《餐饮管理创新与发展趋势..》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理创新与发展趋势..（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮管理创新与发展趋势,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载：,目录,餐饮管理现状,餐饮业态划分,餐饮管理信息化与互联网思维,1,2,3,餐饮管理的发展趋势,4,目录,餐饮管理现状,餐饮业态划分,餐饮管理信息化与互联网思维,餐饮管理的发展趋势,1,2,3,4,1.餐饮管理现状,4,4,餐饮管理的行业环境,新消费时代下的 餐饮消费特点,移动互联时代的 餐饮产业边界,经济新常态下的 餐饮产业地位,当前
2、餐饮产业的发展进入了一个新的时期，在互联网尤其是移动互联的影响下，餐饮从满足人们的饮食需求的基本功能，延展到休闲娱乐的社交需求，餐饮作为媒介的产业属性得到更大彰显，餐饮消费的手段更加高效便捷。,当前，中国经济进入中高速增长的新常态。餐饮业是服务业的重要组成部分，也是社会消费的基础产业，餐饮业的发展将对优化经济结构、转变经济发展模式有重要作用。餐饮业应成为经济转型的带动产业、扩大消费的支柱产业、富民创业的基础产业、提升福祉的先导产业。,90后甚至95后已经成为社会消费的主力军，并且以90后甚至95后为主导的新的消费时代来临，餐饮业要积极适应市场变化，开店小型化、菜品精致化、营销娱乐化、服务个性化
3、、网络化将为未来餐饮发展新常态。,案例1,人人湘：餐饮020行业迎来最好时代,对于外出就餐的人来说，大多有这样的经历：大热天挤进某家餐厅，四处寻找座位，然后等着服务员点餐，再排着长队等候结账。这个场景是大多中国人最熟悉的用餐场景。刘正和他的人人湘团队正试图改变这一场景。 一个80平米的小店，没有一个服务员。扫描下微信就可下订单，随后大屏幕及时提示进程，从下单到取餐整个过程只需要5分钟。这是你在人人湘米粉店的用餐体验。 “我们是中国互联网界餐饮做的最好的，中国餐饮界互联网做的最好的” 刘正的信心自有底气。 人人湘自从今年8月25开通微信下单支付，正式试营业以来，已经实现线上销售超过5000碗的销
4、售量。其创造的互联网020模式成为北邮、国科大、清华甚至中欧MBA、EMBA的经典研讨案例。,1.餐饮管理现状,6,餐饮管理的问题分析,1.餐饮管理现状,餐饮管理的问题分析,借助资本市场，实现规模化，品牌化,品牌化,多样化,标准化,信息化,向规模化、标准化 态势发展,借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本,餐饮经营形式多样化,1.餐饮管理现状,餐饮管理与 创新策略措施,目录,餐饮管理现状,餐饮业态划分,餐饮管理信息化与互联网思维,1,2,3,餐饮管理的发展趋势,4,2.餐饮业态划分,根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为八种主要的业态类型，每种业态在目标顾客、商品结构、
5、服务方式等方面均有自身特点。业内通常约定俗成的分类:,目录,餐饮管理现状,餐饮业态划分,餐饮管理信息化与互联网思维,1,2,3,餐饮管理的发展趋势,4,餐饮管理的互联网化,借助互联网传播特性，通过故事、话题、爆点的制造能力，在网络上不断掀起传播风浪，并快速集结一批自己的品牌粉丝。由此，餐饮业已经成为融创意密集、技术密集、资源密集的平台型行业。在运营方式上，互联网餐饮组织和运用有着鲜明互联网特点，以网络平台作为其业务承载的核心，所有业务从餐厅外的预订、到餐厅内部的自助化点菜、支付，再到用餐中与好友的即时分享、用餐后的点评等都是建立在数字化与网络化的基础之上。,3.餐饮管理信息化与互联网思维,3.
6、餐饮管理信息化与互联网思维,餐饮管理的 互联网化,市场推广 互联网化,商业模式 互联网化,采购供应链 互联网化,产品销售 互联网化,产品体验 互联网化,餐饮管理的互联网化概括起来大概有五方面,即:,餐饮销售互联网化: 外卖平台三足鼎立,饿了么,百度外卖,美团外卖,案例2,雕爷牛腩网络营销：用户体验至上,自国八条颁布后，高档餐厅业绩开始走下坡路，部分高档餐厅已经倒闭，在这种哀鸿遍野的市场环境下，淘宝化妆品第一的阿芙精油创始人雕爷杀入了餐饮业，创办了雕爷牛腩餐厅。 尽管餐饮是最传统的行业，但从产品定位到网络营销传播，雕爷都把互联网的玩法嫁接到雕爷牛腩的经营中，开始了O2O餐饮的征程： 产品定位少而
7、精 一家好的餐厅不在于菜品数量的多少，而在于产品的精致与用户体验的不断优化。真正意义上的O2O是从产品定位开始就是互联网模式的，而不是一张简单的团购券，雕爷牛腩因此只有12道菜品，比麦当劳还要少。雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣。 营销推广用微博引爆流量 网络营销的核心是流量，有了流量就有了一切。在餐厅的封测期，只有受邀的人才能来吃，而这些人往往会发微博或者微信说自己的消费体验，在制造餐厅神秘感的同时，也创造了良好的口碑。 互动用微信维护老客户 在阿芙精油的创业中，雕爷从客户反馈中尝到了甜头，
8、因此在经营餐厅的过程中雕爷也同样重视客户的回馈，每天盯着微博、微信等平台，一旦发现客户有不满意的地方，就会随时进行回馈，只要粉丝说不好吃的菜，这道菜一定会从菜单中消失。,目录,餐饮管理现状,餐饮业态划分,餐饮管理信息化与互联网思维,1,2,3,餐饮管理的发展趋势,4,4.餐饮管理的发展趋势,餐饮O2O成为重要模式,互联网技术整合传统餐饮业资源,餐饮市场的发展环境,特色餐饮渐成商业综合体的主要依托,食品加工业成为餐饮转型新的增长点,中小型特色餐饮成为主力,绿色健康和返璞归真并举,专注和持久成为业界共识,连锁经营与多元混搭并存,4.餐饮管理的发展趋势,利用新数据，做好精准管理,创新服务方式，拓展服务领域,餐饮市场的应对策略,明确安全意识，食品卫生与安全常抓不懈,服务发展大局，严格遵守法律规章,坚持技术革新，实施线上线下互动互促,互联网餐饮毕竟还是一个新生事物，需要我们不断地去探索与尝试。餐饮业拥抱互联网，不仅仅是IT系统，还需要结合自身的商业模式、业务流程、消费者的行为特点去做综合性的、整体性的、系统性的整合，要体现差异化、个性化及自身的优势，从战略上、组织上、人才上都做好充分准备，迎接崭新的移动互联网时代。,结语,Thanks!,谢谢观看！,
