《2020年餐饮技能学习培训心得》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020年餐饮技能学习培训心得（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮技能学习培训心得 我是6月19日来赤坂亭上班的在这仅有的19天时间里先后在虹梅店和仲盛店学习在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭成为赤坂亭的一员非常感谢游总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台关于这段时间的学习情况向游总汇报如下： 主要内容: 一、有关赤坂亭的基本业务知识技能和常识 二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得 有关赤坂亭的基本业务知识和技能 以前我是做火锅和韩式料理的对日本料理没有接触过所以在开始上班的那一刻起我是抱着绝对的空杯心态来学习的赤坂亭所有的一切都是我了解和学习的对象 一、服务流程 包括餐前、餐
2、中、餐后的服务有了初步的了解各种菜品上台的次序应该注意的问题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度如牛舌应该烤嫩点六七成熟口感最好而猪五花肉应该烤老一点以防油腻等 二、菜品知识 赤坂亭的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类对各种菜品特点和吃法有了一定的了解如黑毛和牛三文鱼的产地和特点等还有什么菜应配什么酱来吃应该吃等 三、人员配置 以仲盛店为例全部员工合计33人其中水吧1人肉吧2人烤炸间3人炮台3人刺身吧3人洗碗间3人碳房1人；前厅服务员10人迎宾收银员个1人领班2人料理长正副店长个1名有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整 四、工作
3、工具的掌握 初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用还有语言工具英语和外宾简单的交流没有问题其中日语掌握了欢迎光临谢谢光临等8句 五、安全防范 食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题而赤坂亭有两点要特别注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜在炎热的夏季要严格控制出品标准；2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行避免烫伤员工和客人 对于这一块还有一些零零碎碎的东西在这里不再赘述 在学习中对餐饮业的一些体会和心得 能加入赤坂亭这个大家庭是件很幸运的事情更幸运的是在我第一天来赤坂亭上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课如果说来赤坂亭之前我对餐饮业的认识和心得还
4、只是一些零零碎碎的东西那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻更系统化了 一、餐饮行业的趋势 如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话那么餐饮业永远是朝阳行业而且是最大的行业之一它的产值在国民经济中占有很大的份额随着我国经济的发展国民生活水平的提高人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高但是顾客也变的越来越挑剔要求也越来越多他们不仅仅来吃我们的提供的菜品也吃我们服务吃我们的环境吃我们的文化吃我们的特色吃我们的主题吃我们的理念甚至吃我们的卫生间等等所以这个行业的竞争会越来越激烈最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条 我以前是做火锅的对火锅这个细
5、分市场比较了解就拿火锅这个细分市场来说吧海底捞最近比较火它推出那么多的超值服务借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的理所当然的你不提供这些是有欠缺的一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”希望游总能早点准备赢得先机 二、员工的管理 在西方现代化思想的影响下禁锢中国几千年的孔孟封建思
6、想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了在崇尚自由与平等的现代社会条件下工作只有职位之分没有高低贫贱之别所以人管人是管不好的人管人去管啊！我想好员工不是管出来的是带出来的特别是这些90后他们追求个性张扬、自由和随性年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德更谈不上生存的压力是在父母为其搭建的温室中长大的所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可我们必须跟着改变如果还抱着前几年的思维方式来管理他们肯定会出现很多的问题 我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰主要在于思想的控制经受住了历史的洗礼和考验真不愧是管理的最高境界与时俱进结合一些现代
7、的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为甚至使自己的思想成为员工的思想使员工的思路跟着自己的思路来走这样大家才能齐心协力一条心力气往一个方向使必能达到企业的经营目标这就要求我们管理人员必须以身作则这和咱们赤坂亭树立“榜样的力量|”不谋而合但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点不然线放太长了会收不回来使员工产生消极的心态至于这个“度”来掌控是一种艺术这就要看管理人员的经验了具体的量化标准我还在探索中 三、服务的理解 还记得游总给我面试时问我“对服务是理解的”我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动接着又问我样才能做到让顾客惊喜和感动是啊让顾客满意和满足我们用心
8、就可以做到至于样才能让顾客惊喜和感动其实我心里也没有底我也一直再探索可以操作的具体量化标准我上班的第一天在高经理那里找到了答案他提出了经典的“三个机会”： 1、当准备向顾客说“不”的时候那么用心做事的机会来了； 2、当顾客需要个性化服务的时候让顾客惊喜的机会来了； 3、当顾客需要帮助的时候让顾客感动的机会来了 还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”等因为时间来不及了在这里就不再赘述了以上是我在赤坂亭学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正请游总阅！ -family:宋体;line-height:150%;color:rgb(0,0,0);font-size:14.0000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;
