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1、人参栽培及加工技术,张艳梅 抚松县人参研究所,绪论,历来人参被作为“百草之王”的美称，以其滋补保健，延年益寿的神效享誉中外。中国是应用人参最早的国家，距今已有4000多年的历史。吉林省是全国乃至世界的人参主要产区，产量分别占全国和世界的85%和70%，可以说世界人参在中国，中国人参看吉林。,近年来，省委、省政府高度重视人参产业的发展，提出把人参作为我省战略性新兴产业，加快人参种植结构的调整，大力发展林下参、非林地栽参。本课件结合实际，详细阐述人参的栽培技术、加工技术。,第一章 概述,第一节 人参的分布 根据古地质史和古生物学史分析，人参起源于二亿五千万年前，第三纪古热带的东亚植物区系，由于第四
2、纪冰川的到来，其分布区域，随环境的恶化而迁移，而且作为古老的孑（jie）遗植物幸存至今。 由故至今，从 山西一带 到 长白山一带 都属于人参产区。 目前，野山参分布区域越来越小，人参产地“大致可以说它位于北纬38度45度之间。,第二节 我国及抚松人参产业发展情况 中国人参产业发展情况： 据不完全统计，人参的国际市场整体规模在60006500吨，其中西洋参与人参约各占一半，西洋参市场加拿大与美国占有率约为80，中国约占20；人参中国市场约占8090，韩国、朝鲜、日本共计约占1020。总体而言，人参制成品的高端市场被日本、韩国、欧洲占有，我国人参出口基本以生药原料为主，近年人参皂苷等提取物原料出口
3、有较大发展，“人参精”等制成品的出口只占很小份额。据19902002年海关统计数据，我国人参的年平均出口数量约为15001800吨。,我国的人参出口市场主要集中在日本、欧美、东南亚及台湾、香港。韩国也是人参的主要消费市场之一，但主要是其自产人参，近年来进口我国人参的数量有所增加，但仍以转销到其他国家为主。人参在日本主要用于两个方面，一是汉方药制剂，这是人参最主要的使用方向。二是以口服液为代表的健康食品。 韩国市场虽然目前对我国人参出口的意义不大，但却有很多值得我们借鉴之处。首先是人参在食品中广泛使用，特别是鲜参的消费形成一个很大的市场。其次是目前韩国正下大力气扶植高丽参国际市场的开拓，以强大的
4、科研开发系统为后盾，构成人参系列产品研发网络，使理论研究与应用开发密切结合，采用名牌高价取胜的战略。,从产品加工角度来看，除一部分人参作为汉方制剂外，其余部分主要作为滋补保健食品。人参安全性的论证及服用剂量的确定，为人参从需医生开处方的药品，走向了人们可以自己购买的大众保健滋补品。 从消费群体来看，随着人们生活水平的提高，人参的消费逐渐走向寻常百姓，从过去只被当作礼品到现在将其作为日常保健品服用。 从产品开发角度来看，消费者对产品的科技含量逐步重视，对产品的携带、运输、服用方面的考虑越来越高。因此，通过深入的机理、人参的综合利用新活性成分发现的研究，致力于具有特异药理作用和特殊临床疗效的人参皂
5、苷及其它活性成分研究，可以制成不同功能的药品和保健品，满足不同消费人群的需要。,吉林省人参产业发展情况：,二、人参产业发展现状一产（栽培）,2014年全省 人参留存面积：5000万平方米、鲜参产量20100吨。 鲜参价格:178元/公斤。 实现人参业产值:404.5亿元； 从业人员:30多万人。 林下参占地面积:79114公顷。 确定了15个原产地域生产县： 长白、抚松、靖宇、临江、江源、通化、集安、辉南、安图、敦化、汪清、珲春、和龙、蛟河、桦甸15个县 （市、区） 规划建设了良种繁育、绿色人参、绿色西洋参、林下参及非林地人参等5种模式20个标准化生产示范基地。,人参产业发展现状一产（栽培）,
6、白山市 2014年 人参留存面积：2450万平方米； 水参总产量：1200万kg； 林下山参:55万亩; 实现总产值:193.4亿元。 抚松县 2014 年 人参留存面积:1230万平方米； 水参产量:760万kg； 林下山参:28万亩； 实现总产值:110亿元。,人参产业发展现状一产（栽培）,白山市 2014年 人参留存面积：2450万平方米； 水参总产量：1200万kg； 林下山参:55万亩; 实现总产值:193.4亿元。 抚松县 2014 年 人参留存面积:1230万平方米； 水参产量:760万kg； 林下山参:28万亩； 实现总产值:110亿元。,人参产业发展现状二产（加工）,近几年人
7、参产业龙头企业得到较快发展 抚松、集安、敦化敖东工业园、靖宇健康产业园、延吉紫光产业园、吉林长白产业园等6个人参产业园区日趋成熟。 实施“长白山人参”品牌发展战略 “长白山人参”品牌产品生产企业27户，92种产品。 长春市企业3户企业10种产品； 吉林市1户企业1种产品； 通化市8户企业33种产品； 白山市9户企业27种产品； 延边州6户企业21种产品。 抚松县加盟“长白山人参”品牌的企业8户，产品达到20种，分别占全省“长白山人参”品牌企业和产品的29.6%和21.3%。 人参产业：重点企业成型产品 长白山品牌打造,问 题,人参产业发展现状二产（加工）,人参产品1000余种,人参产业发展现状
8、二产（加工）,全省人参加工能力达到2.4万吨，开发出人参食品、保健品、药品、日用化工品四大类1000多种产品。 抚松县具有人参提取能力的企业有9家（肽谷生物、大自然生物科技、和善堂、安东参业、雨馨、玖丰、白龙中药等）， 全县通过制药或中药饮片加工GMP认证企业9家（大自然、抚松制药、抚松中药、创萌参业等）， 通过食品安全生产（QS）认证的企业11家（白山市林海雪原、长白山明珠、传奇参业、和善堂等）。 形成四大系列360余种以人参为主的人参精深加工产品。,2011年,2012年,2013年,吉林省人参产值：404.5亿元； 白山市人参产值：193.4亿元； 抚松县人参产值：110亿元。,2014
9、年,第二章 人参的形态特征,第一节 人参根的形态特征 人参根是肉质根，属于直根系，根长25-45厘米，黄白色，由根体、芽孢、根茎3部分构成。根茎先端着生芽孢，根茎下端着生根体。 （一）根体 根体又分主根、支根和须根。主根圆柱形或圆锥形，靠近根茎一端有横向、不连贯的皱纹。由主根上长出的支根叫一级支根，从一级支根长出的支根叫二级支根，商品上把粗大的一级叫做腿。腿上的部分叫体。体长一般6-2厘米，粗1-3厘米。粗大的支根多生长在主根的中下部位。参区把细小的支根即3-4级支根和吸收根叫须根。须根上有许多突起的根痕，参区把此种根痕叫做珍珠点或珍珠疙瘩。,（二）根茎 又叫芦或芦头，是短缩的根状茎，下部着生
10、在主根下端，上部着生茎。人参的根茎随年生的增长而伸长加粗。一般每年生长一段（约4节），成株人参的根茎长1.5-3.5厘米；长脖参根茎细长，长者超过7厘米，根茎粗0.3-1.5厘米。从小苗开始就有双茎的人参，有两个根茎，称作“双芦”。根茎上着生有茎、芽孢潜伏芽和不定根。茎脱落后在根茎上留下的茎痕叫“芦碗”，根茎基部的芦碗小，靠近芽孢芦碗大。根茎有许多节，节上有潜伏芽，一般芦碗外缘处潜伏芽较大。根茎的节或节间可以长根，这种根属不定根，参区俗称“艼”。园参1-2年生不长艼，3年生开始长艼。艼上有二级或三级支根。,（三）芽孢 乳白色，着生于根茎先端，一般每个参根生长1个根茎，每个根茎上生有1个芽孢。双
11、茎参生长2个芽孢，三茎参生长3个芽孢。芽孢外面是由3枚鳞片紧密抱合形成的芽壳，正常内生有来年待要出土生长的地上器官的雏形，所以有人把人参芽孢叫做胎胞或越冬芽。春天萌动时，芽孢鳞片松动，茎、叶、花雏体逐渐伸长，以后突破芽壳，长出地面，形成新的植株。 与此同时，芽孢原基分化发育，形成新的芽孢。一般情况下，压包内的芽孢原基优先发育成芽孢，当芽孢原基受损伤后，根茎上较大的潜伏芽争先发育，如果同时有2-3个较大的潜伏芽一齐发育，则可形成双芽孢或3个芽孢。,第二节 人参茎和叶的形态特征 （一）茎 人参茎直立，多数单一，少数为双茎或三茎。人参茎位于根茎和花序梗之间，红果人参茎上部绿色或略带紫色，茎基部紫色；
12、黄果人参其茎全部呈绿色。1年生人参无茎，只有复叶柄，2年生茎高10厘米左右，3年生茎高15厘米左右，4年生茎高25厘米左右，5年生茎高30厘米。在2-9年生中，人参茎随年生增长而变粗加高，9年后人参茎高变化不大。,（二）叶 人参叶是复叶，一般1年生复叶是由3枚小叶组成，俗称“三花”；2年生以上的人参叶均为掌状复叶，复叶中央的小叶片最大，长8-24厘米、宽3-11厘米，从复叶中央小叶片渐次向外的小叶片，也渐次变小，边缘小叶叶长2-3厘米、宽1-15厘米。5片小叶着生在复叶柄上，复叶柄长10厘米左右，小叶柄不明显。人参小叶片呈椭圆形或近卵形，先端锐尖，基部楔形，叶缘锯齿状，齿较小，齿间有毛刺。叶脉
13、网状，羽状脉序，脉上疏生白色刚毛。叶片绿色，正面色泽深，背面色浅有光泽。人参的复叶数量因年生而异，1年生只有1枚具有3小叶的复叶，俗称“三花”；2年生有1枚掌状复叶，俗称“巴掌”;3年生具有2枚掌状复叶，俗称“二甲子”；4年生具3枚掌状复叶，俗称“灯台子”；5年生具有4枚掌状复叶，称“四批叶”；6年生以上的人参具5枚或6枚掌状复叶，叫“五批叶”、“六批叶”,第三节 花的形态特性 人参为完全花，由花萼花冠、雄蕊和雌蕊组成。花萼绿色，钟状5裂；花冠5枚，淡黄绿色，卵状披针形。雄蕊5枚，花药淡乳白色，长圆形，4室；花丝是花药长的两倍，基部稍粗，花粉粒顶面观呈三角状圆形，侧面观呈圆形；雌蕊1枚，柱头2
14、裂，子房下位，2室，2心皮。每个心室有2个胚珠，通常上胚珠不发育、下胚珠发育成种子，个别情况下，上胚珠同时发育形成两个种子。胚珠顶生倒置。中央边缘胎座。 传统栽培条件下，3年生人参开始形成花序，并开花结实，个别发育好的植株，2年生就有花序形成，3年生以后年年开花结实。,人参为伞形花序，着生于茎基部。序柄长25厘米左右（3年生7厘米左右，4年生13厘米左右，5年生15-20厘米），小花有柄，着生在序柄的肥大花托上，成年植株人参生有50-80朵小花（3年生3-10朵，4年生20-50朵），少数植株在顶端伞形花序下方的序柄处，还长支花序，支花序上生有小花。,第四节 果实和种子的形态特性 （一）果实
15、人参果实参形，长12-14毫米、宽6-8毫米、厚4-6毫米；果实由外果皮、中果皮、内果皮（果核）和种子构成。外果皮革质，初期绿色，以后逐渐变为深绿色、紫红色，成熟为鲜红色；黄果人参外果皮初期也是绿色，以后逐渐变黄，成熟时为鲜黄色，外表皮表面有光泽。人参果实中果皮黄色肉质，随着果实发育逐渐加厚，成熟时多汁，呈浆果状内果皮随着果实成熟逐渐木质化，形成较坚硬的果核。正常发育的果实，每个果内有2个果核，所以人参是合心皮双核或核果，因其中果皮成熟时多汁，所以又叫浆果状核果。 （二）种子 人参的果核（生产上叫参子）略扁，呈宽椭圆形，长4.5-8.0毫米,、宽3.7-6.1好米、厚2.1-3.0毫米，表面凹
16、凸不平，有皱纹，淡黄白色，两侧较平，背侧呈弓形；腹侧平直或稍内凹；基部有一小尖突，尖凸处有珠孔。果壳厚度0.5毫米，内表面光滑、透水，透气良好。 人参种子位于果核内，倒卵形，变频率，长3-6毫米、宽2.5-5.5毫米、厚1.5毫米左右。种皮极薄，贴于胚乳上，鲜时乳白色，干时淡棕色。胚乳充满种皮，种胚很小，长0.32-0.42毫米，埋生于胚乳基部。,第三章 人参的生物学特性,第一节 人参种子的特性 （一）种胚的生长发育 人参果实成熟后采收下来的人参种子是一个胚尚未分化完备的种子，胚为培胚乳的三百分之一（如表一）需较长时间缓慢发育，形成胚根、胚轴、胚芽和子叶。这样的种子在自然条件下，需要经过21个月，胚才能完成成熟，生根发芽。若将采收的种子进行人工催芽，在适宜条件下，3-4个月可完成胚的分化。 表一：人参种子胚乳和胚的大小,（二）种胚生理后熟和形态后熟 人参的种子有形态后熟和生理后熟的特性。当人参果实转为鲜红色时，种子已成熟，但此时种胚尚未发育成熟，胚长只有0.320.43mm，胚率(胚
