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1、课时跟踪检测（十四） 油 脂1下列关于油脂的说法中，不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂都不能使溴水褪色D油脂发生水解时都能生成丙三醇解析：选C从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔点、沸点；油脂中混有不饱和脂肪酸的甘油酯时，则会与溴加成而使溴水褪色。2下列说法不正确的是()A油脂是高级脂肪酸的甘油酯B油脂与氢气发生加成反应，可以得到硬化油C油脂在酸性条件或碱性条件下，可以发生皂化反应D日常使用的花生油、豆油、动物油都是油脂，它们可以溶解一些脂溶性维生素解析：选C油脂是高级
2、脂肪酸和甘油发生酯化反应形成的酯，A项正确；液态油是由高级不饱和脂肪酸和甘油形成的，和氢气发生加成反应，由液态变为固态，B项正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C项错误；脂溶性维生素溶解在油脂中，D项正确。3下列物质属于油脂的是()ABC D解析：选C油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的产物，根据油脂的定义，正确；不是由甘油生成的，错误；不是由高级脂肪酸生成的，错误；润滑油是烃的混合物，错误；花生油属于油脂，正确；石蜡是烃的混合物，错误。4下列说法中正确的是()A油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C油脂里烃基的饱和程度
3、越大，其熔点越低D不含其他杂质的油脂是纯净物解析：选B油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。5能区别“地沟油”(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油B加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D测定沸点，有固定沸点的是矿物油解析：选B“地沟油”与矿物油都能燃烧，不能鉴别，A不正确；“地沟油”的主要成分是油脂，属于酯类，能与氢氧化钠溶液加热发生水解反应，而矿物油的主要成分是烃类，与氢氧化钠溶液不反应，可以鉴别，B正确；“地沟油”与矿物油的密度都小于
4、水，不溶于水，不能用水鉴别，C不正确；“地沟油”与矿物油都是混合物，没有固体的熔沸点，不能鉴别，D不正确。6可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分成两层D反应后静置，反应液不分层解析：选D油脂与NaOH溶液未反应前分层，皂化反应完全后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象；由于高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝判断反应是否完成；因反应液在皂化反应前后均呈碱性，不可能使蓝色石蕊试纸变红。7油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途
5、与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍B利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D天然油脂没有固定的熔沸点解析：选C油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A项错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B项错误；植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢加成)，可以变成脂肪，故C项正确；天然油脂是混合物，无固定的熔沸点，与碳碳双键
6、无关，故D项错误。8EPA、DHA均为不饱和羧酸。1 mol分子式为C67H96O6的某种鱼油完全水解后生成1 mol 甘油(C3H8O3)、1 mol EPA和2 mol DHA, EPA、DHA的分子式分别为()AC20H30O2、C22H30O2BC22H32O2、C20H30O2CC22H30O2、C20H30O2 DC20H30O2、C22H32O2解析：选D1 mol分子式为C67H96O6的某种鱼油完全水解后生成1 mol 甘油(C3H8O3)，1 mol EPA和2 mol DHA，即C67H96O63H2OC3H8O3EPA2DHA，根据质量守恒定律，将A、B、C、D四个选项
7、的分子式代入方程式，只有D满足，故选D。9A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化：试回答下列问题：(1)上图中丙烯和Cl2在500 时发生的反应属于_反应，由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_反应。(2)B分子中含有的官能团是_。(3)写出D可能的结构简式：_。解析：醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加了84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。答案：(1)取代加成皂化(2)OH、Cl10如右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进
8、行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，其中加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在_层，这个操作称为_。(4)装置中长玻璃导管的作用为_。(5)写出该反应的化学方程式_。解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气
9、外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl细粒上盐析 (4)导气兼冷凝回流1关于油脂的说法中，不正确的是()A所有的油脂都能发生皂化反应B为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C油脂都比水轻，浮在水面上D纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点解析：选D油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难
10、溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，D项错误。2某油脂的结构为下列关于该油脂的叙述正确的是()A该油脂为简单甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到4种水解产物D与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有3种解析：选C该油脂为混合甘油酯，A项错误；一定条件下与氢气反应可以生成不是硬脂酸甘油酯，B项错误；该油脂在碱性条件下水解得到甘油及C17H35COONa、C15H31COONa、C17H33COONa 4种产物，C项正确；与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种，分别为和D项错误。3食用花生油中含
11、有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C1 mol油酸可与 2 mol H2发生加成反应D1 mol甘油可与 3 mol油酸发生酯化反应解析：选C根据分子结构，油酸的分子式为C18H34O2，故A正确；油酸分子中含有羧基，所以具有羧酸的性质，能与氢氧化钠溶液发生中和反应，故B正确；1个油酸分子中只含1个碳碳双键，所以1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应，故C错误；1个油酸分子中只含1个羧基，1个甘油分子中含有3个羟基，所以1 mol甘油可与3 mol 油酸发生酯化反应
12、，故D正确。4下列各组物质互为同系物的是()A硬脂酸和软脂酸B乙酸和油酸CC6H5CH2OH和C6H5OHD丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：选A同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C选项中的C6H5CH2OH和C6H5OH虽在组成上相差一个CH2原子团。但结构并不相似，前者是苯甲醇属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构
13、简式分别为CH3CH2COOC3H7和两者显然不符合同系物的特点，不是同系物。5下列说法错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去油污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：选A植物油中含不饱和键，可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。610 g某天然油脂需1.8 g NaOH才能发生完全皂化，又知1
14、 kg该油脂进行催化加氢时需消耗12 g H2才能完全硬化。试推断1 mol该油脂中含有碳碳双键的物质的量为()A2 molB3 molC4 molD5 mol解析：选C皂化反应时，1 mol油脂消耗3 mol NaOH，因10 g油脂消耗了0.045 mol NaOH，则10 g油脂为0.015 mol，1 kg油脂为1.5 mol,12 g氢气为6 mol，故1 mol 油脂中含有4 mol C=C键。7在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C“地沟油”可用于制备生物柴油D动植物油脂是高分子化合物解析：选DA在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，所以生物柴油由可再生资源制得，正确；B.由于烃基可能不同，所以生物柴油是不同酯组成的混合物，正确；C.“地沟油”的主要成分是油脂
