A1 mol葡萄糖能与足量钠生成2.5 mol氢气 B能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应 C易溶于水，并发生水解反应 D能被氧化为二氧化碳和水,【解析】选C。葡萄糖

15、的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，一分子葡萄糖含有5个羟基，1 mol葡萄糖与足量钠反应时生成2.5 mol氢气，A正确；葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，能反应生成红色沉淀，B正确；葡萄糖易溶于水，但是属于单糖，不能发生水解反应，C错误；葡萄糖能被氧化为二氧化碳和水，D正确。,一、选择题 1(2012海南高考)下列说法正确的是( ) A食用白糖的主要成分是蔗糖 B小苏打的主要成分是碳酸钠 C煤气的主要成分是丁烷 D植物油的主要成分是高级脂肪酸 【解析】选A。小苏打是碳酸氢钠的俗称，煤气的主要成分是CO和H2，植物油成分为高级脂肪酸甘油酯。,2(2012陕西师大附中高一检测)下列关于油脂的说法不 正确的是( ) A油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B通过油脂的碱性水解来制肥皂 C牛油能使溴水褪色，也能与氢气发生加成反应 D地沟油是废弃油脂，可用于生产发动机燃料,【解析】选C。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物， A正确；油脂的碱性水解生成高级脂肪酸盐，是肥皂的主要成 分，B正确；动物脂肪是以饱和脂肪酸为主组成的脂肪，例如 牛油、羊油，它们不能使溴水褪色，也不能