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1、休闲文化欣赏,酒文化概述,本次课主要内容,酒相关知识 酒与健康 中国酒文化 外国酒文化,酒相关知识,1、酒的定义 2、酒的基本生产工艺 3、酒度的划分 4、酒的命名 5、酒的分类,酒的定义,酒的生产工艺：以浓香型白酒生产流程为例,酒度的划分,所谓饮酒驾车，指驾驶员血液中的酒精含量大于或者等于20mg100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。所谓醉酒驾车，指驾驶员血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为。 饮酒驾驶机动车辆，罚款1000元2000元、记12分并暂扣驾照6个月 醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任；五年内不得
2、重新取得机动车驾驶证。,酒相关知识,1、酒的定义 2、酒的基本生产工艺 3、酒度的划分 4、酒的命名 5、酒的分类,酒的命名,酒与健康,饮酒的益处 过量饮酒的危害 不宜饮酒的人群 饮酒应该注意的事项,喝 酒 上脸 ？,喝酒皮肤潮红？,喝酒脸红就说明人的体内有高效的乙醇脱氢酶，这种酶酶的作用就是可以帮助乙醇迅速的变成乙醛，这样就会导致喝酒之后脸上或者是身上发红，让皮肤潮红的现象了，大家不要忘记还是有一种酶，这就是乙醛脱氢酶，如果这个人喝酒上脸，那么他只是有一个乙醇脱氢酶，而没有后一个乙醛脱氢酶。导致体内存储的乙醛也迟迟的不能代谢，这时候就会涨红了脸。,乙醇脱氢酶,这是一种含有锌酶的类型，一般在辅
3、助酶存在的情况下，它具有一个催化作用，可以催化包括乙醇内的某一些一级或者是二级的醇、醛、酮的脱氢反应。催化正丁醛、肉桂醛、苯甲醛脱氢反应速度比乙醛大。脱下的氢由NAD接受，使之成为还原型辅酶。其实喝酒就上脸的人，更容易受到代谢的阻碍，并且对于喝酒脸红的人并不能喝酒，这种说法才是被认定和证实的。,喝酒后会导致大量的乙醛累积在体内，让肝脏慢慢进行分解，会导致肝脏的负担加重。一般喝酒脸红的人对于不脸红的人其危害要大的多，这种人经常的喝酒会导致食道癌，大家应该引起重视。喝酒就上脸的人一开始就变的面红耳赤的，后来让自己的全身都是红一片，也是十分的尴尬的。,陶盉,青铜斝,爵,古代酒器,樽,白玉杯,觥,银盏
4、,觚,中国酒文化的历史发展特征,一、夏商周时期-酒祭,二、春秋战国时期-酒礼,三、秦汉时期-酒盛,四、魏晋南北朝时期-酒嗜,五、隋唐五代时期-酒狂,六、宋元明清时期-酒税,一、夏商周时期-酒祭,1、夏商的神鬼之祭,2、周朝的天地万物之祭,酒与祭祀,“国之大事，在祀在戎”祭祀活动中，酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先；勇士出征前用酒来激励斗志 主持祭祀活动的人巫师、“祭酒” 原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力量” 进行各种活动，都要用酒 古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一,1、夏商的神鬼之祭,夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼 商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀制度，规定政治和
5、伦理秩序，发展出严格的等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载,2、周朝的天地万物之祭,周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑 祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等 酒祭分为两类，一类是用鬯把神灵从天上迎下来，叫做降神；一类是用玄酒和秫酒陈供和献尸 对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒,二、春秋战国时期-酒礼,1、酒礼的兴起,2、乡饮酒礼的盛行,3、酒礼的发展和演变,1、酒礼的兴起,从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体 饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化
6、的明显特征,孔子与酒,“文王饮酒千钟，孔子百觚” 十国春秋 “百礼之会，非酒不成” 礼记 “惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食”论语,2、乡饮酒礼的盛行,古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传 礼记乡饮酒礼：诸侯之国的乡大夫向国君举荐的德才优秀者的饮宴；有年终腊祭时，党正举行的饮宴等 乡饮酒礼六个阶段：（1）商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等；（2）宴饮开始，宾主互相敬酒行礼；（3）按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止；（4）席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段；（5）宴罢为宾客送行；（6）日后往来拜谢,3、酒礼的发展和演变,饮酒礼
7、仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具 对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼,三、秦汉时期-酒盛,1、酒盛的因素,2、乐府诗的兴起,3、诗赋的发展,1、酒盛的因素,秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，商业和手工业发达，促使了酿酒业发展 汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进 禁酒与开禁 酒文化迅速发展，酒在人们日
8、常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、思想意识产生深刻影响,2、乐府诗的兴起,“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”公元前195年，汉高祖刘邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途中作大风歌 汉代乐府诗的开山之作,3、诗赋的发展,西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴 西汉扬雄、司马相如 东汉末孔融，嗜酒好客“座上宾常满，樽中酒不空，吾无恨矣！” 酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的主题之一，借助于咏酒之作，使酒文化的内涵得以扩展,四、魏晋南北朝时期-酒嗜,1、魏晋文华风采的形成及体现,2、魏晋风度产生的条件,3、魏晋风度酒文化的主要代表人物,1、魏晋文华风采的形成及
9、体现,军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋士人深感儒家礼教的幻灭，转而向生活中寻求审美 魏晋文化风采哲学思想上，崇无轻有；社会思想上，重个人轻社会；政治思想上，重视士人的良知，轻视名教政治；人生态度上，重审美轻功利 饮酒狂欢，及时行乐酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现，形成对后世影响深远的酒文化风范,2、魏晋风度产生的条件,酿酒业高度发达魏晋南北朝时期基本上没有禁酒法令；制曲技术，酿酒工艺明显进步；酒业市场扩大，从贵族士大夫到普通百姓，饮酒风气很盛，酒品种丰富 社会制度腐朽社会动荡不安，政治黑暗，盛行士族门阀制度，由于社会矛盾的发展，门阀士族本身越来越腐朽,3、魏晋风度酒文化主要人物,魏
10、晋南北朝时期，酒反映出种种人生态度，折射出时代思潮，成为人们认识自我并试图超越自我，由此领悟个体生命真谛的工具 竹林七贤嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇尚老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名 陶渊明“衔觞赋诗，以乐其志”,五、隋唐五代时期-酒狂,1、隋唐时期的历史背景,2、代表性的酒狂人物,3、善咏酒的唐代文人,4、嗜酒的唐代文人,1、隋唐时期的历史背景,隋末群雄并起，军阀混战；唐初从大乱走向大治，百业兴盛，政治、经济、文化繁荣 酿酒业空前发展，酒类商品流通扩大 “酒肆”、 “良酿署”、酒曲专卖、酒税 以诗歌为代表的文学艺术达到了登峰造极的地
11、步 唐朝一些诗人记述了当时酒肆的盛况,2、代表性的酒狂人物,酒与文人有着不解之缘激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝 王绩“五斗先生” 白居易“醉司马”， “醉尹”，“醉吟先生” 皮日休 “醉士” “酒中八仙”贺知章、李璡、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂 “酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”李白,六、宋元明清时期-酒税,1、酒税的历史沿革,2、宋元明清酿酒业的发展,3、宋元明清的酒税制度,1、酒税的历史沿革,酒税的开始汉武帝采纳桑弘羊的建议对酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元前81年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒，抽四文钱税 两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖 唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖
12、制度,2、宋元明清酿酒业的发展,酿酒专著隋唐以来的典籍中，涉及酿酒法的很多。北宋朱肱北山酒经为总结性著作 从齐民要术、北山酒经到本草纲目，我国的制曲酿酒技术不断进步 史书及文物南宋可能已有蒸馏酒；考古发现金世宗年代铜制蒸馏器,3、宋元明清的酒税制度,宋朝酒税：对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大收入的重要来源。后来又通过提高酒价来增加收入 元朝酒税：设专官办理，官府每酿一石输钞五两、私人每酿一石缴十两。民族歧视：汉人 “息十取一”，色目人 “三十取一” 明清酒税：容许私酿并征税，无专门管理酒税的机构。清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞，对贩酒商人专门设关卡查税 酒税为政府重要财政收入，也是封建社会矛盾激化的因素之一,
