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1、第四章 白兰地 Brandy,葡萄 榨汁 发酵 蒸馏 橡木桶陈酿 白兰地,一、法国白兰地,一、法国白兰地 Cognac Armagnac,科涅克 /干邑(Cognac),1、科涅克酒的命名 1909年5月1日,法国颁布国家名酒Cognac的法令。 科涅克的特点:琥珀色,酒度43 2、科涅克地区的天然条件 气候、土壤 主要葡萄品种:白玉霓(Ugni blanc或称St. Emilion)、可伦巴(Colombard)、白疯女(Folle blanche),生产科涅克六大区域,大香槟区(Grande Champagne) 小香槟区(Petite Champagne) 波尔得尔(Borderies)
2、 凡波阿(Fins Bois) 朋波阿(Bons Bois) 波阿泽尔蒂内尔(Bois Ordinaires),3科涅克酒的生产过程,发酵Fermenting:the Base Wine 蒸馏Distilling : 时间:9.13.31 , 9:1, the Still/Charente, First Distillation, Second Distillation,成熟Ageing:利穆赞森林(Limousin)、特兰雪森林(Troncais)、白橡木桶 勾兑Blending:酒堡(maitre de chai) 装瓶Bottling,4科涅克白兰地的酒龄,特别的 EEspecial 好
3、 FFine 非常的 VVery 老的 OOld 上好的 SSuperior 淡色 PPale 格外的 XExtra,Three Star /V.O 三年以上 V.S.O.P 不低于四年半V.S.O.P Luxury Cognac 不低于五年半 陈年浅白非常高级干邑(VVSOP),特别陈酿(Bielle Reserve),高级陈酿(Grand Reserve),拿破仑(Napoleon),特别陈年干邑(XO),5科涅克名品介绍,(1)Remy Martin(人头马) Fine Champagne Cognac “Remy Martin Special” “Remy Martin Club” “
4、X.O”,(2)Martell(马爹利),“三星” “V.S.O.P” “Cordon Ruby”(红带) “Napoleon”(拿破仑) “Cordon blue”(蓝带) “Extra”(特酿),(3)Hennessy(轩尼诗),“三星”(优质) “V.S.O.P”(陈酿) “Special”(特制) “X.O”(特别陈酿),(4)Hine(御鹿/海因),“Antique”(古董) “Triomphe” “Reserve”(珍品),(5)Courvoisier(克罗波亚杰)或(拿破仑) (6)Camus(金花) (7)Bisquit(百事吉) (8)Augier(奥吉尔),亚马邑白兰地(Armagnac),与科涅克的区别: 亚马邑的蒸馏是一次性连续蒸馏 黑橡木桶 陈酒的鉴别标准是以1、2、3、4、5来表示 卡斯塔浓 Castagnon 夏博 Chabot 珍尼 Janneau,西班牙白兰地,卡洛斯 Carlos 达福戈顿 Duff-Gordon 芳瑞 Ferry 三得门 Sandeman,美国白兰地,教友白兰地 Christian Brothers 果渣白兰地 Pomace 杰克苹果 Apple Jack 保尔门生 Paul Masson,白兰地的服务,白兰地专用杯(或称求形杯) 饮用方法,