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1、第二节 食品保存技术习题一、选择题1、引起食物腐败的主要原因是（ ）A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染C、氧化变质 D、毒素污染2、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A、保持适宜的温度和湿度B、杀死微生物C、隔绝空气，抑制微生物的 生长D、防止细菌和灰尘进入3、下列说法正确的是（ ）A、食物腐败的根本原因是气温过高B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4、腌肉长时间不易腐败， 主要原因是（ ）A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖B、空气中没有漂浮着的
2、细菌C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）A、抑制细菌繁殖 B、不让营养流失C、防止水分蒸发 D、保持菜肴的形状和颜色6、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）A、抑制了水果的呼吸作用B、控制了有害微生物的繁殖C、加快了物质的转化D、促进了光合作用7、用罐头来保存食品是根据（ ）的实验发明的。A、达尔文 B、列文虎克C、巴斯德 D、弗莱明二、问答题1、防止食物腐败的方法主要有哪些？2、收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？参考答案一、选择题 1、A 2、C 3、D 4、C 5、A 6、A 7、C二、问答题1、提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。2、提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。2
