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1、,经济管理一系 会计1309班 小组成员：王佳豪 何永康 石景山高荣贤,衣食住行,陕西变化之,一、陕西变化之 衣,服饰是市民心态的一个重要载体，它的变化直接体现着社会与习俗的变迁。刚刚结束封建统治的中国服饰风格：简约、典雅、略显保守。,改革开放前，穿的衣服都是父母给做的，布料凭布票到商店购买，女孩子最多可以做一件花衬衫，大人、小孩穿的服装都是以绿、蓝、黑三种颜色为主。,服装的变化（旧时的记忆）,从当时知名的影星的衣着可以看出那个时代的服装特点。,在这时期的服饰正开始向现代服饰过度，逐渐显示出时代的趋势。,民国时流行的旗袍再次风靡起来，但样式却有所不同，具有了时代的特征。,改革开放以后，穿衣已经
2、摆脱了绿、蓝、灰，军装、中山装，从七十年代末到八十年代初的喇叭裤，长头发，牛仔装，到五颜六色的时尚服装，中国成为服装的加工生产过，巴黎和纽约的时尚开始在中国大陆盛行。我们有了世界级的模特，有了世界级的品牌服装。大家的穿已经从趋同、一致变为追求自由，彰扬个性，表现自我的生活方式的一部分。,服装的变化（绚丽多彩）,具体风格包括：瑞丽、嘻皮、百搭、淑女、韩版、民族、欧美、学院、通勤、中性、嘻哈、田园、朋克、OL、洛丽塔、街头、简约、波西米亚等18种。服装正走向以下特点；短周期 ，多元化趋势 ，低碳化 ，风格休闲化 ，时装平民化,淑女,瑞丽,民族,中国人的衣柜里也五彩缤纷起来，一些女性朋友开始不得不为
3、换季清理衣柜而感到烦恼。“一衣多季是过去时了，现在是一季多衣的时代了！服饰的新潮，时尚，异类已经成为主流。改革开放以来，服装的花色、款式更加多样化，面料、质地也发生了很大的变化。而到了九十年代，人们的生活向小康过渡，思想观念更为开放。人们的服饰在急速变化，穿衣打扮讲求个性和多变，很难用一种款式或色彩来概括时尚潮流，强调个性。,二、陕西变化之 食,陕西饮食变化,民以食为天，粒米看世界，箸间显变迁。让老百姓感受最深的就是菜篮子、米袋子的变化。职工生活从粮油食品凭票供应到大鱼大肉席满盘，再到现在的粗细搭配、营养配餐，折射出人们饮食观念的变化和生活质量的提高。,食品数量单一，食物匮乏,我国粮食短缺时期
4、,糖票、油票、肉票、粮票在当时的孩子眼里，那些纸票“全都能吃”。在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。,一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。,上个世纪七十年代，能填饱肚子是所有人的梦想。今年81岁的农五师八十九团陈春英老人至今都清楚地记得“票证时代”，那时购物排着“长蛇阵”，过年供应3斤肉，吃得只有萝卜和土豆。粮票比钱还重要，粮油、肉禽、蔬菜，都得凭票供应，有钱也买不到东西，有时就算拿着
5、票去买，也不见得有东西卖。大部分人都过着吃不饱的日子。,10/21/2019,粮票的故事,粮票是中国从1955年到1993年发行的一种购粮凭证。那时候，城镇居民必须凭粮票才能购买粮食。国务院全体会议通过市镇粮食定量供应凭证印制暂行办法，粮票从此应运而生，此后，食用油票、豆腐票、布票等各种票证进入人们的生活，各种商品皆需凭票购买，中国进入长达30多年的“票证时代”。以粮票为代表的票证，是中国因长期实行计划经济，商品短缺的见证。,粮票与菜票,粮票是当时解决温饱的重要物品。因为生产力水平不高，物质供应紧张，需要用票证限制人们的购买力。一直到八十年代，粮票还在使用。20世纪90年代以来，粮食供求走向市
6、场，粮票消亡成为历史的必然。,现在粮票已经成为收藏家喜欢的藏品 总让我们想起一段难忘的历史时期,随着时间的变迁，物资供应逐渐市场化，粮票、油票、肉票相继退出了历史舞台。市场上食物品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类应有尽有。,现代人们饮食小观,“吃”在陕西有一替代词是“die”（发音同“叠”）“。”die“这个词从陕西人嘴里说出来特有力度，特别”生猛“，特具”吃感“。要说去”die“一顿，就意味着扎扎实实猛吃一次；吃完后要是说”美得很“，就意味着吃得无比快意、舒服。 陕西的小吃，种类之多、发展之盛在全国是出了名的。其中特具当地风味的有：羊肉泡馍、腊汁肉、黄桂柿子饼、蜂蜜粽子、千层油酥饼、黄桂
7、稠酒、搅团、臊子面等，名目繁多之极，几乎令我们这些土生土长的陕西人也不胜枚举。,陕南特色篇,镇巴腊肉：,腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。 镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，
8、煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美。,汉中面皮 汉中面皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白,薄,光,嫩,细,柔,韧,香等特点,再辅以豆芽,菠菜,胡箩卜丝,调配入芝麻酱,辣椒酱,大蒜汁,生姜汁,芥末,五香粉,精盐等佐料.拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特.面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美,还有炒,烩等吃法.它早以是人们喜爱的,风味独特的地方名小吃.,炕炕馍 炕炕馍：又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似
9、神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。其它地方小吃兼有南北风味，做工精细，色、香、味、形诱人，四季均有上市，如：水浸包子、糖豆包、油条、油饼、锅盔、油酥子、豆腐脑、甜浆子、糊辣汤、油糕、凉菜饼、花糕、绿豆糕、粽子、糍粑、糊锅牛肉、五香牛肉、卤汁肉、麻辣串、烧烤、酸菜米线、烩凉粉、面鱼、炕羊肉饺、葫芦头泡馍、羊肉水饺、五香牛羊肉、馄饨、小笼包子、罐罐鸡等。,魔芋豆腐,将魔芋切成薄片，浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋，吃起来滑腻爽口，胜过凉粉。或用泡酸菜炒制，酸辣可口，别具风味。也可晒至半干和肉同烹，那更是色香味兼
10、备，使人胃口大开。,安康甜酒 甜酒的制作工艺也十分简单。制作时，选用上好的糯米为原料，数十斤一批上甑用旺火蒸熟，倒入簸箕内降温一小时后加入适量的酒曲等配料，最后置于缸中发酵，一般一两天即成。优质的甜酒，其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也很简单，可调进蛋汤、水粉，亦可放入红枣、莲子等，随人的喜好而定，放入锅中，煮得滚烫即可食用。甜酒营养丰富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴( 安康),安康蒸面,蒸面：蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里
11、蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。( 安康),菜豆腐,
12、分粗细两种，做法是：把磨好的豆浆去渣，放在锅内烧开后，用石膏或酸水慢点，同时投进一些青菜使其结块，再放上油盐佐料就成了细菜豆腐。豆浆不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗称“连渣闹”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人寿辰或招待贵宾。,汉中腊汁肉 汉中腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。,镇安板栗 镇安板栗树是乡土树种，系天然生长之山毛榉科，落叶乔木。板栗树生长块慢与幼林抚育有直接关系。一
13、般3至4年就有挂果，7至8年果苞满枝，10至15年进入盛果期。五月开花，花落结果，八至九月成熟。果实外壳满刺青苞，成熟后青苞炸裂，即显露出颗颗大板栗。每个栗苞含果实2至3颗，果扁圆，棕褐色，壳嘴有柔毛，贴果实处有膜皮，果肉呈乳黄色。果实颗均重量35至45克。 镇安大板栗营养丰富，味道甜脆。据测定含淀粉72.38%、糖4.7%、每百克中含糖量14克左右相当于等量面粉的含糖量，是红薯含糖量的一倍。虽说栗子所含蛋白质只是等量面粉的一半 ，但在维生素c、胡萝卜素及核黄素等方面都大大超过大米或面粉，在含钙、磷方面和大米、面粉相等。然而栗子甘美可口，老幼皆宜，所以是有名的木本粮食。同时，生栗子还是一昧良药
14、 。如患肾虚、腰脚无力症，每日食生栗3至5颗，细嚼慢咽，久必强健；如患跌打损伤、筋骨肿痛或竹刺入肉者，将鲜栗捣烂如泥敷患处，有止痛、止血、吸出脓物的功效。,关中特色篇,石子饼 制作方式古老，经久耐贮，携带方便。食用时油酥咸香，营养丰富。 主要原料：精面粉。 简要介绍：石子饼已有1000多年的历史，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼” 其特点是：经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今，石子饼已进入西安高级饭店，成为食用及馈赠佳品。 关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街食之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终
15、于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。 此饼制作方法：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。临潼。,羊肉泡馍 牛羊肉泡馍（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup） 羊肉泡馍，古称“羊羹“，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎
16、成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 老孙家,扯面 扯面是陕西关中地区的传统面食小吃。已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上 ，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。,猕猴桃 猕猴桃富含人体所需的17种氨基酸，含有多种微量元素和维生素，因其vc含量最高营养丰富被誉为水果之王。猕猴桃经过科学加工成果脯，酸甜可口，保存了鲜猕猴桃的全部营养和色香味，并有松脆的口感。猕猴桃果脯具有携带方便，保存期长等特点，在当今的食品界倍受广大消费者的欢迎，且特别适合心脏
